Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Если у вас есть знакомый король – можете смело пригласить его на ужин, Его Величество останется доволен!

Карп – недорогая рыба, помните, она продавалась с машин с надписью «Живая рыба»? Именно доступность по цене этой рыбы открывала простор для экспериментирования. Кто-то просто жарил, но получалось банально, кто-то варил уху, но получалось пресновато… А вот запекание, да еще если применить все свое воображение, дало отличный результат! Очень рекомендую приготовить карп по нашим рецептам, мы так готовили и в 70-е, и в 80-е годы, и готовим так до сих пор. Рыба получается нежной, вкусной, не имеет запаха, свойственного речной рыбе, и просто тает во рту! Попробуйте, эти варианты разнообразят ваше меню и не обременят семейный бюджет. Делюсь с вами двумя вкуснейшими рецептами, оба дают отличный результат.

1 вариант

Продукты

Карп средней величины – 1 рыбина

Изюм без косточек – 1 столовая ложка

Лук репка – 1 штука

Лавровый лист – 2 штуки

Водка – 1 столовая ложка

Перец черный горошком – 7 горошин

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Лук репку режем пластинами, не разбирая их на кольца. В брюшко рыбы закладываем лук пластинами, промытый изюм, горошины перца, лавровый лист, вливаем ложку водки. Сверху всю рыбину обмазываем майонезом, укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут. Вот и все. Подавать можно как с овощным гарниром, так и без него. Вкус – изумительный!

2 вариант

Продукты:

Карп средней величины – 1 рыбина

Яблоко кислых сортов – 1 штука

Чеснок – 3—4 крупных зубчика

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем пополам, тонко нарезаем. Два зубчика чеснока мелко нарезаем и вместе с яблоком помещаем в брюшко рыбы. Два других зубчика выжимаем через пресс, смешиваем с майонезом и щедро обмазываем рыбу. Далее всё то же самое – укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут.

Ну как, понравилась рыбка? Какому рецепту отдадите предпочтение? На мой взгляд, оба замечательны!

Горбуша свежемороженая продавалась у нас в магазинах даже в советские времена. Не знаю, как по всей стране, а в Сибири рыбные магазины радовали глаз разнообразием, и не было семьи, в которой не умели готовить рыбные блюда. Просто у кого-то получалось лучше, у других не очень – тут все зависело от рецепта. А рецептами мы в то время делились друг с другом. Вот так и с этим рецептом – записан в книжке с незапамятных времен. Горбуша вообще суховатая рыба, просто жарить не очень вкусно, в котлеты для сочности добавляли молодой кабачок и лука побольше, а вот при запекании нашли оригинальный выход, и рыба получалась сочной и нежной на вкус. Попробуйте и вы, думаю, всем понравится!

Продукты:

Горбуша 1,5 кг – 1 рыбина

Морковь – 2 штуки

Кабачок молодой – 1 штука

Лук репка – 2 штуки

Сметана – 100 г

Майонез «Провансаль» 100г – 1 пакетик

Лимон – 1 штука

Сыр твердых сортов – 150г

Масло нерафинированное подсолнечное – 2—3 столовых ложки

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 2 крупных зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Подмороженную рыбу разрезаем вдоль хребта, удаляем кости и хребет, нарезаем на порционные куски, поливаем соком лимона и откладываем в сторону. Натираем на терке морковь, нарезаем кольцами лук, а тонкими кружками – кабачок. Чеснок выжимаем под прессом. Смешиваем сметану с майонезом и чесноком и обваливаем в смеси каждый кусочек горбуши. Морковь с луком обжариваем на масле.

В емкость для запекания на дно перекладываем лук с морковью, поверх помещаем кусочки рыбы, солим, перчим немного, добавляем лавровые листочки и закрываем рыбу тонкими пластинками кабачка, посыпаем мелко нарезанным укропом, поливаем соком лимона, посыпаем натертым на мелкой терке сыром. Сверху все покрываем сеточкой майонеза, закрываем фольгой всю емкость и ставим в разогретую до 180С духовку на 45 минут. Через 30 минут снимаем фольгу и даем блюду запечься до образования румяной корочки. Пока по кухне разливается чарующий аромат, приготовим салат из огурцов со сметаной, отварим картошечку и все великолепие подадим на стол вместе с чудесной, нежной и сочной горбушей.