Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Свежие белые грибы – 300г

Лук репка – 2 штуки

Сметана домашняя – 2 стакана

Сыр твердых сортов – 200г

Горчица русская – 2 столовых ложки

Капуста 1 кочан

Соль, перец – по вкусу

Итак, приступаем – чистим, потрошим, тщательно промываем рыбу, отрезаем голову, хвост, удаляем жабры. Рыбу порежем на крупные куски. Нарезаем кольцами лук, мелко режем промытые грибы и разбираем на листья кочан капусты. Горчицу, соль, перец смешиваем со сметаной. Мы не забыли – дело происходит в деревне и у нас есть русская печь, в которой только что прогорели дрова и она полна горячих, переливающихся красным огнем, углей! Берем большой чугунок (у некоторых в деревнях такие еще сохранились), укладываем весь лук на дно, застилаем капустным листом. Теперь обмакиваем в сметано – горчичной смеси каждый кусок судака, укладываем на капустный лист, сверху распределяем слой грибов, посыпаем натёртым сыром и опять закрываем все капустными листьями. Так и укладываем слой за слоем, пока чугунок не наполнится доверху. Сверху все закрываем капустными листьями в несколько слоев, закрываем как крышкой, толстым пластом ржаного теста и ставим на горячие угли томиться на всю ночь, и чугунок обкладываем углями, создавая вокруг него горку. Печь, конечно, сразу закрываем, чтобы жар не выходил. Утром всем без лишних объяснений становится понятно, для чего Бог создал рыбу! В меру горячее, восхитительное жаркое любого человека способно в мгновение ока превратить в гурмана.

Голубцы из рыбы готовятся аналогично голубцам с мясом, мы готовили их во все времена – и раньше, и сейчас. Это, конечно, для любителей рыбных блюд – сплошное наслаждение. Диетическое блюдо, а по вкусу – пальчики оближешь! Не буду долго рассказывать, лучше сразу приступим к рецепту.

Продукты:

Судак – 1,5 кг

Капуста – 1 кочан

Мускатный орех молотый – 1/3 чайной ложки

Лук репка – 2 штуки

Рис отварной – 0,5 стакана

Масло топленое – 2 столовых ложки

Сметана – 100г

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 листика

Перец черный горошек – 5 горошин

Для голубцов годится любая рыба, я просто привожу на примере судака. Рыбу чистим, потрошим, разделываем на филе. Удобнее это делать, когда рыба подморожена. Дважды прокручиваем в мясорубке филе с отварным рисом и луком, добавляем мускатный орех, солим и перчим по вкусу. Капусту опускаем в ведро с кипящей водой на 10—15 минут, после чего разбираем на листья. На лист капусты укладываем 2 столовых ложки фарша, аккуратно заворачиваем его со всех сторон и друг за другом отправляем голубцы на легкую обжарку с двух сторон, чтобы на вид они выглядели поджаренными. Затем в неглубокую кастрюлю укладываем голубцы, разводим сметану с водой и заливаем ей голубцы с рыбой. Добавляем перец горошком и лавровые листочки. Теперь осталось финальное действие – ставим все на самый слабый огонь и тушим до готовности.

Рыбные голубцы не менее вкусны, чем мясные, и вы в этом легко убедитесь. Надеюсь, это блюдо вам очень понравится, и время от времени вы будете его готовить!

Тот в Сибири не бывал, кто пельмени с рыбой не едал! Пельмени у нас готовили всегда и очень помногу – и с мясом, и с рыбой! Есть несколько секретов приготовления теста и начинки, у каждой мастерицы они получаются особенные, имеют свой неповторимый вкус и никогда не получаются по вкусу одинаковые, только по форме. Те пельмени, что раньше по четвергам продавались в столовых и пельменных, назвать пельменями можно с большой натяжкой! Другое дело – домашние, сочные, вкусные, сытные! Готовить их не так уж сложно, главное – желание. Кроме того, пельмени можно приготовить впрок, их замораживают и готовят по мере необходимости. Для начинки подойдет любая рыба, мы готовили со щукой, с судаком, с пикшей, с муксуном получались просто царские пельмени, словом, по рыбе нет четких ограничений.

Для теста:

Мука пшеничная – 600—700г

Яйца – 2 штуки

Чайная заварка – 1—2 столовых ложки

Вода – 1 стакан

Соль – 0,5 чайной ложки

Для фарша:

Филе рыбы – 1,3 кг

Лук репка – 2 штуки

Мускатный орех молотый – 10г

Соль, перец – по вкусу