Марк Хайман - Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней

© Иван Чорный, перевод на русский язык, 2016

© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2016

Джанет – женщина 48 лет. Половину жизни она промучилась с лишним весом и плохим здоровьем. Ей приходилось заботиться о многих вещах, а на себя никогда не хватало времени. После окончания школы она набрала 45 килограммов. Джанет пробовала различные диеты, консультировалась со специалистами по питанию, но ей так и не удалось избавиться от пагубного пристрастия к еде. Женщина стала рабой своих гастрономических привычек. Ее отец болел диабетом II типа, а во время беременности она сама заболела гестационным диабетом, так что Джанет была в курсе, что подвержена дополнительному риску развития одного из видов данного заболевания. Эту чрезвычайно умную женщину, преуспевшую во всех аспектах жизни, упорно преследовали неудачи со здоровьем. Она понимала, что ей нужно что-то с этим делать – и делать быстро. И она пришла ко мне на прием.

Джанет питалась довольно неплохо… во всяком случае, она так думала. Она завтракала тостом из цельнозернового пшеничного хлеба, который запивала кофе с обезжиренным молоком, даже не подозревая, что начинает свой день с тех продуктов, которые часто способствуют развитию воспаления, – это глютен и молоко. На обед она съедала то, что заказывали для нее сотрудники в офисе: блюда тайской или китайской кухни, такие «полезные штуки», как рис и лапша (просто замаскированный сахар). После обеда в ней просыпалась сладкоежка, а так как у нее на работе было полно конфет и прочих вредных продуктов, она, как правило, с удовольствием лакомилась этим угощением на протяжении второй половины дня. Ужин был полезным – во всяком случае, она так думала: Джанет ела рыбу, брокколи, кукурузу и картофель. К несчастью, крупная рыба, которой она отдавала предпочтение, такая как тунец и рыба-меч, отличалась огромным содержанием ртути, которая накапливается в организме и способствует воспалению, что также приводит к набору лишних килограммов. Также за ужином она выпивала пару бокалов вина, так как слышала, что это полезно для здоровья. После ужина ей снова хотелось сладкого, и подобно многим людям она налегала на печенье и кексы – казалось, она просто не в состоянии остановиться. Джанет мучило чувство вины, и она упрекала себя за то, что «портит» свой диетический план питания всякими сладостями. Как бы она ни старалась заставить себя прекратить, это оказывалось выше ее сил. Она была в плену у своей зависимости от еды.

Джанет выполняла упражнения на эллиптическом тренажере по 40 минут в день приблизительно четыре раза в неделю, а два раза в неделю у нее были силовые тренировки. Это было действительно полезно, однако я начал за нее беспокоиться. Лабораторные анализы продемонстрировали ужасный липидный состав крови: повышенный уровень триглицеридов, недостаточное количество ЛВП (липопротеины высокой плотности – полезный холестерин) и высокое содержание ЛНП (липопротеины низкой плотности – вредный холестерин); уровень глюкозы натощак составлял 107 мг/дл (5,9 ммоль/мл), а кроме того, ее организм был сильно подвержен воспалению, о чем говорил повышенный уровень С-реактивного белка (8,8 мг/л при норме ниже 1 мг/л).

Все это не сулило Джанет ничего хорошего. Дальнейшее обследование выявило, что у нее еще и сильно повышенный уровень инсулина в крови. Нормальным уровнем инсулина натощак считается показатель от 5 до 10 мкМЕ/мл. У нее же это значение составляло 27. После выпитого сладкого напитка нормальным считается уровень инсулина от 20 до 30. У нее же было 231 мкМЕ/мл! Вот в чем была ключевая причина проблем с лишним весом у Джанет: инсулин вызывает голод и заставляет организм человека откладывать телесный жир. Тело Джанет страдало не из-за того, что она слишком много ела или мало занималась спортом. Проблема была в том, что ее рацион питания и образ жизни способствовали существенному повышению уровня инсулина в организме. У руля стояли ее гормоны.

Мы провели анализ, который показывает среднее значение уровня глюкозы в крови на протяжении шести недель – анализ на уровень гликированного гемоглобина, – и оказалось, что Джанет страдает диабетом II типа, о котором она даже не знала. (Любое значение выше 5,9 мкМЕ/мл доказывает, что у человека диабет. Показатель от 5,5 говорит о повышенном риске развития болезни. У Джанет значение гликированного гемоглобина было 6,5.) Более того, у нее в крови был обнаружен повышенный уровень ртути, так как она ела слишком много крупной рыбы.