Робб Вулф - Палеодиета – живое питание для здоровья

Может показаться странным, но я могу с уверенностью сказать, что вы хотя бы раз испытывали это. Представьте, что оказались в комнате, в которой чувствуется очень сильный запах, например одеколона или духов. Что происходит с вашей способностью ощущать эти духи или одеколон через 10–15 минут нахождения в комнате? Запах ощущается гораздо меньше? Правда? А еще через час? Вероятнее всего, вы вообще его не почувствуете. А произошло то, что обонятельные нервы снизили способность рецепторов воспринимать запах духов. Если вы выйдете наружу, подышите свежим воздухом, а затем снова вернетесь в комнату, то снова почувствуете этот запах. Хотя это упрощенная аналогия, но она помогает понять снижение восприимчивости в ситуациях, когда в нашем организме ненормально высок уровень таких гормонов, как инсулин и лептин.

Ситуация с гормонами гораздо сложнее, чем с духами, поскольку существуют различные механизмы, способные усилить или ослабить нашу способность воспринимать действие различных гормонов. Например, мы увидим, как кортизол снижает нашу способность ощущать инсулин, а физические упражнения ее усиливают, но если мы перестаем интенсивно заниматься, секретируется кортизол. Даже учитывая эту сложность, аналогия с духами не теряет своей поучительности. Нужно запомнить, что потеря гормональной чувствительности может привести к хроническому подъему уровня инсулина и к массе проблем со здоровьем. Как вы увидите дальше, контроль этих гормонов важен для потери жира, улучшения работоспособности, профилактики онкологических заболеваний, предотвращения нейродегенеративных заболеваний, поддержания способности к деторождению, замедления старения и избежания разрушительных последствий неконтролируемого воспаления.

Если вы следили за тем, о чем я писал до сих пор, и понимаете, как возникает синдром инсулинорезистенции, то вами должно быть принято очевидное решение: следует контролировать потребление углеводов и другие жизненные факторы, влияющие на чувствительность к инсулину и лептину. К сожалению, врачи отреагировали на эту проблему своеобразно, что привело к повышению у людей уровня инсулина. Это могло бы стать шуткой, если бы не было так трагично.

Давайте теперь более внимательно рассмотрим состояния, особо чувствительные к последствиям инсулинорезистентности. К ним относятся сердечно-сосудистые заболевания, рак и остеопороз. Помните, что воспаление – это фактически причина всего, что нас беспокоит. Мы будем рассматривать заболевания, течение которых находится в сильной зависимости от инсулина, который сам по себе влияет или видоизменяет воспаление. Это покажет вам, как палеопрограмма помогает избежать рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и других болезней. Если вы заметили, мы все еще ищем ответы на вопросы «почему», возникающие в результате всех этих проблем. Очень скоро мы поговорим и о том, как эти проблемы решать или предотвращать.

Холестерин

То, что мы обычно называем холестерином, представляет собой смесь белков, триглицеридов (жирных кислот и глицерина) и самой молекулы холестерина. Мы уже встречали одного из этих игроков в форме ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности), которые образуются в печени в ответ на употребление в пищу углеводов. Другими интересующими нас игроками являются ЛПНП (липопротеины низкой плотности) и ЛПВП (липопротеины высокой плотности). ЛПОНП и ЛПНП разносят триглицериды и холестерин из печени во все части тела для дальнейшего использования в качестве топлива и структурных элементов клеток. ЛПВП играет обратную роль и переносит липиды и холестерин с периферии организма назад к печени для переработки. Представьте себе все это в виде конвейера субстанций, движущихся по нашему телу.

Количество ЛПВП в крови человека является показателем для определения вероятности возникновения у человека сердечно-сосудистых заболеваний, но точная связь между ними до конца еще не установлена. Существуют люди с «низким» холестерином в крови, больные прогрессирующим атеросклерозом (с отложением жиров и кровяных клеток, сужающих артерии вплоть до полной их закупорки), а есть такие люди, которые при высоких показателях ЛПВП не имеют ни атеросклероза, ни сердечно-сосудистых заболеваний. Но оказывается, что ЛПВП бывает нескольких разновидностей, одни из которых гораздо хуже других.

Разновидность, которую нам хотелось бы иметь, – это ЛПВП с крупными рыхлыми частицами, которые плавают вместе с кровотоком, не вызывая никаких повреждений, и откладывают свое содержимое в клетки, нуждающиеся в триглицеридах и холестерине. Эти большие, раздутые, ни на что не реагирующие ЛПВП образуются в печени из основной цепи триглицеридов и структурных белков.