Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Анис – однолетнее растение из семейства зонтичных. Молодые листья растут розеткой и их можно использовать в пищу. Стебель ветвистый, цветки собраны в соцветия-зонтики.

Под культуру аниса отводятся участки с рыхлой предварительно произвесткованной плодородной почвой. Для него не подойдут тяжелые глинистые и бедные питательные веществами земли. Ранней весной в хорошо удобренную почву высевают семена, предварительно намоченные и пророщенные, на глубину 1–2 см с промежутками в рядке 20–30 см. Всходы появляются через 2 недели. К осени стебли аниса хорошо разрастаются.

Можно размножать анис делением куста. На одном месте анис растет 5–6 лет.

Плоды аниса убирают в августе-начале сентября. С уборкой запаздывать нельзя, потому что они легко осыпаются. Срезанные стебли сушат в пучках на воздухе, потом обмолачивают.

Когда-то в народе применяли анис в борьбе с педикулезом, готовя мазь из равных частей порошка плодов аниса и белой чемерицы с добавлением 4 частей внутреннего свиного жира.

В настоящее время эфирное масло аниса применяют в качестве отхаркивающего средства для детей и взрослых. Настои аниса употребляют для улучшения пищеварения, как ветрогонное средство.

Приготовление отхаркивающего средства. 1 ст. л ложку измельченных плодов аниса заваривают в стакане кипятка, настаивают 20 минут, процеживают и принимают по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день. Принимают по 1–2 капли несколько раз в день.

Желудочный чай. Для регуляции деятельности кишечника готовят сбор, в состав которого входят по 2 части аниса, коры крушины, семян горчицы, 1 часть травы тысячелистника, 3 части корня солодки. 2 ч. л. смеси заваривают стаканом кипящей воды, кипятят 10 минут, процеживают. Утром и вечером принимают по полстакана.

Амарант – экзотические растение, носящее также название щирица синяя, которое пришло на грядки огородников из Южной и Восточной Азии. Там оно широко используется как овощное растение. В Индии существует множество сортов этого растения, отличающихся формой и окраской листьев, разнообразием соцветий. У большинства видов амаранта листья крупные, коричнево-красной окраски, или с пятнами такого же цвета.

При щирицу трехцветную есть упоминания в китайских трактатах двухтысячной давности. Листья амаранта используются в пищу. Он идет для приготовления супов, в частности, во Вьетнаме. Из мясистых листьев индийских видов амаранта готовят гарниры. По вкусу амарант напоминает шпинат и из него можно делать салаты. Вкуснее он в вареном и пареном виде. Отвар листьев амаранта, напоминающий отвар свеклы, можно использовать для приготовления супов и борщей.

Амарант – высокорослое растение, достигающее длины 4 м. Он дает множество семян. В условиях нечерноземной зоны можно выращивать сорта щирицы «Багряный метельчатый», у которого соцветие пурпуровая метелка.

Семена этого светолюбивого растения высевают в почву в середине мая, заделывая их на глубину 1–1,5 см. Растение быстро растет. В июле оно зацветает. Именно в фазе цветения его листья наиболее ценны, так как содержат много витаминов и белков. Уже через неделю после цветения листья становятся грубыми, теряют свои вкусовые качества.

ТУШЕНЫЙ АМАРАНТ

ПРИГОТОВИТЬ: 600 г амаранта, 1–2 луковицы, 2 ст. л сл. масла, 1 ст.л. муки.

Отварить амарант в кипящей воде в течение 7 минут. Едят с добавлением сливочного масла.

ВАРЕНЫЙ АМАРАНТ

Листья амаранта варить в кипящей воде в течение 7 минут. Есть со сливочным маслом.

САЛАТ ИЗ АМАРАНТА С СЫРОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г амаранта, 150–200 г сыра, 2 ст. л. сметаны или майонеза.

К отваренным листьям амаранта добавить добавить тертый сыр или брынзу.

САЛАТ ИЗ АМАРАНТА С ЯЙЦАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г амаранта, 3 яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны.

Листья амаранта сварить, смешать с мелко нарубленными яйцами, заправить сметаной или майонезом, посолить (по вкусу).

Салат – одна из наиболее скороспелых культур. Но для созревания ему требуется значительный период времени, поэтому его выращивают в основном в южных районах нашей страны. Однако его сажают и на плантациях и в огородах в нечерноземной полосе. В центральных районах Нечерноземья выращивают в открытом грунте скороспелые сорта салата – «Московский парниковый», сорт Беттнера. Средне– и позднеспелые сорта салата размножают рассадным способом. Посев этих сортов начинается в теплицах и парниках в начале марта.