Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Для Московской области оптимальные сроки высадки рассады спаржи – с конца апреля по 15 мая и вторая половина августа. Семена спаржи получают от хороших крепких растений, собрав с них побеги осенью, когда ягоды побуреют или покраснеют. Ветки срезают садовыми ножницами и помещают под навес для дозаривания и просушки. Спелые ягоды отбирают, ссыпают их в бочку, раздвливают деревянной толкушкой и оставляют для брожения в свежем соку на несколько дней. Семена отмывают от шелухи и окончательно досушивают. Вызревшие семена имена черную окраску.

Защита спаржи от болезней и вредителей. Основной враг спаржи – ржавчина. Ее распространению способствует повышенная влажность почвы и воздуха. При этом заболевании появляются на стеблях красноватые-желтоватые пятна – скопление спор. Стебли, пораженные ржавчиной, начинают постепенно отмирать. Их необходимо срезать и сжечь.

Часто встречающееся заболевание спаржи – фузариозное увядание. У спаржи сначала желтеют побеги, затем отмирает все растение. В таком случае растение выкапывают и уничтожают.

Спаржу поражает спаржевая муха. Она откладывает ранней весной под чешуйки молодых побегов яйца. Личинки проникают внутрь побегов. Побеги искривляются и отмирают.

Пораженные побеги осенью надо срезать ниже уровня почвы на 10 см и сжечь.

В спарже содержится аспарагин, сапонин, различные витамины: С, В1, В2, РР, провитамин А (каротин). В зрелых ягодах много сахара, есть яблочная и лимонная кислота, поэтому из них готовят вино. Семена имеют запах ванилина, в них есть жирное масло, корни содержат аспарагин и сапонин.

Лечебные свойства спаржи обусловлены наличием в ней аспарагина. Спаржу употребляют при подагре, для чего готовят сироп, уваривая свежеотжатый сок спаржевых побегов с сахаром (1:2). Принимают сок по 2–4 ч.л. несколько раз в день.

Настой из молодых побегов и отвары из корней или из всего растения принимают при заболеваниях мочевого пузыря и водянке 3 раза в день по полстакана.

Настои спаржи пьют как кровоочистительное средство при угрях, сыпи, золотухе и др. Экстракт спаржи понижает кровяное давление, усиливает работу сердца, расширяет кровяные сосуды, способствует мочевыделению.

Вкуснее всего свежесрезанная спаржа. Чтобы сохранить ее в течение 1 или 2 дней ее необходимо завернуть во влажную ткань и положить на холод. С зеленой спаржи не снимают кожицу. Белую спаржу очищают от кожицы сверху вниз и обрезают одеревеневшие концы. Тушат спаржу, нарезав стебли одинаковой длины и связав их пучками. Кожицу спаржи, сваренную или высушенную, используют для приготовления супов и бульонов.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖА

Спаржу можно консервировать целиком, т. е. ее стебли, или нарезав кусочками. Обработанные стебли спаржи или нарезают кусочками или берут целиком и отваривают. Укладывают в банки, оставив достаточно свободного места между спаржей и крышкой. Стебли укладывают головками вниз, чтобы свободнее было вынимать. Их заливают отваром и дважды стерилизуют.

ТУШЕНАЯ СПАРЖА

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г спаржи, соль, сахар, уксус.

Спаржу нарезать кусочками, потушить в небольшом количестве воды, посолить, положить сахар и уксус. Смешать кусочки спаржи с майонезом, украсить листовым салатом и редиской.

СУП ИЗ СПАРЖИ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г спаржи, 3/4 ст. воды, 20 г маргарина, 20 г муки, 1 яйцо. 20 г сл. масла.

Спаржу тонко нарезать, залить горячей водой, потушить в сливочном масле, откинуть на дуршлаг. Приготовить подливу из маргарина, муки, отвара спаржи, заправить яйцом. Яйцо предварительно размешать в молоке. Добавить в суп немного масла, в конце варки положить кусочки спаржи.

Боб овощной – травянистое растение семейства бобовых. У него прямой стебель, листья парноперистые и непарно перистые, белые цветки с черными бархатистыми пятнами. Корень веретенообразный, ветвистый. Плод боба, широкий, плоский, имеет длину от 4 до 20 см. Крупные плоские семена – различной окраски в зависимости о сорта: светло-розовые, зеленые, коричневые, темно-фиолетовые.

У бобов древняя история. Их находили в раскопках, относящихся к бронзовому и железному веку, но родину бобов исследователи точно назвать не могут. В России бобы возделываются с XVIII века. В одном сообщении, относящемся к 1969 году сказано: «...Древнерусские летописи сообщают, что при князе Владимире в его столице Киеве даже строились специальные хранилища для запаса бобов. Прошли века, и бобы были вытеснены с полей другими плодоовощными культурами. Особенно им пришлось потесниться, когда в Европу завезли картофель. Теперь выращивают преимущественно овощные бобы. Овощные бобы питательны. В них белки, сахар, витамин С, витамины группы В, каротин. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде. Их едят вместе с маслом и горчицей. А зрелые семена хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров.