Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

▶ Из таких ягод делают зимой компоты или готовят из них мороженое.

№ 3849. Способы хранения земляники

См. № 3374, 3375, 3376.

№ 3850. Сироп из лесной земляники

Взять большую банку, насыпать на нее слой мелкого сахара, потом слой ягод вчетверо толще слоя сахара, потом опять сахар, и так далее, пока не наполнится банка; верхний слой должен быть из сахара. Затем обвязать банку бумагой, поставить на солнце на 2 дня, не более, чтобы сахар разошелся. Потом все переложить на сито, и в тот сок, который стечет, добавить еще столько же сахара, сколько насыпано было в банку, размешать хорошенько, разлить в бутылки, закупорить самыми лучшими пробками, которые прежде разварить до мягкости, потом засмолить.

▶ Сироп используется для приготовления напитков и мороженого. Из оставшихся ягод делать прянички (см. № 3372), или употребить их для начинки сладких пирогов.

№ 3851. Сироп из земляники другим способом

Свежую и самую спелую землянику протереть сквозь частое сито, тотчас смешать протертый морс, на каждый стакан которого положить стакан мелко просеянного сахара, мешать непрерывно, пока не разойдется весь сахар. Потом влить этот морс в бутылки из-под шампанского, закупорить хорошими разваренными пробками и обвязать каждую пробку бечевкой. Поставить бутылки в котел с холодной водой, переложив их соломой (полотенцами), кипятить целый час. Потом котел снять с огня, дать воде остыть, бутылки вынуть, засмолить и тотчас поставить на лед.

Еще из земляники готовят варенье № 3259, желе № 3317, сироп № 3321, 3324, сок № 3350, наливку № 3410, шиповку № 3427, ликер № 3483, варенье для воздушных пирогов № 3294.

№ 3852. Клубничное желе

Очистить ягоды, выжать из них сок, но не протирать сквозь сито.

На 400 г этого сока взять 400 г мелко истолченного и просеянного сахара, мешать лопаткой в одну сторону, подсыпая понемногу сахар. Через 2–3 часа сделается желе подобно вареному, но с несравненно лучшим ароматом.

▶ Подается вместо десерта.

№ 3853. Способы хранения клубники

См. № 3373, 3374, 3375, 3376.

Еще из клубники готовят варенье № 3257, желе № 3302, сироп № 3328, консервы для зимних компотов № 3397, шиповку № 3427, наливку № 3410, московский квас № 3537.

№ 3854. Способ хранения смородины

Сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 1 стакана мелкого сахара, держать его в тазике на слабом огне и каждую веточку смородины обмакивать в этот сироп, сразу же класть на блюдо. Высушить затем в теплой печи, сложить осторожно в банку, завязать, держать в сухом месте.

№ 3855. Второй способ хранения смородины

Спелую крепкую смородину перебрать, тотчас же всыпать в сухие бутылки, потряхивая; закупорить, поставить в кастрюлю, переложить сеном (или кухонными полотенцами), залить холодной водой, варить примерно час. Отставить кастрюлю. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить. Употреблять зимой для компотов.

№ 3856. Маринованная черная смородина

Маринованная смородина готовится так же, как и вишни (см. № 3762). Ее можно очистить от веточек или отобрать целые веточки, связать в пучки, укладывать в банку, заливать уксусом пополам со смородиновым соком (см. вишни маринованные № 3765и 3766), но без специй, потому что смородина имеет свой собственный сильный аромат.

▶ Для маринования нужна самая спелая смородина, но не мягкая. Если она недостаточно спелая, то от уксуса побуреет, если перезрела, то полопается, поэтому ее нужно отбирать очень внимательно.

№ 3857. Пюре из черной смородины к жаркому

При приготовлении сока из смородины № 3360когда сок стечет, тогда оставшиеся на сите ягоды нужно протереть, смешать, добавить в них такое же количество сахара, варить все вместе до густоты жидкой каши, чтобы, когда застынет, получилось подобие густой каши.

▶ Это пюре очень вкусное и подается к индейке и дичи.

№ 3858. Пюре из черной смородины

Насыпать полный горшок спелой, можно мятой черной смородины, обвязать тряпочкой, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, опрокинуть на дуршлаг, дать стечь соку, ягоды протереть сквозь сито. Измерить протертое пюре и на каждые 2 стакана положить 1 стакан сахара, выбивать хорошенько лопаткой, пока не распустится сахар. Сохранять на льду, потому что в теплом месте скоро портится.