Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Залить абрикосы, наложить пресс, завязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить на лед до морозов.

№ 3882. Ликерные абрикосы

Залить абрикосы хорошим коньяком, дать постоять так дня 2, потом слить коньяк, залить абрикосы сваренным и остывшим густым сиропом из 1 ½ стакана сахара на 1 стакан воды. Можно добавить в сироп рюмку коньяка или рома

№ 3883. Компот из абрикосов к жаркому

Готовится, как варенье № 3273, только берется вдвое меньше сахара.

Еще можно приготовить из абрикосов варенье № 3273, консервы № 3385и пр.

№ 3884. Морошка моченая

Перебрать морошку, насыпать полную бутыль, залить водой, завязать тряпочкой. Или вымыть и вытереть бочонок, влить в него ½ стакана рома, перекатывать так, чтобы ром смочил все стенки. Затем всыпать перебранную морошку, залить водой, закупорить, засмолить.

Еще готовятся варенье из морошки № 3284, наливка № 3410.

№ 3885. Смоквы из разных фруктов и ягод

Все смоквы, или сухое варенье, варятся как обычное варенье, с той только разницей, что на сироп для смокв берется на 400 г ягод не 800 г сахара, а только 200 или 400 г, но он уваривается до густоты, и фрукты или ягоды варятся в нем дольше. Сварив их, вынуть деревянным прутиком, разложить на сито, дать стечь сиропу, поставить в теплую печь (духовку). Повторить это несколько раз, чтобы смоквы не высохли, но окрепли. Ставя в печь, можно обмакивать их каждый раз в сироп, вываренный до густоты, и посыпать сверху крупно истолченным сахаром.

▶ Эти смоквы можно делать из оставшегося прошлогоднего варенья. Если от старого варенья останется сироп, использовать его для приготовления свежих смокв. Когда ягоды или фрукты сварятся, вынуть их на сито. В сироп положить свежие ягоды, и так повторить 3 раза.

№ 3886. Засахаренные каштаны

Хорошенько испечь каштаны, очистить кожицу и, воткнув прутик, окунуть каждый каштан в густой карамельный сироп, пока не пропитается. Дать стечь лишнему сиропу, разложить на лист, смазанный свежим несоленым маслом, дать обсохнуть. Держать в банках.

№ 3887. Киевское сухое варенье

Его готовят из земляники, малины, смородины, крыжовника, барбариса, вишни, слив; а также персиков и абрикосов, из которых вынимают косточки, заменяя их очищенным сладким миндалем; из груш, из ломтиков яблок. Высушенные и посыпанные сахаром фрукты надо смешать, разложить по деревянным, жестяным или картонным коробкам, накрыть бумагой, закрыть и заклеить. Готовят их следующим образом. Варят обычное густое, хотя и не очень сладкое варенье, беря на 400 г ягод или фруктов не 800, а 200 г сахара, как сказано в № 3885. Чтобы иметь постоянно свежие смоквы, не надо вынимать их из варенья и подсушивать заранее, на целый год, а заготавливать их приблизительно на каждые 2 месяца. Для этого вынуть деревянной шпилькой ягоды или фрукты из сиропа, положить рядышком на сито. Под сито поставить большую чашку с кипятком, подливая свежего, как только начнет остывать, пока не стечет весь сироп. Не дотрагиваясь до ягод руками, пересыпать их на блюдо в один ряд, дать слегка обсохнуть, посыпать крупным сахарным песком, прикрыть ситом, сверху бумагой, поставить в сухую кладовую или в комнату на шкаф на целые сутки. Затем, перевернув их деревянной палочкой, посыпать снова сахарным песком, поставить туда же. Повторять это до тех пор, пока не подсохнут и не будут кругом посыпаны сахаром, затем уже переложить в ящики и т. д.

№ 3888. Сухое варенье из аира

В мае месяце выкопать коренья аира, вымыть их, бросить тотчас в холодную воду и вымачивать в ней 3 дня, каждый день сменяя воду. Потом очистить коренья ножом, опять опустить в воду на ночь. На другой день вскипятить их в двух водах, в больших котлах, потому что чем больше воды, тем скорее выварится из них горечь. Каждый раз, вскипятив, бросать аир в холодную воду. Вскипятив второй раз, оставить аир в холодной воде до следующего дня, несколько раз сменяя воду. Наконец нарезать аир кусочками, залить водой и сменять ее, пока вода перестанет быть горькой. После чего разложить аир на салфетку, накрыть другой, провести скалкой, крепко прижимая, чтобы из него вышла вся влага. Отвесить на 400 г аира 800 г сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп, остудить, всыпать в него аир и варить на слабом огне, мешая веселкой и снимая часто с огня, чтобы не пригорело. Когда сироп загустеет так, что начнет застывать на ложке, выложить аир на блюдо, посыпать сахаром, и, чтобы скорее высох, можно блюдо держать перед огнем. Затем сложить в банку.