Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

К климату и почвам земляная груша неприхотлива. Однако не переносит переувлажненных почв. Это холодостойкое растение. Клубни томинамбура могут переносить температуру до –30 градусов, надземные —5. Его выращивают также, как и картофель. Отличие в том, что однажды засадив участок, можно собирать урожай в течение нескольких лет. В Нечерноземье холодным летом топинамбур не цветет, но зато прекрасно цветет и плодоносит на юге. Сорта топинамбура, выращиваемые в Нечерноземье – «Ленинградский белый», «Интерес», «Находка», «Белый урожайный» и др.

У топинамбура высокие прямые полые стебли, могущие достигнуть высоты 3,5 м. При плохом поливе и уходе высота растения не достигает 2 м. Некоторые огородники пользуются топинамбуром как кулисным растением.

Его размножают в основном клубнями. Клубни прорастают при температуре 7–8 градусов. Начальный этап развития происходит медленно, интенсивный рост начинается в июле. Чтобы увеличить клубнеобразование, в северных районах нечерноземной зоны рекомендуется затенение культуры.

Перед посадкой топинамбура, как новой культуры, осенью вносят в почву навоз и перекапывают. Тяжелую почву весной перекапывают повторно, на легких хватит разрыхления мотыгой. Участок делят на квадраты размером 70Х70.

Клубни можно сажать не только весной, но и осенью. В каждую лунку укладывают по 2–3 клубня и засыпают их перегноем – 1–2 горстки. Клубни заделывают на глубину 8–10 см в весеннюю пору, осенью глубже – на 12–15 см. Перед посадкой засохшие клубни опускают в воду на 2–3 дня. Осенью высевают целые клубни, весной их можно делить. Весной можно сажать земляную грушу даже глазками.

При появлении всходов раза два рыхлят междурядья, причем во второй раз растения увлажняют и окучивают. Тогда же и вносят мочевину – 10–15 г на 1 кв.м. Раз в 5 лет вносится навоз в междурядья, весной удабривают почву азотными, фосфорными и калийными удобрениями – 10–15 г на 1 кв. м.

В первый раз массу скашивают при достижения клубнем размеров желудя, обычно это происходит в июле. Срезая, заботятся о том, чтобы оставить 2 нижних листочка, из пазух которых отрастут боковые побеги. Во второй раз скашивают надземную часть томинамбура в конце августа. Зеленой массой кормят скот.

Если же нужны для использования только клубни, то зеленую массу скашивают осенью. Клубни выкапывают, но можно оставить и под зиму. На одном месте земляную грушу выращивают в течение 15 лет и дальше. На участке, отведенном под топинамбур, можно пасти свиней, особенно весной, когда они сами будут находить и выкапывать клубни.

Клубни убирают весной и поздно осенью. Хранят топинамбур в погребе, пересыпанным песком, помещая клубни туда сразу же после уборки, чтобы не высохли.

Для использования в пище топинамбур чистят нержавеющим ножом, так как его клубни быстро темнеют на воздухе. До употребления его держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: топинамбур и морковь в соотношении 2:1, зелень петрушки и укропа.

Топинамбур и морковь натереть на крупной терке, мелко порезать зелень, смешать с овощами, заправить салат растительным маслом.

ТОПИНАМБУР ПЕЧЕНЫЙ

Запечь клубни топинамбура в духовке, подавать в горячем воде, полив растительным маслом.

ОЛАДЬЯ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: 300–500 г сырых клубней, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 4 ст.л. раст. масла, соль, сода – по вкусу.

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить простоквашу, яйца, масло, соль, соду. Все перемешать и выпекать оладьи.

Тыкву выращивают в разных странах, но ее родиной является Америка. Индейцы широко употребляли этот овощ: ели зрелыми и недозревшими, варили, тушили, жарили и готовили разнообразные блюда. Первоначально же тыкву культивировали из-за ее семян, которые использовали в кондитерской промышленности. В Европу тыква попала в XVI веке.

У нас в России выращивают три вида тыквы – мускатную, крупноплодную и твердокорую. В нечерноземной зоне выращивают столовые сорта крупноплодной тыквы, менее требовательные к теплу. Плоды некоторых сортов достигают веса 90 кг. Некоторые сорта тыквы, такие как «Грибовская зимняя», «Грибовскя кустовая», «Голосеменная» вызревают даже на широте Московской области. Культивируется также и тыква обыкновенная, твердокорая, в которой много сухого вещества и сахаров, например, «Миндальная», «Алтайская 47», «Пушкинская кустовая» и другие сорта.