Юлия Демиденко - Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

91Фляки (польск. flaki – требуха) – польское блюдо из говяжьего рубца (желудка) и овощей, приправленное пряностями и заправленное тертым сыром.

92Эту идею позаимствовали у Федорова владельцы ресторана «Закусочный», открывшегося в 1912 году на Садовой ул., 9.

93Мемуары Казановы. М. 1991. С. 330.

94 Бенуа А.Н. Мои воспоминания. Изд. 2-е. М. 1993. С. 39.

95У Зеесты «искровцы» собирались в 1860-е годы, впоследствии же они переместились в «Хуторок» на Аптекарском острове.

96Стравинский И.Ф. Диалоги. (Воспоминания. Размышления. Комментарии). Л. 1971. С. 7.

97Позднее по тому же адресу располагался и ресторан «Альбер» или «Французский».

98Цит. по: Пыляев М.И. Старое житье: Очерки и рассказы. СПб., 1892. С. 8.

99 Панаев И.И. Дачник. Галерная гавань, (очерки из петербургской жизни нового поэта). СПб. 1888. С. 20.

100Некоторые мемуаристы ошибочно называют его «Бернар».

101Кухмистерская Б.А. Брагинской «Польские обеды» в 1910-е годы существовала на Рыбацкой улице Петроградской стороны.

102Ресторанное дело. 1911. № 2. С. 9.

103Ресторанное дело. 1912. № И. С. 12.

104В.И. Соловьев был одним из «тузов» петербургского ресторанного дела, в разные годы ему принадлежали не только несколько рейнсковых погребов и фруктовых лавок, при которых имелись и комнаты «для закусок», но и ряд известных трактиров. Кроме «Палкина» в руки Соловьева перешел и ресторан Лейнера. Ему также принадлежала Северная гостиница с ее рестораном, пользовавшимся известностью у столичных жителей.

105Голос. 1874. 10 сентября.

106Это своеобразное меню-шутка является парафразом меню «обета» в гостинице губернского города из повести В.А. Сологуба «Тарантас», которую современники рассматривали как сатирическое произведение. Такое предположение подтверждает и занесение раков в разряд «зелени», и нарочито неверное написание слова «ростбиф», безусловно, известного всему штату «Палкина».

107Типично французский десерт, род крема на желтках и сливочном масле с добавлением взбитых в пену белков.

108Биск (фр. Bisque) – с середины XIX века так называли суп из раков.

109 Сергеев-Ценский С.Н. Воспоминания // МОЛ. 2007. № 2.

110 Кони А.Ф. Указ. соч. С. 248.

111 Макаров Ю.В. Моя служба в старой гвардии. 1905–1917. Буэнос-Айрос.1951. С. 229.

112Петербургский листок. 1907. 16 (3) февраля.

113Н.Д. Тюрину принадлежал также целый комплекс заведений: трактир и ренсковый погреб на Среднегаванском проспекте.

114 Нестеров М.И. Указ. соч. С. 118.

115Согласно этой версии, ресторан был основан вскоре после изгнания французов в 1812 году. Вследствие этого во время ремонта «Малого Ярославца» в 1912 году его зал украсили лепным декором, включавшим даты «1812» и «1912».

116Трактир «Вена» располагался на этом месте уже в 1830-е годы.

117Одновременно поменяли названия рестораны «Германия» (угол Екатерининского канала и Б. Подьяческой улицы), «Берлин» (Апраксин переулок), ресторан Лейнера получил название «Ресторан общества официантов».

118 Борисов Л..H. За круглым столом прошлого: Воспоминания. Л., 1971. С. 148.

119Марки баварского пива Löwenbräu и Spaten.

120«Яром» петербуржцы называли также ресторан «Московский Яр» на Васильевском острове.

121 Кузмин МЛ. Дневник. 1908–1915. СПб., 2005. С. 305.

122Этимология этого слова нередко связывается с придорожными, т. е. находившимися на тракте, постоялыми дворами. По другой версии, оно происходит от латинского tracto – угощаю.

123В самом конце XVIII века на этом месте был построен дом, в котором разместился трактир «Лондон», просуществовавший до 1898 года. Правда, в XVIII веке это заведение вполне могло именоваться не трактиром, а, например, харчевней. Смысл терминов, обозначавших те или иные заведения общественного питания, на протяжении XVIII–XIX веков значительно менялся.

124 Бутков Я.П. Битка / Петербург в русском очерке XIX века / Сост., авт. предисл. и коммент. М.В. Отрадин. Л., 1984. С. 169.

125Сергеев-Ценский С.Н. Указ. соч.

126В номенклатуре изделий российских фарфоровых заводов даже появился особый вид продукции – трактирный чайник, т. е. большой, в несколько раз превосходивший заварочный.

127Цит. по: Фидлер Ф.Ф. Указ. соч. С. 323.

128На русском языке роман впервые был опубликован в 1858 году в качестве приложения к журналу «Современник».

129Последние могли быть и в самом деле высоки, по крайней мере любители и знатоки русской кухни по-настоящему ценили некоторые столичные трактиры.

130По названию города в Галилее, где Христос исцелял больных водой.

131 Шевченко Т.Г. Художник // Повне зiбрания творiв: у 12 т. Т. 4.: Повiстi. Кiев, 2003. С. 126.