Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3804. Другой способ сохранения лимонов

Другую половину отложенных для сбережения лимонов сложить в банки, залить соком из крыжовника (см. № 3356), сверху залить прованским маслом, обвязать пузырем и бумагой. Не только лимоны сохраняются так свежими, но и сок из крыжовника наберет от лимонов и вкус и запах, так что мало будет отличаться от лимонного сока; употреблять его для лимонада и во все кушанья вместо уксуса.

№ 3805. Третий способ сохранения лимонов

Обтереть лимоны досуха, уложить их в медную кастрюлю, накрыть плотно крышкой, поставить на лед. В 2 недели раз, не вынося из ледника, перетирать лимоны, не дотрагиваясь до них руками; вытерев и внутренность кастрюли, сложить лимоны обратно, накрыть крышкой и поставить на лед. Таким образом лимоны сохраняются иногда более 3 месяцев.

№ 3806. Лимоны, обсыпанные сахаром

Срезать с лимонов корку, нарезать их тоненькими ломтиками, самым острым ножом, вынуть зернышки, сложить в банку, пересыпая сахаром (на 400 г нарезанных лимонов брать по 800 г сахара), поставить банку на окно, поворачивая к солнцу то одной, то другой стороной, чтобы сахар весь разошелся. Затем обвязать вощеной бумагой или пергаментом, держать в холодном, но сухом месте.

▶ Подаются к чаю. Срезанную корку использовать при приготовлении водки и ликера.

№ 3807. Цедра лимонная

Делая разные запасы из лимонов, когда надо срезать корку, следует сначала тонко срезать с нее желтую цедру, без примеси белого, высушить ее на окне, держать в банках, обвязанных пузырем.

▶ Или высушенную на краю плиты цедру потолочь и пересыпать сахаром. Или цедру стереть с лимона теркой, смешать с сахаром, сложить в банку, завязать пузырем, употреблять в кушанья и булки. Или лимонную цедру стереть кусковым сахаром, сложить его в банку, крепко закупорить.

№ 3808. Соление лимонов

Отобрать хорошие лимоны без пятен, наполнить ими банку; затем сильно посолить воду, так, чтобы опущенное в нее сырое яйцо поднялось бы почти до поверхности, и этой водой залить в банке лимоны, наложить на них пресс, поставить в холодное место. Приготовленные таким способом лимоны подаются как салат, особенно в пост к жареной рыбе, которой они придают прекрасный вкус, употребляются также в красные соусы, даже и в белые за неимением свежих лимонов. Сохраняются несколько месяцев.

Еще из лимонов готовят варенье № 3274, 3275, желе № 3314, сидр или шербет № 3342, 3344, сок № 3354, водицу лимонную № 3434, 3435, 3436, квас лимонный № 3533, ликер № 3481, ратафию № 3475.

№ 3809. Цукаты из ананасов

Сварить целиком ананасы (как сказано в № 3287), оставить их в сиропе на 3–4 недели. Потом вынуть из жидкости, дать стечь сиропу, положить их на редкое сито, под которое поставить чашку с кипятком из кипящего самовара так, чтобы ананас был охвачен паром, держать его так, пока с него не сойдет весь сироп. Затем, дав ему немного обсохнуть, разрезать на пластинки, посыпать сахаром и слегка подсушить в печи (в духовке), сложить в банку, пересыпая сахаром.

№ 3810. Свежий ананас в сахаре

Разрезать ананас на пластинки, уложить в банку, пересыпая каждый ряд сахаром так, чтобы слои сахара были толще слоев ананаса; как снизу банки, так и сверху должен быть сахар. Когда банка наполнится, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, засмолить хорошенько и поставить на лед. Таким способом приготовленные ананасы сохраняются свежими. Перед употреблением можно налить в банку немного коньяка, по желанию.

Еще из ананасов готовят варенье № 3285и пр., желе № 3312, сироп № 3335и пр., консервы № 3403, наливки № 3410, шиповку № 3427.

№ 3811. Пюре или мармелад из малины

См. малиновый сок № 3349. Когда малина, поставленная в печь в банках, поднимется, слить сок, а сами ягоды протереть сквозь сито. На каждые 2 стакана пюре положить не менее стакана мелкого сахара, варить, пока не загустеет.

▶ Употреблять для воздушных, сладких пирогов, тортов и пр.

№ 3812. Малина сушеная

Перебрать малину, сложить на противень, поставить в чуть теплую печь (духовку), чтобы высохла. Повторить это, если надо будет, несколько раз.

▶ Употреблять как потогонное средство от простуды; из сушеной малины можно зимой варить простое варенье, готовить прянички (см. № 3372), смоленские отлученцы № 3824и пр.