Ольга Вакса: Кулинарная книга Золушки

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 поросенка средней величины,

– 500 г каштанов,

– 100 г сливочного масла,

– 50 г вина "Алиготе",

– соль,

– перец,

– веточки петрушки,

– маринованные мелкие яблочки,

– виноград,

– консервированные или свежие груши.

А готовить будем так: каштаны надрежь с острого конца и запекай в духовке до тех пор, пока скорлупа не потрескается. Очисти их от скорлупы, мелко поруби, обжарь на сливочном масле и оставь тушить на маленьком огне, залив их вином.

Тем временем поросенка осторожно, чтобы не повредить кожу, поскобли ножом, вымой добела и обсуши полотенцем. Изнутри натри тушку солью и перцем, нафаршируй тушеными каштанами и зашей разрез прочной ниткой. Снаружи обмажь поросенка сливочным маслом, но не соли. Смажь противень маслом, положи на него крест-накрест деревянные палочки и уложи на них поросенка, подогнув ему ножки так, чтобы они не касались противня. Ушки тоже привяжи ниткой, а то они обгорят во время жарки. Жарь поросенка около часа, каждые 10 минут поливая его стекающим соком. За 5 минут до окончания положи на противень фрукты и мелкий ровный картофель. Если поросенок еще недостаточно подрумянился, ненадолго прибавь огонь, но в этом случае не отходи от духовки ни на минуту, чтобы ненароком не пережарить поросенка.

Когда все будет готово, вынь поросенка, убери все нитки, нарежь порционными кусками и сложи их на подогретое блюдо как целого поросенка. Вокруг разложи запеченные фрукты и картофель, укрась все веточками зелени и виноградом.

Жареный поросенок будет еще вкуснее, если подать его с английским яблочным соусом или с кислым соусом из крыжовника.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 2 кг мяса оленя или кабана,

– 100 г свиного сала,

– 100 г моркови,

– 2 корня петрушки,

– 2 корня сельдерея,

– 3 луковицы,

– 50 г ягод можжевельника,

– пряную зелень,

– 1 лимон,

– 300 г красного вина,

– 100 г вишневого сока,

– 2–3 ст. столового уксуса,

– соль,

– черный перец горошком,

– 3 гвоздички,

– лавровый лист,

– 50 г деревенской сметаны,

– 5 ст. л. тертого сыра,

– 1 ст. л. горчицы,

– 300 г ягод красной смородины,

– 300 г клюквы,

– 300 г брусники,

– 1 ч. л. крахмала.

А готовить будем так: лук, морковь, петрушку и сельдерей мелко наруби, положи в уксус. Туда же добавь 1/2 лимона, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и ягоды можжевельника. Прокипятив 5 минут, остуди маринад и маринуй в нем мясо в течение 3 суток. После этого вынь мясо из маринада и нашпигуй его кусочками свиного сала.

Дно кастрюли или жаровни с толстыми стенками выложи тонкими ломтиками сала. На сало положи мясо и обмажь его смесью сыра, сметаны и горчицы. Влей 100 г красного вина, плотно накрой жаровню крышкой и туши мясо до готовности, периодически поливая его смесью вина и вишневого сока. Когда мясо будет готово, нарежь его на порционные куски и подавай следующим образом. Сок, в котором готовилось жаркое, процеди, добавь ложку крахмала и слей в соусник на высокой ножке. Поставь соусник на блюдо, вокруг него разложи жаркое, а вокруг жаркого на листочках зелени красиво выложи различные кислые ягоды.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500 г говядины,

– 200 г кокосовой крошки,

– 1 банку консервированного ананаса,

– 2 зубчика чеснока,

– 1 ст. молока,

– 1 ч. л. имбиря,

– 2 ст. л. растительного масла,

– 1 ст. нежирных сливок,

– 15 шт. оливок,

– соль.

А готовить будем так: дольки ананаса порежь как можно мельче. Чеснок очисти и покроши. Сок из-под ананаса смешай с чесноком, добавь имбирь и посоли. Мясо вымой, нарежь небольшими кубиками, положи в ананасовый сок и поставь в прохладное место на 1,5 часа мариноваться.

Разогрей растительное масло, достань из маринада мясо и слегка поджарь на среднем огне. Сливки смешай с кокосовой крошкой, добавь немного соли и вылей эту смесь в сковородку. Убавь огонь и туши в течение 20–25 минут.

Готовое мясо выложи в глубокое блюдо, по краям разложи оливки, ананасовые дольки и сверху посыпь кокосовой крошкой. Идеальным гарниром к этому ароматному блюду будет рис, поджаренный в оливковом масле до золотистого цвета.

На картинке нарисованы мучные изделия, внизу перечислены слова. Твоя задача состоит в том, чтобы выбрать из этих слов правильные названия изделий.