Марк Хайман - Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней

Исследование с использованием томографии головного мозга у людей продемонстрировало те же самые результаты. Употребление в пищу готовой и вредной для здоровья пищи – да даже просто рассматривание ее на картинках – активировало мозг людей подобно героину. Говорят, что можно набрать вес, если просто смотреть на пончик в глазури. Возможно, это действительно так, ведь организм начинает накачивать инсулин в ответ даже на одни только мысли о чем-нибудь сладком.

Когда вы продолжаете «принимать» сахар и готовые продукты питания, количество дофаминовых рецепторов и их активность снижаются. Это приводит к тому, что для достижения прежнего уровня удовольствия вам приходится употреблять все больше и больше вызывающей зависимость субстанции. Подобные изменения называют развитием сопротивляемости организма к рассматриваемому веществу. Это объясняет, почему человек, который пьет мало или, как я, только время от времени, от одного-единственного бокала алкогольного напитка может почувствовать значительный эффект, в то время как алкоголику может понадобиться прикончить полбутылки водки, чтобы лишь слегка опьянеть.

Когда люди, страдающие пищевой зависимостью, стараются «завязать» без посторонней помощи, они сталкиваются с симптомами синдрома отмены, длящимися до семи дней, среди которых тошнота, головные боли, тремор, дезориентация в пространстве, усталость, сильное желание съесть что-нибудь вредное, раздражительность, нарушения сна и ночные кошмары. (Не переживайте, эти симптомы приносят гораздо меньше беспокойства и длятся существенно меньше времени, когда вы следуете «Десятидневной диетической программе детоксикации».)

Многим людям преодолеть эту страшную зависимость не поможет даже операция по шунтированию желудка. Один из моих пациентов похудел на 90 килограммов с помощью такого хирургического вмешательства, а потом вновь довел себя до ожирения, одну за одной поглощая упаковки с драже M&M’s. Слишком часто операция по шунтированию желудка не приносит желаемого результата потому, что никак не воздействует на скрытую от наших глаз биохимию пищевой зависимости.

Особый случай высокофруктозного кукурузного сиропа

В своей книге «Жирная неудача» доктор Роберт Ластинг называет фруктозу «ядом» потому, что она качественно отличается от всех остальных сахаров. Когда она присутствует в пище в естественном виде, например во фруктах, вместе с клетчаткой и другими питательными веществами, и при этом не потребляется в чрезмерном количестве, тогда все в порядке. Но стоит начать добывать фруктозу из кукурузы и на основе этого «свободного» продукта делать высокофруктозный кукурузный сироп (состоящий на 55–75 % из фруктозы и добавляемый в горячо любимые всеми сладкие газировки, в то время как обычный столовый сахар состоит 50/50 из фруктозы и глюкозы), и вы получите катастрофическую эпидемию ожирения.

Высокофруктозный кукурузный сироп, входящий в состав большинства сладких газированных напитков, намного вреднее обычного сахара, несмотря на пропаганду рекламной кампании Ассоциации переработчиков кукурузы с многомиллионным бюджетом, которая пытается убедить нас в том, что высокофруктозный кукурузный сироп представляет собой натуральный «кукурузный сахар». Фруктоза мешает естественному контролю организма над вашим аппетитом, тем самым только усугубляя зависимость. На самом деле этот продукт приводит к блокировке ряда контролирующих аппетит гормонов, в первую очередь лептина, который сообщает мозгу, что вы наелись и пора остановиться. В результате человек продолжает есть, ему хочется все больше и больше, в то время как организм действительно уверен, будто еды мало, хотя на самом деле количество потребляемых калорий неумолимо растет. Высокофруктозный кукурузный сироп является основным источником калорий в нашем рационе питания. В качестве дополнительного «бонуса» этот сироп зачастую содержит еще и повышенный уровень ртути, являющейся побочным продуктом технологической обработки.

Новое исследование, проведенное доктором Брюсом Эймсом, заслуженным профессором биохимии и молекулярной биологии в Калифорнийском университете в Беркли, показало, что свободная фруктоза в высокофруктозном кукурузном сиропе приводит к развитию повышенной проницаемости кишечника. Плотные межклеточные соединения подобно штырькам в кубиках конструктора «Лего» удерживают вместе клетки внутренней поверхности кишечника. Для поддержания целостности этой оболочки необходима энергия. Когда человек ест или пьет высокофруктозный кукурузный сироп, то для его усвоения организмом требуется гораздо больше энергии, чем в случае с обычным сахаром, из-за чего внутренней оболочке кишечника энергии не хватает, и межклеточные соединения начинают слабеть. Белки, бактерии и другие токсины, содержащиеся в пище, просачиваются в кровь через кишечные стенки, которые в обычных условиях должны их успешно сдерживать. В результате этого активизируется иммунная система и начинается воспалительный процесс по всему организму. Это системное воспаление, в свою очередь, еще больше увеличивает сопротивляемость клеток организма инсулину, приводя к дополнительному набору веса и ускоряя развитие диабета.