Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

Во всяком случае, мне так кажется. Пора все изменить. Идите на кухню, включите свою плиту и порадуйте свою семью вкуснейшим ужином.

Секреты манхэттенской диеты

• Если начнете готовить, это поможет вам сохранить нормальный вес. Вы сами контролируете ингредиенты, определяете способ приготовления тех или иных продуктов и в конечном счете вкус получившихся блюд. Это доставляет моральное удовлетворение. Вы будете чувствовать свою еду. Это действительно работает. Если не верите, поговорите об этом с француженками.

• Нет ничего лучше оливкового масла. Это ключевой ингредиент. Было уже столько написано о неэффективности питания обезжиренными продуктами. Обезжиренные продукты делают вас жирными! Именно так. Вы думаете, что это совпадение, что американцы становятся все толще и толще с повсеместным распространением обезжиренных йогуртов и молока? Об этом было уже столько написано, что я не буду подробно останавливаться на этом моменте и скажу лишь, что многочисленные исследования показали, что оливковое масло полезно для здоровья. Вам даже не нужно меня проверять и читать эти отчеты. Просто посмотрите на итальянцев. Это действительно полезно. К черту сомнения. Купите себе бутылочку хорошего оливкового масла.

• Хотите быстренько научиться хорошо готовить? Покупайте качественные продукты. В этом и весь секрет. Вы станете лучше питаться, покупая хорошие ингредиенты для своих блюд. Однако не стоит забывать о необходимости контроля размеров порций.

• Будьте проще. Никто не ждет от вас рябчиков с ананасами. Чем проще рецепт, тем лучше. Чем меньше времени вы потратите на покупки и готовку, тем проще вам будет с этим справиться. Немного свежей зелени: розмарин, тмин, шалфей – превратит обычные свиные отбивные в праздничное торжество. Как-то на ужин я сделала спагетти с кусочками моцареллы и мортаделлы [90] . Это было просто и вкусно.

• Запекайте, запекайте, и еще раз запекайте. 20 минут – и у вас на столе запеченные овощи. Цветная капуста и брокколи становятся золотистыми и хрустящими. Если вы готовите вместе с другими овощами сладкий картофель или тыкву, то они карамелизуются, давая прекрасный медовый аромат. Огородная капуста становится почти такой же хрустящей и рассыпчатой, как картофельные чипсы, но с содержанием бета-каротина, витамина А и полным отсутствием насыщенных жиров.

Все рецепты заимствованы у женщин, которые вели для меня дневники, и у самых известных шеф-поваров Нью-Йорка. Помимо этого, я добавила с десяток рецептов, которым меня научил Цезарь за годы совместной жизни, некоторые блюда, которые мы частенько готовим дома, и несколько из кулинарной книги, написанной нами несколько лет назад, – «Diary of a Tuscan Chef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила). Некоторые рецепты я слегка изменила, понизив количество используемого оливкового масла и сделав упор на овощи.

Омлет со шпинатом от Сары Пауэрс

Блюдо на 1 персону

Сара работает в винно-водочной индустрии, поэтому ужинает в ресторанах пять-шесть раз в неделю. Когда она все-таки кушает дома, то предпочитает простейшие блюда, подобно этому омлету. Вы также можете добавить к яйцам соус песто и/или пармезан для дополнительного вкуса.

Ингредиенты:

Оливковое масло

1 яйцо целиком и 3 яичных белка

1 стакан порезанного свежего шпината

1–2 ст. ложки соуса песто [91] (по желанию)

Способ приготовления:

Налейте на сковороду оливковое масло очень тонким слоем и включите конфорку на среднюю мощность. Взбейте яйца с добавлением небольшого количества воды.

Когда сковородка разогреется, добавьте в нее яйца и жарьте их на медленном огне.

Когда яйца будут уже почти готовы, добавьте шпинат, соль и перец. (Песто и пармезан тоже надо добавить в этот момент, если хотите, конечно.) Продолжайте жарить до готовности.

Фриттата из цукини

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

1 ст. ложка нарезанного чеснока

1 ст. ложка нарезанного орегано

1 ст. ложка нарезанного тмина

1/2 ч. ложки острого красного перца

1,5 стакана красного лука, нарезанного тонкими полукольцами