Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Повышенное содержание жиров

Высокое содержание жиров – вторая распространённая проблема всей приготовленной пищи. В частности, мясо, зерновые и другие крахмалистые продукты часто содержат жиры в гораздо больших количествах, чем это полезно для здоровья.

Однако присутствие жира не всегда очевидно. В процессе приготовления он впитывается крахмалистыми продуктами.

Жареная картошка не выглядит жирной; мы считаем её углеводным блюдом. И всё же средняя порция картофеля фри даёт примерно половину калорий из жиров. Вы полагаете, что яблочный пирог – это одни углеводы, верно? Его делают из сахара, яблок и сухарей на зерновой основе, и все эти продукты богаты углеводами. Подумайте ещё раз, ведь около 50 % калорийной ценности этого деликатеса даёт жир. Даже печёный картофель не может считаться нежирным блюдом, если добавить к нему масло или сметану.

Жир прячется в структуре практически всех мясных продуктов. Содержание его зависит от части туши, но большинство видов мяса весьма жирны.

Токсины и болезни

При разных видах термической обработки возникают в той или иной степени токсичные вещества, которые организму затем приходится выводить. Регулярное потребление приготовленной пищи приводит к патологическому увеличению поджелудочной железы, наносит вред печени, сердцу, щитовидной железе, надпочечникам и большинству других органов в результате воздействия токсинов в сочетании с ухудшением снабжения кислородом.

Доказано, что пища, прошедшая термическую обработку, также вызывает дегенеративные изменения практически по всем показателям биохимии крови. Обычно эти показатели быстро возвращаются к норме, если поступление термически обработанной пищи прекращается.

Исследования показали, что наша иммунная система зачастую реагирует на попадание приготовленной пищи в кровеносную систему как на чужеродные патогены, такие как бактерии, вирусы и грибки: организм буквально атакует такую пищу армиями белых кровяных телец. Этот феномен (известный как пищевой лейкоцитоз. – Прим. ред.) связали с возможностью дальнейшего развития СПИДа, и он не наблюдается при питании сырыми продуктами.

Приготовленную пищу, как Шалтая-Болтая, невозможно вернуть в прежнее, полноценное состояние.

Между питанием приготовленной пищей и двумя главными убийцами современной Америки, раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями, есть прямая причинно-следственная связь. Многие доказательства этого задокументированы уже несколько десятилетий тому назад, и постоянно продолжают поступать новые свидетельства.

Ожирение также напрямую связано с термической обработкой пищи. Пищевая ценность термически обработанных продуктов существенно снижается, и это одна из причин, по которой люди обычно переедают, питаясь приготовленной пищей. Человек чувствует, что его желудок уже полон, однако клеткам его организма не хватает нутриентов и они остаются хронически голодными.

Чтобы избежать разрушительного воздействия приготовленной пищи, надо для начала найти смелость признать, что мы как культура довели себя таким питанием до общего упадка здоровья, роста ранней смертности и старости, полной дегенеративных болезней. Американцы всё больше едят приготовленной и переработанной пищи и в то же время страшатся резкого роста ожирения, «молодого» диабета и ошеломляющей, непрерывно растущей стоимости медицинского обслуживания, к которому им приходится обращаться всё чаще и чаще. Немногие люди отваживаются публично указывать на очевидные взаимосвязи, но я предсказываю, что эти печальные явления, превратившись в острые социальные проблемы, вскоре достигнут своей критической массы.

Термическая обработка разрушает нутриенты

Тема ущерба, наносимого пище термической обработкой, достойна отдельной книги. Изменившись под действием высоких температур, пища становится похожей на Шалтая-Болтая, свалившегося со стены [33], – в том смысле, что прошедшие обработку продукты уже никогда не обретут свою прежнюю питательность. Продукты не переносят нагревания большего, чем способна выдержать человеческая рука или нёбо, без необратимого разрушения содержащихся в них нутриентов. Обратимся к ряду примеров.

Белки

Вполне разумно ожидать, что мы хотим извлечь всю питательную ценность из потребляемой нами белковой пищи. Но мало кто осознаёт, что термическая обработка денатурирует пищевые белки, соединяя аминокислоты связями, устойчивыми к ферментам, что делает невозможным их полное расщепление. Из-за этого белки становятся в значительной степени бесполезными – фактически, токсичными – для нашего организма. Все белки, которые мы едим, должны быть расщеплены до простых отдельных аминокислот, чтобы принести пользу; наш организм не может использовать просто «белок» сам по себе для каких бы то ни было целей.