Татьяна Селиванова - Вино для начинающих в лайфхаках и стихах

Бургундия, бордо, рубин и гранат.

Когда мы наполняли бокал, становилось все ясно,

Он pale или deep, или medium, а то и вовсе синюшный таннат.

Первая Риоха мне сказала: «Поверь мне,

Я ведь Гран Резерва, и поэтому brick».

Поэтому я до сих пор немножечко нервный.

Когда мне говорят: «Смотри, молодка»,

Я вижу tawny, и случается тик.

«Ноги» вина

«Ножки» также иногда называют «слезками», но поскольку анатомию я люблю больше, чем печаль, то выбираю первый вариант. Повращайте вино в бокале и посмотрите, как оно стекает по внутренним стенкам чаши. Наклонять бокал на 45 градусов при этом не надо, держите его вертикально. Потеки на стенках – это и есть часто упоминаемые в художественной литературе и кино «ножки» вина, по которым персонажи так часто судят о качестве напитка. Поставить оценку вину только по его «ногам» невозможно, даже не пытайтесь, но для комплексной оценки вина «ножкам» стоит уделить внимание.

«Ноги» помогают определить:

– плотность вина, а она определяется уровнем алкоголя и сладости. Чем жирнее и медленнее «ноги», тем больше в вине спирта и сахара, и наоборот.

– структуру вина. Посмотрите также на стройность и равность «ног» – они формируют арки одинаковой или примерно одинаковой толщины? Если да, перед вами хорошо структурированное вино (я ни разу не встречала великое вино с плохими «ногами», но самое безногое и кривоногое вино в моей жизни на вкус оказалось редкостной гадостью).

Если «ноги» не задались, не ставьте на вине крест. Возможно, бокал плохо вымыт, и формированию «ножек» мешает нечистое внутреннее покрытие, следы от моющего средства или предыдущего напитка.

Повращайте еще несколько раз. Если оно так и осталось безногим или кривоногим, то можно поставить гипотезу о низком качестве вина, которую далее подтвердит или опровергнет окончательная оценка вкуса.

Интересное наблюдение: если вращать бокал на весу, то это удобнее делать от себя, то есть по часовой стрелке, а если на столе, с опорой на поверхность, то намного комфортнее крутить бокал к себе, против часовой стрелки. Вот такой интересный, но не знаю насколько полезный факт.

Окрашенные «ноги» говорят о выраженной пигментации сорта винограда, использованного для производства вина – например, Саперави, Мальбек, Каберне Совиньон или Сира. Это ценная информация для слепой дегустации или оценки соответствия вина заявленному стилю и качеству.

После оценки «ножек» отметьте подвижность вина в бокале – насколько легко плещется внутри чаши. Высокая подвижность, то есть легкое перемещение вина в чаше, быстрое формирование и стекание ножек, говорит о легком, водянистом теле вина, о невысоком уровне алкоголя, который и создает в вине маслянистость, видимую жирность. Если же подвижность низкая, вино тяжело и долго стекает, перекатывается по чаше, то во вкусе все показатели будут на высоком уровне. Оценка подвижности – это также ценная информация для профессиональной характеристики качества вина или его соответствия заявленному типу. Например, нежное и деликатное итальянское белое вино Гави отличается высокой подвижностью, и, если оно в бокале вдруг переливается, как сливочное масло, это повод озаботиться вопросами и нетипичности этого Гави. Дальше вы уже сами решите, нравится вам такое прочтение или классическое понимание легкого белого Гави.

Пузырьки

Мы говорим только об игристых винах, то есть о тех, в которых наличие углекислого газа является необходимым. Для тихих вин интенсивная игра пузырьков в бокале – это дефект и признак начавшегося брожения.

Игру пузырьков можно оценивать только в бокале-тюльпане или вытянутом узком бокале флюте. В широких бокалах пузырьки быстро рассеиваются, а в чашах с плоским дном пузырьки не формируются должным образом за неимением выемки в донышке бокала, и самое роскошное шампанское в таком бокале может выглядеть невнятной шипучкой. Пожалуйста, относитесь к вину с должным уважением и обеспечьте ему достойную чашу для самореализации.

В случае с игристыми винами оценивают следующие параметры пузырьков:

Посмотрите, ровные ли они или отличаются друг от друга по размеру. Хорошо, когда пузырьки одинаковые и маленькие – это говорит о высоком качестве вина, глубокой интеграции углекислого газа. Пузырьки формируют устойчивые нити или плавают на поверхности вразнобой? Хорошо, когда пузырьки формируют стабильные и тонкие нити, это признак высокого качества вина и глубокой интеграции углекислого газа. Пузырьки собираются по краям диска или создают островок в его центре. Островок в центре – это следствие идущих со дна стабильных ниточек из маленьких пузырьков, и это признак высокого качества вина и глубокой интеграции углекислого газа. Долго ли сохраняется игра пузырьков, или они быстро рассеиваются? Хороший признак – это долгая, устойчивая игра мелких и одинаковых пузырьков.