Сергей Реминный - Интересно о кофе

Вследствие чего я неплохо знаком с сахаром и знаю, что он является одним из самых высококалорийных продуктов — 100 грамм сахара содержат 398 килокалорий.

А тут на КОФЕ указано 424 (?!) — у любого мало-мальски здравомыслящего человека это вызовет недоумение…

Понятно, что клиента как-то нужно ориентировать, но «налепливание» цифр по 400 калорий на 100 грамм кофе вряд ли является показателем профессионализма.

В разговоре об энергетической ценности есть интересный нюанс, который понимают далеко не все. Не знаю, обратили ли вы внимание, но по ходу заметки я писал то «калории», то «килокалории». Почему?

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (она же «энергоемкость», она же «калорийность») — это энергия, высвобождаемая из продуктов питания в процессе пищеварения в организме человека.

Иногда ее путают с ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ — в таком случае в расчёте на 100 грамм продукта указывается содержание только углеводов, жиров и белков.

Энергетическая ценность ОФИЦИАЛЬНО измеряется в килокалориях (кКал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 грамм продукта.

Для продуктов, не готовых к употреблению — макароны, крупы, пельмени и тот же кофе — энергетическая ценность указывается в расчёте на исходный (то есть, сухой) продукт.

КИЛОкалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому при указании калорийности в (кило)калориях ПРИСТАВКУ «КИЛО» ЧАСТО ОПУСКАЮТ. Отсюда и некоторая путаница…

И все же вернемся к кофе: чтобы читатель понимал: его энергетическая ценность — 60–70 калорий на 100 грамм. Это означает, что на чашку эспрессо (при дозе 7 грамм) в среднем приходится 4–6 калорий.

Но нельзя забывать, что в данном случае речь идет о чистом кофейном напитке — БЕЗ молока и сахара, ок? Ибо при добавлении того или другого (или вместе) — калорийность полученного напитка увеличивается в десятки, а то и в сотни раз.

Скажем, напиток «холодный перечно-мятный белый кофе мока» в кофейне Starbucks содержит 700 калорий (правда, и объем такого напитка — почти пол-литра).

Но это исключение, в целом же в прессе не прекращаются публикации о том, каким прекрасным и НИЗКОКАЛОРИЙНЫМ продуктом является кофе.

Кофе без сахара действительно (и справедливо) считается одним из лучших компонентов для разнообразных диет.

Так что прошу уважаемых коллег быть максимально корректными в информации о количестве калорий на упаковке кофе. Ибо такие этикетки — как неисправные весы: и клиента расстраивают и против истины грешат…

Рассказ из Лондона о слове «TIPs»…

Со 100 %-ной уверенностью можно утверждать, что любой человек в мире хотя бы раз в жизни «оставлял на чай».

Но знаете ли вы, что только в русском языке фраза «дополнительная оплата» стала звучать как «чаевые», а изначальный термин на английском языке — «tips» — полностью обязан своим рождением кофейному напитку?

Начиналась эта история так.

Родиной кофеен на нашем континенте была ее самая чайная страна — Англия: первое кофейное заведение Европы было открыто в 1650 году в Оксфорде турецким евреем Яковом (его фамилию кофейная история не сохранила).

Пару лет спустя его примеру последовала британская столица, и вскоре в Лондоне появились даже не десятки, а сотни кофеен, и каждая — со своими завсегдатаями.

Напиток был так популярен, что количество кофейных домов в английской столице в 17–18 веках было сопоставимо с сегодняшним. О приближении к ним возвещали запах жарящихся зерен и деревянные вывески в форме турки.

В самих кофейнях всегда было людно, шумно и накурено. В них собирались артисты и художники, интеллектуалы и купцы, банкиры и политики.

Кофейни Англии прозвали «грошовыми университетами» («Penny Universities»), говоря, что там «почерпнешь больше полезных сведений, чем за месяц чтения книг». Один penny (по нашему — «грош») стоила кружка кофе.