Ольга Вакса - Кулинарная книга Золушки

Пирожное, калач, бублик, ватрушка, торт, хлеб, кекс, батон, рулет, булка.

Принц очень любил охоту. Как раз перед балом он славно поохотился и принес в замок много дичи. Повар старался приготовить ее как можно лучше, чтобы не обидеть Принца и удивить гостей, прибывших на бал, чудесными блюдами. Гости по достоинству оценили приготовленные блюда. Это было не просто вкусно, но и изысканно. Король был доволен ужином, а больше всего он гордился своим сыном. Мы уверены в том, что когда ты подрастешь, то тоже станешь отличным охотником. И с удовольствием приготовишь одно из блюд по рецепту Золушки.

Для этого блюда спроси у мамы:

– утку,

– 200 г чернослива,

– 100 г жира,

– 2 ст. л. сметаны,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: чернослив придает мясу птицы приятный своеобразный вкус. С черносливом в основном жарят утку, но можно начинить им и другую крупную дичь: фазана, глухаря, тетерева. Чернослив предварительно замочи и удали из него косточки. Затем положи его в приготовленную тушку утки, зашей, посоли, поперчи, обмажь сметаной и уложи дичь на смазанную жиром сковородку спинкой вниз.

Во время жарки поливай утку образовавшимся соком и жиром. Готовность ты можешь определить, проколов утку в самом толстом месте, если выделившийся сок будет без сукровицы, значит – утка готова.

На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.

Для этого блюда спроси у мамы:

– тетерева,

– 2 ст. л. сметаны,

– 2 ст. л. майонеза,

– 5–6 картофелин,

– 60 г жира,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: тушку тетерева нарежь порционными кусочками, посоли, поперчи и обмажь сметаной. Кусочки выложи на смазанную жиром, разогретую сковородку или противень.

Картофель почисти и порежь крупными продольными кусками. Когда кусочки тетерева поджарятся с одной стороны, переверни и выложи в картофель. Посоли, смажь майонезом и запекай до полной готовности всех продуктов.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 гуся,

– 1,5 кг белокочанной капусты,

– 2 ст. л. сахара,

– 6–7 картофелин,

– 4–5 яблок,

– 2 ст. л. майонеза,

– соль.

Для соуса:

– 1 ст. бульона,

– 2 ст. л. муки.

А готовить будем так: подготовленную тушку гуся посоли внутри, начини его очищенными и порезанными крупными дольками яблоками, смажь майонезом. Зашей тушку и зажарь в духовке. Незадолго до окончания жарки положи вокруг оставшиеся яблоки и доведи гуся до готовности. Из жира, оставшегося после жарки гуся, приготовь соус: жир разведи бульоном, вскипяти, добавь муку, перемешай и процеди. Капусту потуши отдельно. Готового гуся наруби на порционные куски, выложи их на блюдо, обложи капустой, печеными яблоками и залей соком.

Для этого блюда cпроси у мамы:

– 400 г индейки,

– 1 ст. л. сметаны,

– 10 г жира,

– 1/2 ст. вина,

– 1/2 ст. бульона,

– соль,

– 1 ч. л. желатина,

– специи.

А готовить будем так: подготовленную индейку заправь «в кармашек», посоли, поперчи, смажь сметаной и доведи до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку поруби на порции, уложи на блюдо и залей соусом. Соус готовится следующим образом: мясной бульон соедини с вином и добавь желатин. Из вин лучше всего для этого блюда подходит малага или мадера.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500–600 г куропаток,

– 2 ст. л. сметаны,

– 50 г жира,

– 1–2 зубчика чеснока,

– соль,

– перец,

– зелень.

А готовить будем так: тушки куропаток обработай, разрежь грудинку и сделай небольшую насечку по позвоночнику с внутренней стороны. Слегка отбей места суставов, натри чесноком, посыпь солью и перцем. Перед жаркой смажь внутреннюю часть сметаной и положи на разогретую с жиром сковородку спинкой вверх. Сверху положи крышку и поставь на нее пресс. Когда спинка зарумянится, переверни куропаток, смажь спинку сметаной и жарь до готовности.

Готовых куропаток переложи на блюдо, укрась зеленью и смело подавай к столу! Небольших куропаток можно подавать целиком, а более крупных следует разделить на половинки.