Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3823. Конфеты из орехов

На 3 стакана ядра каленых орехов взять 1 стакан меда, вскипятить его и, когда закипит, снять с плиты, положить в него раскаленный докрасна гвоздь, оставить его в меду, пока он перестанет шипеть. Затем его вынуть, всыпать в мед 3 стакана орехов, которые, отмерив, потолочь сначала в ступке, но не очень сильно, чтобы ядра только переломились на несколько частей, но никак бы не растолклись. Варить их, пока не будут отставать от стенок тазика. Можно еще пробовать так: налить на бумажку, выставить на воздух, и если застынет, то готово. Когда масса остынет, она должна быть такой твердой, что ее надо рубить ножом. Во время пробы тазик снимать с огня, чтобы в это время не кипело.

№ 3824. Смоленские отлученцы

Взять в равных долях сухой, толченной в порошок малины, растолченных орехов и растолченных сухарей из ржаного хлеба. На стакан меда положить 3 стакана этой смеси. Сначала мед вскипятить, потом всыпать смесь, уварить хорошенько, так, чтобы застывало, тогда разложить лепешечками на листе, подсушить, как сказано выше о малиновых лепешках.

№ 3825. Миндаль в сахаре

Обварить кипятком миндаль, очистить, высушить хорошенько. Приготовить сироп из 500 г сахара и 1 стакана воды. Когда сироп немного загустеет, всыпать 400 г миндаля, так, чтобы получилась густая масса. Мешая, варить еще немного времени. 400 г мелкого сахара насыпать на лист бумаги; когда миндаль будет готов, тотчас выложить его из кастрюльки в этот сахар, и пока один выкладывает из кастрюли, другой должен как можно скорее перемешивать ложкой миндаль с сахаром, пока не остынет, и разделить его на несколько кучек. Когда миндаль остынет и высохнет, сложить в банку. Сахара, посыпанного на бумагу, останется больше половины.

№ 3826. Миндаль в сахаре другим способом

800 г миндаля обварить кипятком, очистить, нашинковать продолговатыми кусочками, высушить хорошенько в печи (в духовке). Растолочь 200 г сахара, всыпать миндаль, подрумянить его, помешивая, выложить на блюдо, слегка смазанное оливковым маслом, сгладить дном другого блюда, также смазанного маслом. Разрезать на продолговатые куски, высушить в печи.

№ 3827. Брусничное варенье к жаркому

Бруснику перебрать, сложить в дуршлаг, обварить раза 3 кипятком. На 800 г брусники взять 400 г меда или сахарного песка, варить, мешая ложкой. Варить вместе с брусникой очищенные и на 4 части разрезанные яблоки, очищенную и тонкими пластинками нарезанную тыкву, на половинки перерезанные груши, маленькими кусочками нарезанные апельсиновые цукаты (см. № 3782), кусочек корицы, 2–3 гвоздики. Когда варится брусника, кладут в кастрюлю 3–4 и более серебряных чайных ложек; говорят, что серебро отнимает всякую горечь.

▶ Такое же варенье варят из клюквы. Если в то время, когда собрана брусника, не было меда, тогда ягоды сварить в их собственном соку, без воды; перелить в горшок; когда остынет, накрыть, держать в холодном, но сухом месте. Потом в любое время можно ее переваривать с медом. Но все же вкуснее такое варенье, когда варится с сахаром.

№ 3828. Салат из брусники к жаркому

Спелую бруснику испечь в печи (в духовке) в горшке или варить ее в тазике без воды, в собственном соку. Держать в банках или фаянсовой посуде; подавая на стол, посыпать сахаром.

№ 3829. Салат из брусники другим способом

Спелую бруснику перебрать, перемыть, сложить в горшок. На ведро воды взять 800 г сахара, патоки или меда, гвоздику, корицу, немного душистого перца, немного соли, вскипятить, остудить, залить ягоды.

№ 3830. Желе из брусники на меду

Ягоды растереть, процедить, не выжимая, или очищенные ягоды всыпать в тазик и, не добавляя воды, вскипятить в соку, который они пустят. Когда ягоды полопаются, не выжимая их, сцедить сквозь сито, а потом процедить сквозь полотно и варить с медом, отметить лучинкой. Уварить до знака, как сказано в примечании о желе. На 2 стакана сока взять 2 стакана меда.

▶ Подавать к жаркому.

№ 3831. Способ хранения брусники

Мелкую и мятую бруснику положить в горшок, наполнить его до самого верха, накрыть лучинками, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов, дать упреть. Утром вынуть из печи, опрокинуть на сито, дать стечь соку, который можно использовать для киселей, а ягоды протереть сквозь сито. Измерить протертое пюре и на 2 стакана этого пюре положить стакан меда, или 2 стакана сахара, или 1 ½ стакана патоки, мешать хорошенько лопаткой в течение получаса, не меньше. Залить этим жидким пюре перебранную крупную бруснику, размешать осторожно, чтобы не измять ягоды, накрыть, поставить на лед до употребления, а с началом морозов перенести в винный погреб.