Мария Перрье - Франция, которую вы не знали

Осенью самые именитые рестораны соревнуются в виртуозной подаче блюд на базе каштанов. У плода нежный вкус, который отлично сочетается с другими продуктами. С ним делают салаты, супы, вторые блюда, десерты… Любое блюдо с каштанами становится изысканным. Первый год моего пребывания во Франции я сметала с полок магазинов йогурты с каштаном. Сейчас подостыла, но до сих пор уважаю рождественскую пулярку, фаршированную каштанами….

Кстати, каштановые плоды – очень полезный продукт. В них целый список минеральных веществ, клетчатка, витамины А, С и группы В. И жиров в них меньше, чем в других орехах.

«Женщина, вы зачем ребенку волосы красите? Это же вредно!» – эту фразу постоянно приходилось слышать моей бабушке. «Пожалуйста, подскажите номер вашей краски для волос, я просто мечтаю о таком оттенке!» – этот вопрос я слышу то и дело в России и во Франции. «Девочка, какой у тебя невероятный каштановый цвет волос! 20 лет работаю парикмахером, но ни разу такого не встречала!» – это уже в салоне красоты образца 1989 года… КАШ-ТА-НО-ВЫЙ. Долго это слово было для меня загадкой. Во времена моего детства картинки в энциклопедиях были черно-белые, и негде было увидеть каштан даже на фото. Зато сейчас каштаны растут прямо у меня за окном.

Осень у многих французов, пожалуй, так же как и у русских, ассоциируется с богатым урожаем яблок. Только мы, русские, яблоки выращиваем сами в саду на даче, а французы их чаще всего покупают. Каждый садовод знает: яблоки – это боль. Нет их – плохо. Есть – так обязательно мешками… Всем тем, кто не знает, что еще сделать с урожаем яблок и уже не может видеть шарлотку, предлагаю отведать самый французский, самый прекрасный, легендарный яблочный пирог – тарт татэн (Tarte Tatin ).

Легенда гласит, что в конце XIX века хозяйки ресторана, сестры Татэн, допустили оплошность во время приготовления яблочного пирога, но допекли его до конца, несмотря на ошибку, и он вышел таким вкусным, что заказы на него стали поступать даже из Парижа. Попробуем повторить?

Вам потребуется:

• 1 кг желтых или зеленых яблок;

• 125 г сливочного масла;

• 125 г сахара;

• ваниль, корица по вкусу;

• песочное тесто готовое (по желанию можно приготовить классическое тесто для пирога самостоятельно, но француженки никогда этого не делают, т. к. любое готовое и очень качественное тесто есть в большом ассортименте в любом супермаркете).

1. Яблоки очистите и нарежьте на дольки.

2. В блюде для запекания растопите масло (на плите). Добавьте туда сахар. Осторожно перемешайте и продолжайте нагревать, пока не получится светло-коричневая карамель.

3. Добавьте яблоки, слегка карамелизуйте их в сахаре и масле.

4. Добавьте ваниль и корицу по вкусу.

5. Накройте горячие яблоки и карамель листом теста толщиной 3–4 мм сверху. Уверенно заправьте края внутрь. В середине пирога сделайте отверстие.

6. Запекайте при 190–200 °С примерно 25 минут (время готовности зависит от типа духовки).

7. Карамель будет слегка подниматься по краям по мере готовности.

8. Готовому пирогу нужно дать остыть 10 минут. Затем аккуратно перевернуть его на сервировочном блюде, вынув таким образом из блюда для запекания.

У французов принято есть тарт татэн теплым со сметаной. Но я бы порекомендовала подавать теплый пирог с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Осенью по всей Франции проходят так называемые «жирные ярмарки» ( foire au gras), специализирующиеся на продаже утиного мяса и, пожалуй, самого французского из всех деликатесов – фуа-гра.

Французы лидируют по потреблению фуа-гра, съедая 71 % всей производимой в мире утиной и гусиной печени. И эта цифра растет из года в год: в 1980 году среднестатистический француз съедал 50 граммов фуа-гра в год, а в 2003 потребление выросло почти в шесть раз!

Городской совет Нью-Йорка принял решение с 2022 года запретить продажу фуа-гра – деликатесов из печени специальным образом откормленных уток и гусей. Нарушителей накажут штрафом 2000$. «Дураков везде навалом!» – от души высказалась пожилая француженка из департамента Жерс на вопрос журналиста о том, что она думает по этому поводу. А рыночный торговец фуа-гра сказал: «Что ж, пусть нью-йоркцы приезжают к нам во Францию наслаждаться деликатесом на его родине!»