Юлия Демиденко - Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

Готье Т. Путешествие в Россию. М., 1988.

Денисенко Е.Е. От зверинцев к зоопарку: история ленинградского зоопарка. СПб., 2003.

Десятилетие ресторана «Вена». СПб., 1913.

Добужинский М.В. Воспоминания. М., 1987.

Душечкина Е.В. Русская елка: история, мифология, литература. СПб., 2002.

Забозлаева Т.Б. Шампанское в русской культуре. СПб. 2007.

Иностранцев А.А. Воспоминания (автобиография). СПб., 1998. Институтки. М., 2008.

Кони А.Ф. Избранное. М., 1989.

Кропоткин ПЛ. Записки революционера. М., 1990.

Крымов В. Портреты необычных людей. Париж. 1971.

Кузмин М.А. Дневник 1905–1907. СПб., 2000.

Кузмин М.А. Дневник. 1908–1915. СПб. 2005.

Лихачев Д.С. Воспоминания. Раздумья. Работы разных лет. Т. 1. СПб., 2006.

Макаров Ю.В. Моя служба в Старой Гвардии. 1905–1917. – Буэнос-Айрес: Доррего, 1951.

Мейер Ю.К. Записки белого кирасира.

Мемуары Казановы. М., 1991.

Милашевский В.А. Вчера, позавчера. Л., 1971.

Михайловский замок. Сборник. СПб., 2004.

Мосолов А.А. При дворе последнего императора. СПб. 1992.

Нестеров М.И. Давние дни. Встречи и воспоминания. М., 2005.

Никитенко A.B. Дневник. М., 1955. Т. 2.

Описание Санкт-Петербурга и Кроншлота в 1710-м и 1711-м годах. СПб., 1860.

Панаев И.И. Дачник. Галерная гавань (очерки из петербургской жизни нового поэта). СПб., 1888.

Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988.

Петербург в русском очерке XIX века / Сост., авт. предисл. и коммент. М.В. Отрадин. Л., 1984.

Петербург Петра I в иностранных описаниях. Л., 1991.

Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846.

Пыляев М.И. Старое житье: Очерки и рассказы. СПб., 1892.

Пыляев М.И. Замечательные чудаки и оригиналы. М., 1990.

Пяст Вл. Встречи. М. 1997.

Раскольников Ф. О времени и о себе. Воспоминания, письма, документы. Л., 1989.

Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб. 1881.

Сергеев-Ценский С.Н. Воспоминания // Собр. соч. в 12 тт. Т. 3. М., 1967.

Скабичевский А.М. Литературные воспоминания. М., 2001.

Смирнов Я.Е. Жизнь и приключения ярославцев в обеих столицах Российской империи. Ярославль. 2002.

Смирнов а-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989.

Стравинский И.Ф. Диалоги (Воспоминания. Размышления. Комментарии). Л., 1971.

Страсти по Чайковскому. Разговоры с Джорджем Баланчиным. М., 2001.

Судейкина В.А. Дневник: 1917–1919 (Петроград. Крым. Тифлис). М., 2006.

Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991.

Тучкова-Огарева Н.А. Воспоминания. М., 1959.

Тютчева А.Ф. При дворе двух императоров. М., 1990.

Фидлер Ф.Ф. Из мира литераторов. М., 2008.

Физиология Петербурга (серия «Литературные памятники»). М., 1981.

Чувствительное путешествие по Невскому проспекту. М., 1828.

Юбилейный сборник. Париж, 1952.

Прогулки по Невскому проспекту СПб., 1846. С. 66.

«Сад убран довольно порядочно и не уступает парижскому Шато де Флери», – писала в «Дневнике» A.B. Никкитенко. Т. 2. М., 1955. С. 346.

A Picture of St Petersburgh, represented in a collection of Twenty interesting views the City, of the Sladges, and The People. Taken on the Spot, At the Twelve Different Months of the Year and Accompaniend with an Historical and Descriptive Account. London. Edw. Orm 1815. P. 3.

«Русский архив». 1902, Кн. 1. Вып. 1.

Сабанон – т. е. сабайон (ит. Zabaione, фр. sabayon).

Исходные лексика и стилистика сохранены.

Русский фунт равен примерно 400 граммам.

Консоме (фр. consommé) – особенно крепкий прозрачный мясной бульон, или, как это сформулировано в поваренной книге Е.И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…», «бульон желтый, прозрачный, двойной крепости». Бульон для консоме варится обычно из фарша или мелко рубленного мяса и по времени в два раза дольше, чем обычный бульон.

Смоленская крупа – очищенная мелкодробленная гречневая крупа. Другие источники указывают «смоленская или манная крупа».

Плафон – плоское блюдо, поддон.

Головизна – голова и части хорошей рыбы – осетрины, стерляди, красной рыбы.

1 вершок равен примерно 4,5 см.

Английские перец – белый перец.

Тяпка – сечка.

Льезон (фр. liaison – связь, соединение) – введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта (часто – смесь яиц и молока) особым приемом.

Другой способ приготовления соуса поврат (пуаврад) см. далее.