Алехандро Юнгер: Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения

2-6 порций.

Ингредиенты

2 корнеплода пастернака, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 4 зубчика чеснока, измельчите.

• Маленькая головка лука-шалота, нарежьте.

• 4 стакана нарезанных листьев огородной капусты.

• 8 средних яиц.

• 1/4 стакана миндального или кокосового молока.

• 1 ч. ложка морской соли.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Приготовьте пастернак на пару, чтобы он стал мягким. Можете его почистить или оставить кожицу нетронутой (в ней содержится море питательных веществ и клетчатки). Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 175 °C.

В большой чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренном огне оливковое масло.

Обжарьте чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. Он должен дать насыщенный аромат.

Добавьте лук-шалот и капусту. Продолжайте жарить, помешивая, на умеренно слабом огне.

Обжарьте овощную смесь, пока капуста не размягчится.

В миске среднего размера взбейте яйца с миндальным или кокосовым молоком, добавьте морскую соль и щепотку свежемолотого черного перца.

Перелейте яйца в сковороду, все перемешайте.

Добавьте пастернак и оставьте фриттату, не размешивая ее сильно, готовиться на 8-10 минут. Периодически поднимайте овощи и края омлета, чтобы жидкие яйца могли стечь вниз к разогретой поверхности сковороды, но не превращайте фриттату в яичницу-болтунью – у вас должна получиться в итоге цельная масса.

Переместите сковороду в духовой шкаф и оставьте готовиться еще на 5–7 минут. Когда фриттата полностью пропечется и покроется золотистой корочкой, достаньте ее из духовки и либо сразу переверните в большую тарелку, либо дайте остыть в сковороде и нарежьте на отдельные порции. Подавайте в горячем или холодном виде.

Остатки омлета можно использовать в течение 2–3 дней.

4-8 порций.

Ингредиенты

Лапша

4 тыквы среднего размера или 4 цукини, нарежьте вдоль широкими полосками [17](толщиной приблизительно 1/2 см).

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Овощи

1 ст. ложка кокосового масла.

• 1 головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 гриба портобелло (можно заменить шампиньонами), удалите прожилки с помощью ложки, нарежьте сантиметровыми полосками.

• 2 стакана белых грибов.

• 1 цукини среднего размера, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 4 стакана крупно нарезанного мангольда.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Соус

Стакан сырых или жаренных без добавления масла орехов кешью.

• Сок 1 лимона.

• 1 ст. ложка с горкой пасты мисо.

• 1 ч. ложка чесночного порошка.

• 1–2 ч. ложки морской соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 °C.

В небольшой миске смешайте кусочки тыквы с большим количеством соли и перца.

В сковороде разогрейте 1/4 стакана воды.

Поместите кусочки тыквы в воду, накройте крышкой и тушите, пока она не станет мягкой. Проверяйте тыкву на готовность с помощью вилки.

Снимите сковороду с плиты и дайте тыквенным кусочкам остыть до комнатной температуры с открытой крышкой.

В другой сковороде растопите кокосовое масло на умеренно сильном огне, затем добавьте лук-порей и жарьте в течение 2–3 минут, после чего добавьте грибы и цукини.

Готовьте еще 3–4 минуты, затем добавьте чеснок и мангольд.

С помощью щипцов аккуратно перемешайте все так, чтобы мангольд обмяк, но не подгорел.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Чтобы приготовить соус, в блендере смешайте орехи кешью с лимонным соком, пастой мисо, чесночным порошком и солью.

Не спеша, добавьте до полстакана воды, чтобы получился густой сливочный соус. Лучше, чтобы он был погуще и хорошо держался между слоями лазаньи, пока она будет запекаться.

Возьмите форму для выпечки среднего размера (20 х 20 см или любую другую, которая подойдет для лазаньи) и налейте на дно немного соуса.

Выложите слой вареных полосок тыквы, одна к другой.

Сверху равномерно распределите столько соуса из орехов кешью, сколько захотите.

Высыпьте поверх слоя «сыра» немного овощной смеси.

Добавьте еще один слой соуса из орехов кешью.

Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся, завершив очередным слоем сливочного соуса. Лазанью можно делать по-разному. Некоторые предпочитают начинать со слоя тыквенной «лапши». Как бы вы ни сделали, все равно получится очень вкусно.