Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Здоровые люди часто являются носителями возбудителей, которые, как утверждается, вызывают ту или иную болезнь, но симптомы болезни у них отсутствуют. Этот факт противоречит постулату № 1.

Напротив, показано, что многие люди, больные данной болезнью, не являются носителями «возбудителя болезни», что так же не соответствует постулату № 1.

История жизни и блистательной научной карьеры Пастера захватывает воображение. Говорят, после долгих лет дебатов с коллегами он сдался на смертном одре, признав, что-микробы – не главная и не достаточная причина болезней. Скорее, согласился он, токсичная milieu interieur – внутренняя среда тела, в которой живут микробы, – даёт почву для развития болезни. Другими словами, независимо от типа или происхождения микроба-патогена он не несёт в себе угрозы, если организм не находится в истощённом состоянии из-за нарушенной и ослабленной внутренней среды.

Поддержание этой среды в здоровом (ненарушенном и неослабленном) состоянии гомеостаза – одно из главных преимуществ, которые мы получаем при питании низкожировой диетой, состоящей из цельных сырых растительных продуктов в их свежайшей, наименее обработанной [32]форме. Как комары не вызывают появления застоявшихся водоёмов, а мухи не создают навозных куч, так и «болезнетворные микробы» вокруг и внутри нас (бактерии, вирусы и другие микроорганизмы) не приносят токсины в наши тела. Однако микробы, как и комары с мухами, с превеликой радостью тотчас обживут все отравленные закоулки, обещающие им горы еды.

Если осушить застоявшийся пруд или убрать навозную кучу, комары и мухи мигрируют в другое место. Точно так же вирусы и бактерии, питающиеся токсичными отходами внутри нашего организма, просто исчезают и перестают быть проблемой, когда мы «очищаем», приводим в порядок своё питание и устраняем другие источники внутреннего загрязнения. С этого момента наши тела просто не могут более выступать в роли носителей для подобных патогенов.

Комары не являются причиной застоявшегося пруда, а бактерии не являются причиной болезни.

Апологетика взглядов Пастера или дальнейшее объяснение ошибочности микробной теории выходят за рамки данной книги. Но вы можете найти подробное обсуждение этих тем в других изданиях. Отличный источник – книга Росса Хорна «Здоровье и выживание в XXI веке» [28].

Действительно, люди тысячелетиями доверяют свою пищу огню – и, кажется, всё всегда было в порядке. Так какие вообще проблемы? Что такого особенного в термической обработке продуктов питания?

Многими опытами доказано, что люди могут выживать на весьма ограниченном рационе – таком, например, как мука и вода, – довольно длительное время, но они не могут процветать при таком режиме питания. Это говорит о богатых резервах, гибкости и жизнеспособности человеческого организма, а не о пищевой ценности потребляемого продукта. Разница между «нормальным здоровьем» и подлинным благополучием огромна!

Люди не так давно начали готовить пищу

Исторически люди начали есть мясо и пробовать такие продукты, как клубни растений и другие сложные углеводы, когда ушли из тропиков, стремясь заменить ими недоступные более фрукты и овощи. Большинство антропологов полагают, что выращивание зерновых культур и цивилизация, основанная на их культивации и потреблении, возникли в последние 10 000 лет человеческой истории [29]– на том же временном отрезке, на котором, как говорят некоторые исследователи, человек систематически пользуется огнём для приготовления пищи.

10 000 лет питания приготовленной на огне пищей ни в коей мере не достаточны для того, чтобы адаптироваться к употреблению термически обработанных продуктов.

В масштабах эволюционной истории человека 10 000 лет – крайне малый период, ни в коей мере не достаточный для того, чтобы физиология нашего пищеварения перестроилась и адаптировалась к той всеобъемлющей деградации пищи, которую неизбежно вызывает её термическая обработка. Физиологи полагают, что обычно на эволюционное изменение подобного рода требуется от 50 до 500 тысяч лет или более. Но даже тогда мы не смогли бы без вреда для здоровья адаптироваться к радикальному снижению питательной ценности и тем токсинам, которые возникают в процессе термической обработки пищи.

Многие продукты, такие как мясо или злаки, подвергают термической обработке потому, что иначе они неаппетитны или попросту несъедобны для человека. Термическая обработка позволяет пище обойти защитный барьер органов чувств, который в противном случае уберёг бы нас от употребления неестественного или вредного продукта. Важно, что термическая обработка позволяет нам есть (и называть «вкусной») еду, которую мы бы в другой ситуации сочли бы «испортившейся». В определённых редких случаях термическая обработка может помочь нам продержаться на единственно доступных продуктах. Однако нет никаких сомнений, что, превращая её в постоянную каждодневную практику, мы в итоге расплачиваемся за это своим здоровьем.