Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

• Если же ничего не помогло, то привлеките повара к ответственности. Эйприл Блумфильд, шеф-повар ресторана «Breslin», известна своей манерой отказывать клиентам во всех подобных просьбах. На одном популярном сайте о ресторанах был пост, в котором женщина по имени Эйрин обвинила ее в том, что она отказалась приготовить ее беременной подруге стейк средней прожаренности, подавать соус отдельно от салата и не захотела хорошо прожаривать омлет. Эта история была позже опубликована в «New York Post» [71] и появилась на всех сайтах, посвященных ресторанной деятельности. Один – ноль в пользу посетителей.

На часах 13:05. Я на седьмом этаже торгового центра «Bloomingdale’s» , что на пересечении 57-й и Лексингтон-авеню. Я пробираюсь через отдел постельных принадлежностей, заваленный всевозможными пуховыми одеялами и пододеяльниками с оборками всех мыслимых и немыслимых размеров. Целые поколения тутового шелкопряда потратили свои жизни, чтобы дать дизайнерам возможность создать все эти многочисленные кисточки и рюши. Справа от меня диванный рай: мягкие и пушистые формы так и манят тебя полежать на них. Слева царство разноцветных батистовых подушек.

Но я пришла сюда не за роскошными товарами от «Vera Wang» или «Ralph Lauren» , ровно как и остальные 35 женщин в очереди. Я здесь не за полотенцами за 150 долларов и не за матрасами из хлопка. Меня интересует кое-что более приятное, чем простыни ручной работы, кое-что более привлекательное, чем гусиный пух и плюшевый трикотаж.

Время обедать, а это может значить только одно: я здесь ради замороженного йогурта.

Если у жителей Нью-Йорка и есть какая-нибудь слабость, то это данный мягкий замороженный йогурт. Он называется «Froyo», и это разновидность той самой псевдодиетической еды, приготовленной с использованием кукурузного сиропа, натрия и белого сахара, и в нем не содержатся полезные вещества, которые есть в обычном йогурте. Но, несмотря на это, манхэттенцы просто с ума по нему сходят. Их пристрастие к «Froyo» породило целые сети магазинов, торгующих замороженным йогуртом. Сегодня я нахожусь в одном из самых первых из них, «Forty Carrots», это закусочная внутри торгового центра, вот уже несколько десятилетий обслуживающая своих клиентов. Поклонники местного замороженного йогурта используют только прилагательные в превосходной степени сравнения при его описании: лучший замороженный йогурт, самый густой, самый вкусный .

Может, это и правда, но я не являюсь настоящим поклонником замороженного йогурта, так что откуда мне знать. Однако я предполагаю, что люди приходят сюда вовсе не из-за того, что он такой вкусный и густой. Нет. Их привлекает в первую очередь его легкость: всего 100 калорий на 100 грамм, или 350 калорий на порцию средних размеров, а это только половина количества калорий в тарелке супа из чечевицы или в багете с тунцом и салатом во французской закусочной. В большой порции йогурта всего 450 калорий. Зачем устраивать полноценный сбалансированный обед, если можно купить кусок замороженного йогурта размером с голову и жирностью всего 4 %? В очереди передо мной стоит стройная женщина за 50, одетая в черное с ног до головы. Она сказала мне, что приходит сюда каждый день вот уже несколько лет, потому что «это лучший обед на свете».

Так что да, несмотря на все их лицемерие, на все эти диеты, протеиновые коктейли и крекеры без соли, женщины Манхэттена любят далеко не самые полезные продукты. Конечно, они покупают швейцарский мангольд, трижды прополаскивают его в теплой воде, удаляют лишние стебли и листья, чтобы потом приготовить его на пару и приправить лучшим оливковым маслом и солью из Бретани. Но далеко не все. Здесь очень много женщин, которые любят нарушать правила и делают это довольно часто.

Они поют тирады полезным и натуральным продуктам и овощам от местных производителей, наполняют свои продуктовые тележки диетической колой, мятными леденцами без сахара и всевозможными энергетическими батончиками. Они регулярно посещают фермерский рынок на Юнион-сквер, но еще чаще их можно увидеть в магазинчике сладостей «Dylan’s» . Они поклоняются шеф-повару Элис Уотерс, которая известна использованием только натуральных продуктов, и помнят наизусть абзацы из таких книг, как «Ешь это, а не то!» Дэйва Зинченко («Eat This, Not That!», на русском не выходила). Но затем вспыхивают новые звезды, такие как Тоня Цукерброт, известная своими богатыми клетчаткой крекерами, или торгующая очищающими добавками Дэнис Мари, основатель «Organic Avenue» , и люди начинают боготворить новоиспеченных гуру диетического питания.