Владимир Казанцев - Ловим со льда. Все секреты зимней рыбалки

На дно кастрюли куски налима кладутся в один ряд и варятся 12–15 минут.

Перед подачей вареную рыбу вынимают шумовкой из отвара на тарелку, рядом с рыбой выкладывают картофель. Куски рыбы полить томатным соусом или майонезом, украсить свежей зеленью.

Налим, тушенный со щавелем

Рыба – 600 г, мука пшеничная – 30 г, масло подсолнечное или оливковое – 100 г, щавель – 500 г, помидоры – 250 г, лук – 225 г, чеснок – 3 г,1 лимон, соль, перец, зелень.

Куски налима посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Репчатый или зеленый лук нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре. Все аккуратно перемешать и дать прокипеть.

Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите в течение часа.

Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить маслины и ломтик лимона, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Блюда из щуки

Щука – хищник не только съедобный, но и очень вкусный. Вот только не каждый умеет ее приготовить. Мясо щуки считается ценным пищевым продуктом. Мало в чем уступая по своей питательности лучшим сортам говядины, оно быстрее и лучше усваивается нашим организмом.

Основу его составляет белок, кроме того, в этой рыбе есть жиры, микроэлементы, витамины, особенно группы А и Б.Что же касается химических веществ, то это почти половина таблицы Менделеева: железо, медь, калий, марганец, фосфор, йод и др.

Из зубастой и такой агрессивной хищницы можно приготовить немало вкусных блюд. Многие из старинных русских рецептов сегодня, к сожалению, забыты. И когда читаешь у В. Гиляровского, какими вкусными рыбными расстегаями и кулебяками угощали в обычных российских трактирах, невольно спрашиваешь себя: «А неужели так трудно возродить все это в наше время?»

Итак, вы поймали хорошую щуку или несколько. Какие аппетитные блюда можно приготовить?

Жареная щука

Рыба – 500 г, 1 луковица, 1/2 стакана муки, 50 г растительного масла, молотый черный перец и соль – по вкусу.

Рецепт прост, как грабли. Рыбу можно жарить кусками или в виде котлет.

Разделанную на куски, посоленную и поперченную щуку перед жаркой лучше всего обвалять в муке. Чтобы в процессе приготовления куски не разваливались, рекомендуется солить их за 10–15 минут до жарки.

Куски щуки кладут в хорошо разогретое растительное масло (лучше рафинированное), тогда румяная корочка образуется быстрее.

Котлеты из щуки будут вкуснее, если в рыбный фарш добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. В 500 г фарша замешивают пару сырых яиц. Перец и соль – по вкусу.

Запеченная щука

Многие люди предпочитают рыбу в запеченном виде. Запекают щуку в сильно разогретом духовом шкафу или микроволновой печи, тогда на поверхности рыбы образуется румяная корочка, и блюдо получается сочным и вкусным.

Перед запеканием щуки в духовке на дно сковороды надо положить кусочек фольги. Это позволит после готовки легко снять рыбу со сковороды и переложить на блюдо.

Щука, запеченная с грибами

На 500 г щуки берут 400 г грибов, 1–2 луковицы, 2–3 лавровых листа, стакан вина или разведенного фруктового уксуса, 2 ст. ложки масла.

Очищенную от чешуи, выпотрошенную и промытую щуку разрезать на куски и сложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, переложить мелко нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа, добавить 1–2 лавровых листа. Затем все это надо залить сухим белым вином или фруктовым уксусом и выставить на холод примерно на полчаса.

Почистить и нарезать тонкими ломтиками белые грибы (можно шампиньоны). Выложить рыбу вместе с маринадом на сковородку, посыпать сверху грибами, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 45–60 минут.

Щука заливная

Рыба – 700 г, 2 луковицы, 1 морковка, 3–4 лавровых листа, перец горошком, желатин —10 г, 1 лимон, зелень.

Заливное из щуки может стать украшением любого праздничного стола. Его можно готовить как из филе, так и из целых тушек щуки. Во втором случае придется повозиться подольше. Предварительно тушки нужно очистить от чешуи, выпотрошить, отрубить голову и хвост. Подготовленную таким образом тушку разрезают вдоль на две половинки, срезают с них кости, а из головы удаляют жабры. Куски рыбы укладывают кожей вниз, сверху на них – голову и хвост, луковицы (целиком), морковь, несколько лавровых листиков, перец горошком.