Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

капуста – 20–25

морковь – 3-20

свекла – 10-100

репа – 20–50

брюква – 40–80

редька – 20–50

огурец – 5-15

томат – 2–3

лук – 2-10

горох – 5-50

тыква – 50-300

редис – 10–30

цветная капуста – 15–20

салат – 2–5

укроп – 3-10

сельдерей – 3-10

петрушка – 3–7

шпинат – 2-3

Перед закладкой собранные семена хорошо просушивают.

Семена хранят при температуре 10–12 градусов в бумажных или полиэтиленовых пакетах.

Перед посевом их надо проверить на всхожесть. С этой целью семена кладут на влажную фильтровальную бумагу и оставляют в комнате. Сверху их прикрывают тряпицей. Семена лежат неделю, затем подсчитывают их количество: через 7 дней – у редьки, репы, редиса, брюквы, огурца, дыни; через 10 – у капусты, свеклы, моркови, помидоров, тыквы, кабачка, баклажанов, салата; на 12-14-й – лука, укропа, арбуза, петрушки, сельдерея, перца, пастернака;

Сроки хранения семян. Существуют предельные сроки хранения семян.

1-2 года хранятся семена сельдерея; 2–3 года – лука, петрушки, щавеля, укропа, кресс-салата; 3–4 года – перца, моркови, свеклы, репы, баклажана, салата, шпината; 3–5 лет – бобов, фасоли, гороха, редиса, редьки, брюквы; 4–5 лет – капусты, помидора, тыквы; 6–8 лет – огурца, кабачка, патиссона, арбуза, дыни.

Опытные огородники советуют закладывать на хранение зеленые помидоры. Перед закладкой помидоров на хранение их опускают в горячую воду на 2 минуты с целью обезвреживания от возбудителя фитофтороза. Помидоры складывают в ящик в два ряда и хранят при температуре 10–12 градусов. При появлении в ящике красных или желтых помидоров их нужно срочно выбрать, чтобы не покраснели остальные. Для того, чтобы получить спелые помидоры, надо разложить их на подоконнике, выходящем на юг и добавить несколько спелых плодов.

Помидоры можно хранить иным способом. Плоды рекомендуется не срывать, а вырыть целые кусты. Вместе с комком земли их надо поставить в ведра или глубокие ящики и хранить на веранде. Ухаживать также, как и в открытом грунте. Выставлять в солнечную погоду на воздух. Хорошо сохраняются до начала января такие сорта помидоров, как «Де-Барао», «Ракета», «Гибрид 25», «Идеал», желтоплодные сорта «Лимон-лиан», «Гумберт желтый», «Альбина».

Обычно кабачки употребляют, не доводя их до полной зрелости, потому что так они более вкусны и мягки. Но можно закладывать на хранение для последующего употребления в пищу и вызревшие кабачки с твердой одеревенелой коркой. Полежав в сухом помещении в течение продолжительного времени, они становятся по вкусу похожими на тыкву. Мякоть получает оранжевый цвет, имеет сладковатый вкус. Очищенные кабачки можно жарить в масле, варить вместе с ними каши. Семена тоже можно употреблять, прокалив их в духовке, подобно тыквенным.

Для зимней лежки берут недозрелые перцы. Их снимают за неделю до того, как они начнут краснеть. Перцы сортируют, отделяя крупные плоды от мелких, вырезают ножом плодоножку и удаляют семена. 2–3 раза перцы ошпаривают крутым кипятком и складывают в стеклянные банки, предварительно также прошпаренные кипятком. Перцы заливают горячим рассолом, приготовленным из 50 г соли, взятой на 1 л воды. Банки стерилизуют, при закипании их вынимают и закатывают. Банки охлаждают в перевернутом виде и ставят на хранение в прохладном сухом месте.

Для употребления перцы вынимают из банок. Можно перцы нафаршировать, сложить отверстиями вниз в кастрюлю, (чугунок) залить томатным соусом, добавить поджаренные лук и морковь, сметану и немного горького перца, затем потушить. Перцы едят в готовом виде, поливая соусом.

Картофель – скоропортящийся продукт. Поскольку клубни его содержат 75 % воды, они очень чувствительны к теплу, холоду и легко поддаются болезням, вызывающим гниение. Даже в самых хороших условиях хранения в клубнях происходит ряд изменений, ухудшающих его вкусовые качества и питательную ценность. Специалисты и огородники пробуют и находят способы хранения картофеля, позволяющие сохранять его вкусовые качества до самой весны.

Картофель на хранение можно закладывать мытым. Вымытые клубни следует тщательно просушить и уложить в ящики. Мытый и просушенный картофель хорошо сохранится до самой весны.