Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Апельсиновые корки самым простым способом. Вымачивать от 3 до 6 дней, сменяя ежедневно воду. Сварить в свежей воде до мягкости, обсушить. Вскипятить на 800 г корок сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, всыпать корки, варить, пока не выкипит, разложить на блюдо. Когда обсохнут, сложить в банку.

№ 3783. Оранжад

Взять 8 апельсинов, снять с них корку, которую употребить на приготовление апельсиновой корки № 3781, 3782, разделить каждый апельсин на несколько частей, вынуть зернышки, взять еще 2 апельсина и разрезать их на несколько частей, не снимая корки, также вынуть зернышки. Положить все 10 апельсинов в чашку, всыпать в нее 2 кг мелкого сахара, тереть деревянным пестиком, пока не получится более или менее жидкая масса. Тогда переложить все в стеклянную банку, завязать вощеной бумагой или пергаментом; потом на стакан воды для питья класть ложечку этой апельсиновой массы.

Еще из апельсинов готовят: варенье № 3276, сидр № 3343, апельсинник № 3449, ратафию № 3475, ликер № 3481, мед сахарный апельсиновый № 3556.

№ 3784. Маринованная дыня

Дыня должна быть немного недозрелая, но и не зеленая; очень спелая не годится для заготовок, а зеленая не имеет аромата. Очистить дыню от кожуры, вычистить семена, нарезать ее ломтиками, но чтобы концы не были тонкими, поэтому надо их отрезать. В каждый кусок дыни воткнуть по нескольку гвоздичек, сложить в миску, залить уксусом, чтобы ее покрыло: оставить так на сутки. Потом в этом же самом уксусе вскипятить дыню, чтобы она сделалась чуть-чуть мягкой, откинуть на сито, а уксус, который стечет, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку. Из 3 стаканов сахара, 2 стаканов воды и 1 стакана процеженного уксуса приготовить густой сироп, как делают его для варенья, остудить, залить дыню.

№ 3785. Маринованная дыня другим способом

Взять неперезрелую дыню, снять с нее кожуру, очистить внутри от мякоти и семечек, нарезать продолговатыми кусочками, нашпиговать гвоздикой, сложить в чашку, пересыпая сахаром, залить холодным уксусом, вскипяченным с сахаром и специями. На 3 стакана уксуса – 400 г сахара, немного корицы и гвоздики. На другой день уксус слить, вскипятить его, опустить в него дыню, сварить ее до готовности, но чтобы не разварилась.

▶ Подавать к жаркому.

№ 3786. Хранение дынь и арбузов

Дыни и арбузы сохраняются свежими до половины зимы следующим образом. Взять поздние сорта дынь или арбузов, не совсем дозрелых, уложить их в бочонок или бочку, смотря по количеству, пересыпая сухой золой, так, чтобы дыни не касались ни дна, ни стенок бочонка, ни друг друга. Сверху насыпать толстый слой золы, забить донышком, засмолить, поставить в сухое, но холодное место или закопать глубоко в лед.

№ 3787. Другой способ хранения дынь и арбузов

Они сохраняются также свежими во ржи, в закромах.

№ 3788. Третий способ хранения дынь и арбузов

Можно сохранять их свежими еще следующим образом. Взять неспелые арбузы или дыни, подержать на солнце несколько часов, чтобы обсохли, потом завязать в плотную простыню, подвесить в сухом, но холодном подвале под потолок.

№ 3789. Четвертый способ хранения дынь и арбузов

Арбузы сохраняются свежими еще следующим образом. Взять неперезрелые арбузы, обмотать их паклей, облепить глиной, держать в сухом, холодном месте.

№ 3790. Компот из дыни к жаркому

Готовится, как варенье № 3265, только кладется вдвое меньше сахара.

№ 3790а. Цукаты из арбузной корки для украшения тортов, кремов, желе и пр.

Когда подается арбуз, то из оставшейся толстой корки можно сварить цукаты: срезать зеленую кожицу, остальное нарезать крупными полосками. Опустить в холодную воду, варить, пока не станут мягкими, следить, чтобы не разварились. На 200 г арбузной корки взять 400 г сахара, разделить его на части. Из одной части приготовить сироп из ½ стакана воды, цедры и сока одного лимона без зерен. Во вскипяченный сироп всыпать корки, варить на слабом огне, посыпая остальным сахаром.

Еще можно приготовить варенье № 3265, 3289, желе № 3313, сироп № 3337, наливку № 3410.

№ 3791. Тыква маринованная

Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать ее ломтиками, вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть 1 раз, откинуть на сито, дать ей остыть, опять опустить в кипяток, чтобы вскипела еще раз, откинуть на сито, дать остыть, вскипятить в третий раз. Потом взять уксус и на каждый стакан положить ½ стакана меда или ¼ стакана сахара, вскипятить и в горячий отвар опустить тыкву, кипятить, пока она не сделается мягкой. Затем перелить в миску, дать остыть, сложить в банку. В уксус положить специи, как сказано в № 3572, 3573.