Раиса Алибекова - Жизнь и еда

Советы:

1. Сковорода должна быть сильно разогрета.

2. Тесту следует дать постоять хотя бы 5 минут, прежде чем вы начнете готовить.

Такого рода лепешки есть в кухне многих народов. Называют их по-разному: далнаш, афары, чуду… Моя семья именует их кутабами. Зелень в них можно класть любую — зеленый лук, шпинат, крапиву, петрушку, укроп, кинзу… Вкусно и полезно!

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная — 3 стакана

соль — 1 ч. ложка

вода — 1 стакан.

Для начинки:

зелень (любая) — 0,5 кг

сметана — 1/4 стакана

яйца — 2 шт.

соль, перец — по вкусу

растительное масло — 50 мл

сливочное масло для смазывания лепешек.

Приготовление

1. Из муки и воды замесить пресное тесто. Накрыть его пленкой и убрать в холод на 30 минут.

2. Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Любую зелень (мокрицу, зеленый лук, кинзу, тархун, укроп, петрушку и т. д.) вымыть и порезать. Разбить яйца, посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки сметаны, все перемешать.

3. Из теста скатать колбаску и разделить ее на небольшие кусочки.

4. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, блюдцем или любой другой подходящей формой вырезать из него кружки. На одну половину лепешки выложить ложкой готовую начинку из зелени, прикрыть другой половиной и защипнуть края, как у чебурека.

5. Хорошо разогреть сухую сковороду. Выпекать на ней лепешки с каждой стороны до румяной корочки.

6. Складывать готовые кутабы на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом. Дать им немного постоять. Когда пропитаются и станут мягкими, можно подавать со сметаной.

«Раиса, спасибо за лучший рецепт теста для пиццы! Муж хвалил весь вечер», — такой отзыв я получила от подписчицы. И подобных комментариев много. Мне невероятно приятно слышать о том, что вам нравится готовить по моим рецептам и что у вас все получается!

Ингредиенты (на 3 пиццы):

Для теста:

мука пшеничная — 450 г

вода — 240 мл

масло оливковое — 2 ст. ложки

дрожжи сухие — 2 ч. ложки

соль — 1 ч. ложка

сахар — 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

сыр моцарелла — 400 г

помидоры — 5 шт.

соль, перец, орегано — по вкусу

зеленый базилик.

Приготовление

1. Замесить тесто и оставить его в теплом месте подниматься примерно на 1 час.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Помидоры очистить от кожуры, измельчить в блендере. Добавить к ним приправы и оливковое масло.

4. Когда тесто подойдет, разделить его на три части — из каждой выйдет одна основа для пиццы.

5. Круглую форму смазать маслом. Растянуть на ней тесто так, чтобы получились бортики.

6. По поверхности теста распределить соус из помидоров. Посыпать сыром.

7. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 6 минут. Затем переложить пиццу на противень и выпекать до румяного цвета (еще примерно 6 минут). Печь в два этапа необходимо для того, чтобы в начале приготовления сырая начинка не вытекла за края пиццы.

Шедевр дагестанской кухни! Хотя, возможно, и в вашей национальной кухне такой рецепт есть. Слоеный хлеб, на мой взгляд, самый вкусный! Предупреждаю: съедается он очень быстро!

Ингредиенты:

мука пшеничная — 3 стакана

вода — 1 стакан

дрожжи — 2 ч. ложки

сахар — 1/2 ст. ложки

соль — 1 ч. ложки

сливочное масло — 100 г

ореховая трава (приправа) — по желанию.

Приготовление

1. Из муки, воды и дрожжей замесить мягкое тесто. Дать постоять 1–2 часа (в зависимости от дрожжей) — до тех пор, пока не поднимется.

2. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Посыпать его ореховой травой (или другой любимой приправой), солью, полить растопленным сливочным маслом. Масло следует распределить тщательно, чтобы все краешки пласта были промазаны.

3. Свернуть пласт в рулет. Затем взять рулет с одного края и скрутить спиралью. Наружный конец рулета провести снизу и соединить с внутренним. Слегка раскатать полученный круг в лепешку.

4. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не зарумянится. Можно печь и в сковороде — до образования корочки с обеих сторон. В этом случае необходимо сделать из указанного объема 2–4 маленьких хлеба.

Советы:

Этот хлеб можно готовить и из пресного теста.

В хлеб можно добавлять измельченные орехи или даже фарш — тогда получится совсем другое блюдо.

Из тысячи вариантов кулича я выбрала именно этот — самый быстрый, самый вкусный и без дрожжей.