Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Вареные бобы усваиваются организмом также хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту в 6 раз».

По питательности они превосходят все другие овощи. Их едят не только люди, но и скотина. В пищу употребляют незрелые бобы или зерна. Из них варят супы, готовят вторые блюда. Используются бобы и для приготовления консервов. Иногда к муке, из которой выпекают хлеб, добавляют муку из семян бобов.

Бобы – холодостойкие растения длинного дня, любящие влагу. Семена бобов начинают прорастать при температуре +3...+4 градуса. Они могут выдерживать заморозки до 4 градусов. Есть сорта, которым не страшна температура –7...-10 градусов.

Для выращивания бобов пригодны практически любые почвы, кроме песчаных и заболоченных. После бобов хорошо сажать картофель, огурцы, так как они обогащают почву азотом.

Бобы сажают в почву, обогащенную удобрениями. На одну сотку достаточно внести полведра или ведро компоста или навоза. Из минеральных удобрений вносят суперфосфат – 30–50 г, хлорид калия – 10–20 г.

Бобы высевают в мае, рядами. Между рядами делают расстояния 50–60 см, в ряду между семенами оставляют промежутки – 20–30 см. Семена заделывают на глубину 6–8 см.

Бобы можно сеять вместе с огурцами и картофелем под лопату. До достижения растениями высоты 50–60 см производят обработку междурядий, окучивают их, делают подкормки.

На бобы часто нападает тля, потому следует обрабатывать посевы бобов препаратами против тли. Для опрыскивания применяют карбофос, сайфос, децис.

Нападает на посевы бобов и листовертка – бабочка с темно-бурыми передними крыльями. Массовый лет бабочек начинается в период цветения гороха. Яйца листовертка откладывает на листья и бобы. Гусеницы вредителя прогрызают отверстия в верхнем шве створок боба и проникают внутрь боба, повреждая плоды.

От листовертки спасают посевы бобов, опрыскивая их карбофосом. Помогает хвойный экстракт, отпугивающий плодожорок. Его готовят из 100 г свежих еловых или сосновых шишек, которые заливают 10 л воды и настаивают в течение 6 суток.

Собирают недозрелые бобы, когда боб лопается, а внутри образуется семя. Для потребления в сыром виде их собирают в стадии молочной спелости.

Белок бобов хорошо усваивается. В нем содержатся незаменимые аминокислоты, которые в организме человека и животных не синтезируются. Бобы в народной медицине употребляют как вяжущее и противовоспалительное средство при поносах. Сваренные в молоке и растертые семена прикладывают к нарывам, чтобы ускорить их созревание.

Настои и отвары цветков благоприятно действуют на кожу лица.

Бобы нельзя употреблять больным подагрой. Плохо проваренными бобами можно отравиться.

САЛАТ ИЗ БОБОВ С ОГУРЦАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 300 г огурцов, зелень петрушки, укропа, соль, уксус по вкусу.

Бобы потушить в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус. Соединить бобы с нарезанными тонкими ломтиками огурцами, добавить зелень.

САЛАТ ИЗ БОБОВ С СЕЛЬДЬЮ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 250 г сельди, 1 луковицу, зелень мяты, петрушки, майонез и лимонный сок по вкусу.

Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус, мяту и соль. Откинуть на сито, дать стечь воде. Соединить с предварительно вымоченной и порезанной на мелкие кусочки зеленью. Добавить мелко нашинкованную петрушку и нашинкованный лук. Заправить майонезом и лимонным соком. Подавать в качестве гарнира к картофелю.

БОБОВЫЙ КУЛЕШ

ПРИГОТОВИТЬ: 400 г бобов, 1–2 моркови, 1 луковицу, зелень.

Бобы замочить на ночь. К 1 части бобов добавить 1,5 части воды, нарезанные морковь и лук. Варить в скороварке полчаса. Добавить сушеную зелень.

Топинамбур – многолетнее растение, напоминающее внешне подсолнечник. Как и у подсолнечника его стебли заполнены сердцевиной, опушены жесткими волосами. Листья тоже в опушении. Соцветия в виде корзинок желтого цвета. Родом топинамбур из Северной Америки. Там его возделывали индейцы. Свое название топинамбур получил по имени индейцев из племени тупинамбу, которых французы завезли из Америки в Европу. Это как раз совпало с распространением земляной груши, т. е. топинамбура. В Россию топинамбур пришел во второй половине XVIII века.

Питательная надземная часть земляной груши идет на корм скоту, из нее готовят силос. Клубни пригодны для использования в пищу, ими также можно кормить животных и птиц. Самый основной элемент клубня топинамбура – инулин, гидролизом которого получают ценный диетический продукт фруктозу. Из клубней получают еще и спирт.