Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3761. Вишня сушеная

Вынув косточки, сушить вишню на солнце, а потом поставить в печь (духовку). Или, не вынимая из ягод косточки, ставить их по нескольку раз в теплую печь, разложив на решетах или ситах, покрытых слегка соломой (пергаментной бумагой).

№ 3762. Салат из маринованной вишни

На 1,6 кг вишни 600 г сахара, 4 ½ стакана уксуса и пр., как сказано в № 3572

Спелые вишни обтереть досуха, сложить в банку, залить холодным уксусом, вскипяченным со специями.

№ 3763. Компот из вишни к жаркому

Готовится, как варенье № 3258, но только кладется вдвое меньше сахара.

№ 3764. Отличный салат из вишни

Отобрать спелые ягоды вишни, крепкие, без пятен. Мятые и перезрелые ягоды использовать для сока, а именно: наполнить ими полный горшок, обвязать тканью, замазать тестом, поставить в едва теплую печь (духовку). Вынув их из печи, выложить на сито, дать стечь соку. Измерить количество сока и на каждый стакан сока положить 1 стакан сахара, вскипятить раз 5 или 6, остудить и, сложив отобранные вишни в бутылки, залить их этим соком, закупорить, засмолить, положить боком в ящик, поставить на лед. Когда начнутся морозы, перенести в подвал, где тоже держать их боком, в песке.

▶ Кто любит специи, то сок этот может вскипятить со специями: с корицей и гвоздикой, или с 3–5 растолченными зернышками от вишни, или с лимонной цедрой (на бутылку сока цедра с ½ лимона).

№ 3765. Вишня маринованная

Собрать спелые, крепкие ягоды вишни, приготовить из мятых и перезрелых вишен сок. Измерить его, и, сколько сока, столько же влить хорошего уксуса и на каждую бутылку этой смеси положить 1 ½ стакана меда или 2 стакана сахара, специй же – как указано в № 3573. Вскипятив этот сироп, остудить его, залить вишню, сложенную в бутылки или банки, закупорить, засмолить, держать на льду. Когда же начнутся морозы, перенести в погреб.

№ 3766. Сушеная вишня, маринованная на скорую руку

Если не окажется маринованной вишни к салату, то ее можно заменить сушеной. А именно: взять 0,6 л хорошего уксуса, 0,6 л воды, 3 стакана сахара, специй, как указано в № 3572, вскипятить раз 5 или 6 и кипятком залить сушеную вишню так, чтобы ягоды плавали в этом сиропе, учитывая, что сушеная вишня разбухнет. Накрыть ее, поставить в теплую печь (духовку).

▶ Таким способом вишню можно приготовить накануне ее употребления.

№ 3767. Анкерная вишня

Взять спелые крупные ягоды вишни, залить коньяком, оставить дня на 2, потом слить коньяк. Приготовить густой сироп из 1 стакана воды и 1 ½ стакана мелкого сахара, остудить, залить вишни.

▶ В сироп на каждый стакан воды можно добавлять по рюмке коньяка.

№ 3768. Вишня для мороженого

Очистить вишню от косточек, некоторые косточки истолочь и, зашив их в марлю, положить в ягоды для того, чтобы они не мешали употреблению ягод на прянички или мармелад. Взять большую банку, насыпать в нее слой мелкого сахара, потом слой вишни, в 1 ½–2 раза толще слоя сахара, потом опять сахар и так до конца, пока не наполнится банка. Поставить на 3 дня на солнце, чтобы сахар растаял; потом переложить на сито, дать соку стечь, разлить его сразу же в бутылки, закупорить самыми лучшими пробками, которые предварительно разварить до мягкости, потом засмолить, приготовив смолу пополам с салом, отчего она меньше трескается. Подобный сироп вполне заменяет свежую вишню. Бутылки класть боком в ящики, держать до морозов на льду и потом в винном погребе.

▶ Этот сок хорошо подавать и для питья, в таком случае его надо заготавливать в маленьких бутылках. Оставшиеся ягоды протереть, вскипятить, приготовить из них мармелад для начинки пирогов или прянички № 3372.

№ 3769. Повидло или пюре из вишни

Вскипятить 2 стакана воды и 400 г сахара, всыпать 400 г очищенной от косточек вишни, снять пену, слить сок. Оставшиеся ягоды протереть, чтобы превратились в густую массу, перелить в горшок, поставить в печь после хлебов, ненадолго, чтобы сверху образовалась пенка.

▶ Этим пюре прослаивают торты, из него делается начинка для пирогов и подается вместо салата к жареной индейке, к оладьям и пр.

№ 3770. Вишня прохладительная

Отобрать ягоды вишни без пятен, самые спелые и свершенно не мятые, всыпать в банку, залить пенным вином, оставить на 24 часа, потом переложить их на сито. Когда вино стечет совершенно, переложить вишню в банку, перекладывая немного специями, а именно: корицей, гвоздикой и лавровым листом (на четверть вишни всего 26 г специй, из которых ¼ положить сверху). Взять свежий мед, залить им вишню до самого верха, наложить пресс, поставить на лед до морозов, а потом перенести в сухой погреб.