Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Давным – давно, в 60—70е годы такие консервы, как «Сайра в собственном соку» и «Лосось в собственном соку», были большой редкостью, продавались только к празднику и, помню, существовала даже норма отпуска – не более двух банок в руки одного наименования. Конечно, в то время это было для нас (или для меня, по крайней мере!) деликатесом, и до сих пор именно эти консервы я предпочитаю всем другим. Правда, вкус сейчас совсем другой. Может, это у нас наступило пресыщение, может, оттого, что некоторые заводы стали выпускать консервы по техническим условиям, а не по ГОСТу, но вкус совсем не тот! Но, как известно, сообразительность нашего народа всегда была на высоте – и вскоре после появления первых скороварок в продаже по рукам пошел гулять рецепт приготовления самодельных консервов «Сайра в собственном соку». Глаза боятся, а руки – делают! Учимся готовить консервы!

Продукты:

Сайра свежемороженая – 10 рыбин

Перец черный горошек – 10 горошин

Перец душистый – 5 горошин

Лавровый лист – 5 штук

Лук репка – 2 штуки

Соль – по вкусу

Рыбу чистим, отрезаем голову и хвост, потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Нарезаем сайру на кусочки таким же размером, как в магазинных консервах, или чуть побольше. Лук нарезаем на пластины, не разбирая на кольца. Эти пластины укладываем на дно скороварки, на них ставим рыбу на срез кусочков, плотно друг к другу, добавляем все специи сразу и заливаем водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров. Ставим скороварку на огонь и нагреваем до кипения. Как только нагрелось, убавляем огонь и на самом маленьком огне тушим в течение 45 минут. Выключаем огонь, остужаем приготовленное до комнатной температуры, открываем скороварку и… зовем всех к столу, потому что первую партию вкуснейшей рыбной тушенки вам не удастся сохранить или законсервировать, она будет мгновенно съедена с картошечкой и соленым огурчиком!

Сибиряки меня поймут. Я родом из тех мест, где тайга – матушка весь год кормит. Ну, скажите, как можно было остаться голодным, если есть такая царская рыбица – муксун?!! А нельмушке отдельный поклон, не забываю и щекур, и сырок, и корюшку, и сосьвинскую селедку и вообще все наши сибирские рыбы! До сих пор для меня самые вкусные блюда – это то, что приготовлено именно из сибирской рыбы. Рецептов блюд из этой рыбы даже в советские времена было много, и, поверьте, это та рыба, которая надоесть в принципе не может, настолько у нее божественный вкус. Муксун – очень полезная рыбка, придает силы ослабленному организму, снимает усталость, помогает больному скорее выздороветь, а молодому организму – набраться сил для роста, снимает депрессию, улучшает сердечно – сосудистую систему. И все это благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, магнию, брому и целому ряду микроэлементов, которыми так богат муксун – батюшка. Из муксуна готовили все – строганину, сугудай, жарили, тушили, коптили (копченые спинка или теша муксуна – все, кто знает эту рыбу, меня понимают без слов!), солили, делали котлеты, пекли пироги, фаршировали, и неизменно все получалось просто изумительным по вкусу! Кстати, а вы знаете, что строганина из муксуна – абсолютно безопасна, это чистая рыба? А знаете, что самый королевский рецепт фарширования принадлежит именно муксуну? В отличие от других рыб его и фаршируют по – царски, белыми грибами. Воистину, Господь перекрестил Сибирь, когда заселял ее рыбой! С удовольствием делюсь с вами рецептом.

Продукты:

Муксун – 1 рыбина весом 1,5 кг

Белые грибы свежие – 300г

Подсушенный белый хлеб – 3 кусочка

Молоко – 0,5 стакана

Лук репка – 1 штука

Яйцо – 1 штука

Масло нерафинированное подсолнечное для обжарки

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Соль, перец – по вкусу

Разделывать муксун легче, когда он в подмороженном состоянии. Разрезаем по брюшку, потрошим, надрезаем возле головы до хребта и перерубаем его, то же самое производим с хребтом возле хвоста. Затем промываем рыбину, обсушиваем ее, и аккуратно срезаем возле кожи все мясо, потом снимаем голову с кожей. Из мяса удаляем все кости и хребет, нарезаем на кусочки. Мелко режем лук и помещаем его на разогретую сковороду с маслом, пока он обжаривается, мелко режем свежие белые грибы и добавляем к луку, жарим до готовности грибов, постоянно помешивая и изредка добавляя по паре столовых ложек воды. Подсушенный хлеб вымачиваем в молоке. Прокручиваем на мясорубке мякоть рыбы, отжатый вымоченный хлеб, солим, перчим, вбиваем яйцо. Теперь из фарша делаем колобки и отправляем в морозилку на полчаса. Затем прокручиваем еще раз, смешиваем с грибами и луком, при необходимости в фарш можно добавить немного молока, буквально несколько столовых ложек. Начиняем полученным фаршем кожу, зашиваем по брюшку при помощи обыкновенной иголки с ниткой, затем натираем рыбу снаружи солью, перцем, обмазываем майонезом, аккуратно перемещаем рыбину на противень, застеленный фольгой, сооружаем над рыбой купол из фольги и ставим в разогретую до 200С духовку. Через полчаса достаем противень, раскрываем фольгу и еще минут 15 запекаем для образования румяной корочки. Вот и все! Фаршированный муксун хорош и в горячем и в холодном виде.