Раиса Алибекова - Жизнь и еда

Ингредиенты

(для 4 кексов):

яйца — 2 шт.

ванилин — щепотка

сахар — 200 г

творог (5–9 %) — 180 г

мука пшеничная— 150 г

разрыхлитель — 1 ч. ложка

изюм, цукаты, орехи — по вкусу.

Для заварной глазури:

белок куриного яйца — 1 шт.

вода — 20 мл

сахар — 75 г.

Приготовление

1. Яйца взбить с щепоткой соли в пышную пену.

2. Постепенно всыпать сахар и ванилин, хорошо взбить добела.

3. Добавить творог, предварительно протертый через сито.

4. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и хорошо перемешать до однородности — у теста должна быть консистенция очень густой сметаны.

5. Изюм (цукаты, орехи) залить кипятком на 10 минут, воду слить, обсушить. Посыпать мукой. Добавить к общей массе и перемешать.

6. Формочки слегка смазать маслом, заполнить тестом на 2/3 объема и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, примерно 40 минут.

7. Приготовить глазурь. Для этого взбить белок с щепоткой соли.

8. В ковшике соединить воду и сахар, довести до кипения, кипятить пару минут до образования сиропа.

9. Горячий сироп влить в белок, продолжая взбивать еще пару минут.

10. Каждый кулич окунуть макушкой в глазурь. Сверху украсить кондитерской посыпкой.

Тоненькое тесто и много-много начинки — такой вариант обязательно понравится всем, кто не любит жареные пирожки из-за пышного дрожжевого теста!

Начинка может быть любая, которую пожелает душа: картофельное пюре, тушеная капуста с грибами, фарш — в общем, все-все-все!

Ингредиенты:

вода — 1 стакан

мука пшеничная— 3 стакана

масло сливочное — 60 г

яйца — 2 шт.

соль — 2 щепотки

сода — на кончике ножа.

Для начинки:

картофель (средний) — 5 шт.

сливочное масло — 50 г

лук репчатый — 1 шт.

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюле довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

2. В кипящую воду добавить один стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комочков.

3. Снять с огня.

4. Вбить в массу яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.

5. Постепенно ввести оставшуюся муку и соду, замесить тесто.

6. Тесто скатать в шар, накрыть кастрюлькой, в которой замешивали, и оставить на 30 минут.

7. Приготовить начинку. Для этого отварить картофель, сделать из него пюре.

8. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Соединить его с пюре. Посолить, поперчить, перемешать.

9. Тесто разделить на 10–12 кусочков, сформировать шарики.

10. Каждый шарик раскатать тонко. Выложить на лепешку начинку, плотно защипнуть края.

11. Обжарить пирожки на растительном масле с двух сторон.

Как же мы любим эти хрустящие пирожки с нежной начинкой! Особенно на завтрак — ведь они быстро не только готовятся, но и съедаются. И начинку для них можно сделать любую.

Ингредиенты:

лаваш тонкий — 3 шт.

творог — 300 г

картофель — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

твердый сыр — 30 г

зелень — по вкусу

масло подсолнечное

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Картошку сварить, растолочь толкушкой.

2. Лук измельчить и обжарить на масле.

3. В одной посуде смешать картофель, творог, лук, тертый сыр, зелень. Посолить, поперчить.

4. Лаваш порезать на полоски. Выложить начинку на один конец полоски. Полоску свернуть уголком 3–4 раза так, чтобы вся начинка оказалась скрыта, отрезать лишнее. Таким образом свернуть остальные пирожки.

5. Сковороду хорошо разогреть и быстро обжарить пирожки на растительном масле — примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Этот бисквитный рулет готовится 20 минут. Я не шучу! Такие рулеты продаются в каждом ларьке и супермаркете, и купить их, возможно, легче, но печь гораздо интереснее!

Ингредиенты:

яйца — 5 шт.

мука пшеничная — 1 стакан

сахар — 1 стакан

ванилин — щепотка

соль — щепотка

джем — 200 г.

Приготовление

1. Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином до образования пышной массы. (Пена должна стать густой и светлой. Если на ней начали оставаться следы от венчика миксера — значит, взбивать достаточно.)

2. Постепенно просеять в яичную массу муку. Аккуратно размешать.

3. Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Поставить в разогретую до 180–190 °C духовку на 10–15 минут (в зависимости от духовки).

4. Горячий бисквит свернуть в рулет вместе с бумагой. Либо отделить бумагу и свернуть с помощью кухонного полотенца.