Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

90

Мортаделла – знаменитая вареная колбаса из Болоньи, Италия. За пределами этого города колбасу часто называют болонской.

91

Чтобы сделать соус песто, измельчите в блендере листья базилика (примерно 15 г), 2 большие дольки чеснока, 4 ст. ложки кедровых орехов, 150 мл оливкового масла, 50 г сыра пармезан.

92

Скарпачча – овощной итальянский пирог.

93

Тестароли – традиционные тосканские тонкие блинчики, выпеченные на чугунной форме на углях.

94

Рецепт «Омлет со шпинатом от Сары Пауэрс».

95

Орзо – макаронные изделия маленького, с рисовое зерно, размера.

96

Халапеньо – средних размеров перец чили, который ценится за ощущения от «теплого» до «горячего» при его поедании.

97

Ворчестерширский соус (иногда называется «вустерширский», или «вустерский» соус) – кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

98

Виареджо – итальянский курортный город на тосканском побережье Лигурийского моря.

99

Раита – традиционный индийский соус, приготовленный на основе биойогурта. Подается к мясным блюдам и горячим блюдам с карри, придавая им охлаждающий эффект.

100

Мирин – очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.

101

Юзу – «японский лимон», гибрид мандарина и лимона.

102

Silver plate cookbooks – популярная в США серия книг по кулинарии. В России выходило всего несколько книг в издательстве АСТ («Кухня для гурманов», «Кулинарный эксклюзив. Рецепты на все случаи жизни» и пр.).

103

Можно заменить на консервированную кукурузу, но полезнее и вкуснее использовать свежую.