К Енко: Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли

Таким образом, для каждой степени спелости помидоров должна быть подобрана соответствующая температура хранения: для зеленых - 12-13°, молочных - 8-10°, бурых - 4-5°, красных - 0-2°. На хранение помидоры укладываются в лотки или на стеллажи в один слой, лучше вершиной ко дну тары. Красные помидоры выделяют газ этилен и тем самым способны ускорять созревание других плодов и сокращать лежность.

Помидоры после длительного хранения теряют устойчивость к вредным микроорганизмам (грибы, бактерии), которые быстро поражают их в местах повреждения кожицы (удар, солнечный ожог, трещина и др.) или в месте прикрепления плодоножки.

Огурцы очень чувствительны к низким температурам хранения. Высокое содержание воды в них способствует быстрому развитию грибных болезней. Молодые огурцы, незрелые, еще более нежные, быстро теряют устойчивость при хранении. Рекомендуется закладывать на хранение огурцы среднего размера, достаточно зрелые, высокого качества. Можно их завертывать в тонкую ("шелковую") бумагу, целлофан, парафинированную бумагу, тонкую полиэтиленовую пленку. При температуре от 2, 5 до 10° и влажности 80% огурцы можно хранить до 15-20 дней.

Зеленые овощи. Салат, шпинат, щавель, редис, лук-перо, петрушка и сельдерей (листовая часть) хранятся недолго, в течение 2-3 недель на льду или при пересыпке снегом и ледяной стружкой. Кочанный салат должен быть свежим, здоровым, с плотной головкой, без признаков начала цветения. При завертывании тары с продукцией в парафинированную бумагу и быстром охлаждении салат можно хранить до трех недель (температура 0°, влажность 90%).

НАПИТКИ

ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД

Напитки из фруктов и ягод обогащают наш организм витаминами и микроэлементами, легко усваиваются, улучшают пищеварение, поддерживают оптимальный жизненный тонус человека. Напитки и соки из плодов и ягод можно пить утром, вечером, перед сном и во время обеда, детям и взрослым, больным и здоровым. Следует также знать, какой напиток и сок вам подходит и в каком количестве, а для этого не мешает посоветоваться с врачом. Обычно напитки и соки пьют за 15-20 мин до приема пищи, и не более одного стакана.

Мы приводим рецепты напитков и соков из плодов и ягод, приготовленных без сахара, но некоторые из них готовятся с использованием мороженого и меда.

Клюква

Клюква обладает жаропонижающим и жаждоутоляющим свойствами, оказывает бактерицидное действие, стимулирует работу поджелудочной железы, усиливает лечебный эффект других антибиотиков и антибактериальных препаратов, применяемых в медицине, способствует выведению из организма радиоактивных нуклеидов. Больным язвой желудка она не рекомендуется.

Хранить и перевозить собранную клюкву довольно просто. Ее можно замораживать, хранить зимой в ящиках и бочках. В теплое время года ее можно поместить в прохладные помещения или в холодильники.

Клюквенный газированный коктейль. 4 ст. ложки клюквенного сока, 100 г. сливочного мороженого, 2 стакана газированной или минеральной воды смешать и взбить в течение 1-2 мин с помощью миксера и сразу же подать. Можно добавить кубики пищевого льда.

Коблер "Северное сияние". 8 ст. ложек клюквенного сока, 200 г. сливочного мороженого, 200 г. свежих ягод. Приготовление: 4 стакана наполнить на две трети мелко толченным пищевым льдом, добавить мороженое, свежие ягоды, влить клюквенный сок. Можно добавить брусничный морс.

Чай с клюквой. 1 ст. ложку клюквы положить в стакан, чашку, ягоды размять ложкой, сахару не класть, залить кипятком, заварки не добавлять. Пить не торопясь, можно с сушкой или сухариком. Такой чай хорошо утоляет жажду, снимает усталость, тонизирует деятельность организма, повышает работоспособность, является лекарством от радиации.

Клюква в собственном соку. 7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока. Отобранные и промытые ягоды, выдержанные 10 мин в сите для удаления воды, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: банки вместимостью 0,5 л. - 5-6 мин., вместимостью 3 л. - 20 мин. Хранить в прохладном месте.

Клюквенный морс с медом. 1 стакан клюквы, 2 ст. ложки меда, 1 л воды. Отобранную и бланшированную клюкву размять, залить водой и кипятить 5-10 мин. Сок процедить, добавить в него мед, оставить на 1-2 ч, подавать морс охлажденным.

Облепиха

Облепиха широко известна. Ее используют в питании при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушении обменных процессов, гипоавитаминозах, кожных и других заболеваниях. Из листьев облепихи готовят чай, листья кладут в супы и бульоны для улучшения диетических и вкусовых свойств Масло облепиховое ослабляет лучевое поражение организма, оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие.