6. Разделите смесь на 5 порций. Сформуйте котлеты, выложите их на противень, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут или на ночь.
7. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на сковороду бургеры и обжаривайте их с каждой стороны в течение 5–6 минут. При желании вы можете посыпать горячие котлеты сыром.
8. Поджарьте булочки, намажьте их лимонно-дижонским соусом, добавьте салат-латук и помидоры.
Бургеры с карамелизированным луком
Лук — один из самых полезных продуктов в мире. Он убивает многие бактерии, помогает предотвратить рак прямой кишки, понижает содержание сахара в крови, улучшает состояние при диабете. Сок лука даже можно прикладывать к пчелиным укусам, что немедленно облегчает боль.

2 ч. л. оливкового масла первого отжима
4 чашки нарезанного сладкого лука
4 мелко порубленных головки чеснока
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. кошерной или морской соли
¼ ч. л. кайенского перца
450 г говяжьего фарша
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
½ ч. л. черного перца
4 безглютеновые булочки (по желанию)
листья салата-латука (по вкусу)
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет нежным и золотистым.
2. Добавьте уксус, ½ чайной ложки соли и кайенский перец.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры. Смешайте говядину, томатную пасту, петрушку, оставшуюся соль и перец в миске среднего размера. Тщательно перемешайте вручную.
4. Сформуйте 4 котлеты. Приготовьте их на гриле или обжарьте на сковороде до готовности (обжаривайте по 5 минут с каждой стороны).
5. Подавайте бургеры на булочках или завернутыми в салатные листья. Сверху положите карамелизированный лук.
Возможный вариант. Замените говядину фаршем из индейки или курицы. Дополните блюдо домашним кетчупом.
Бургеры с травами и индейкой
Покупая фарш из индейки, обращайте внимание на его жирность. Некоторые виды фарша содержат большое количество жира из-за того, что в него перемалывается не только мясо, но и кожа. По возможности попросите мясника приготовить фарш из индейки специально для вас. Вы также можете сделать его самостоятельно, используя ручную мясорубку или миксер со специальной насадкой.

600 г фарша из индейки
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука [18] Он же лук-скорода, лук-резанец. Отличие этого лука от более известного зеленого лука — тоненькие листья-перья.
4 ч. л. оливкового масла первого отжима
1 ½ ст. л. дижонской горчицы
3 ст. л. хлебных крошек (из цельнозернового или безглютенового хлеба)
2–3 крупные давленые головки чеснока
4 цельнозерновые или безглютеновые булочки
1 большой помидор, разрезать на 4 части
4 больших листа салата
соус из хрена или дижонской горчицы (по желанию)
1. В миску среднего размера сложите фарш, травы, хлебные крошки и чеснок. Тщательно перемешайте.
2. Разделите получившуюся смесь на 4 равные порции. Сначала скатайте шарики, а затем сплющите их, чтобы они приняли форму котлет. Котлеты можно оставить в холодильнике на несколько часов или сразу же приготовить на гриле.
3. Готовьте бургеры на гриле или на сковороде. Жарьте их до тех пор, пока одна сторона не станет золотистой и твердой. Переверните котлеты, накройте сковороду крышкой и доведите бургеры до готовности.
4. Намажьте булочки хреном или дижонской горчицей, положите сверху салат, помидоры и бургеры.
Совет.Домашние хлебные крошки обладают великолепным вкусом и просты в приготовлении. Отрежьте корочки от нескольких кусков хлеба (безглютеновый хлеб тоже подойдет). Хлебную мякоть разломайте на кусочки, положите их в кухонный комбайн и перемелите. Выложите крошки на противень и выпекайте в духовке в течение нескольких минут при 350 °C, пока они не станут сухими и хрустящими. Остудите перед использованием. Крошки можно хранить в холодильнике или морозильной камере несколько месяцев.
Читать дальше