Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

1 чайная ложка соуса тартар, разбавленного ¼ чашки холодной воды

0,6

-

2 столовых ложки семян кунжута

1,8

4.2

Пучок кресс-салата, тщательно вымытого и высушенного

0,6

1,2

На дно большой сковороды уложите сначала дайкон, а затем тыкву. Треску уложите поверх. В отдельной посуде смешайте ¾ чашки воды, кунжутного масла, имбиря и соевого соуса. Полейте получившейся смесью треску и овощи. Накройте сковорожу и доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь. Кипятите на медленном огне в течение 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар. Добавьте семена кунжут, кресс-салат, накройте сковороду и сразу же снимите её с огня. Дайте кресс-салату нагреться в накрытой сковороде в течение 3-4 минут перед подачей на стол. (КВ)

Жареная рыба-меч с приправой из имбиря и лука-шалот.

1 порция. На 1 порцию: 7,6 грамм УВД и 136 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

¼ чашки соевого соуса

4,0

4,0

2 столовых ложки сухого белого вина

1,2

0,1

¼ порезанного свежего имбиря

0,3

0,2

2 лука-шалот

0,93

0,03

½ столовой ложки лимонного сока

0,65

0,05

115 грамм стейка из рыбы-меча

-

24,0

Соль и перец по вкусу

-

-

2 столовых ложки сливочного масла

-

0,3

1 столовая ложка масла из имбиря с луком (стр. 397)

0,25

0,3

Смешайте первые 6 ингредиентов в стеклянной посуде и положите туда стейк так, чтобы он был полностью покрыт маринадом. Дайте помариноваться в течение 30 минут, затем извлеките стейк и промокните его насухо. Посолите и поперчите. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнёт пениться, добавьте рыбу и жарьте до желаемой степени готовности. Рыбу выложите на подогретую тарелку, подавайте с маслом из имбиря и лука-шалот. (ТО)

Форель.

1 порция. На 1 порцию: 3,4 грамм УВД и 147 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

140 грамм филе форели

-

30,0

Соль и перец по вкусу

-

-

2 столовых ложки сливочного масла

-

0,3

2 столовых ложки измельчённого миндаля

1,72

1,68

1 столовая ложка лимонного сока

1,3

0.1

2 столовых ложки порезанной петрушки

0,4

0,2

Приправьте солью и перцем форель с двух сторон. Пожарьте её с одной столовой ложкой сливочного масла почти до готовности. Переложите на горячую тарелку и поместите в тёплое место (рыба продолжит готовиться). Слейте излишки масла из кастрюли. Добавьте оставшуюся ложку сливочного масла и немного поджарьте. Добавьте миндаль и поджарьте его. Прямо перед подачей на стол добавьте в соус лимонный сок и петрушку и полейте получившимся соусом форель. (ТО)

Пеламида с острым горчичным соусом.

1 порция. На 1 порцию: 2,3 грамм УВД и 113 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

113 грамм филе пеламиды

-

24,0

Соль и перец по вкусу

-

-

2 столовых ложки острого горчичного соуса (стр. 397)

2,3

0,11

Растительное масло, чтобы сбрызнуть рыбу

-

-

Соль и перец по вкусу

Нагрейте гриль или печь, сделайте острый горчичный соус и держите его тёплым. Слегка сбрызните пеламиду маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте до желаемой готовности. Подавать c горчичным соусом. (ТО)

Гарниры и овощные блюда.

Мусака а-ля Бернштейн.

6 порций. На 1 порцию: 8,4 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3 столовых ложки оливкового масла

-

-

1 средний баклажан, примерно 450 граммов, очищенный и нарезанный кружками

20,0

3,2

Соль и перец по вкусу

-

-

1 столовая ложка измельчённого чеснока

3,0

0,6

½ чашки порезанного кубиками красного болгарского перца

4,6

0,6

450 граммов говяжьего фарша

-

75,2

1 чайная ложка сухого орегано

0,5

0,1

1 чайная ложка молотого тмина

0,9

0,4

2 столовых ложки сливочного масла

-

-

½ чашки тонко порезанной репы

4,1

0,6

1 чашка сыра рикотто из цельного молока

8,0

24,0

1 чашка сливок

6,6

4,8

½ чайной ложки красного перца

1,2

0,3

2 яйца, слегка взбитых

1,2

12,6

1/3 чашки тёртого сыра пармезан

-

11,0

Нагрейте печь до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте баклажан. Посыпьте его солью и перцем и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките из сковороды. Долейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и положите туда чеснок и красный болгарский перец, жарьте 2-3 минуты. Добавьте фарш, орегано, тмин, соль и перец, пожарьте равномерно. В другой большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла на медленном огне. Выложите слой репы, посолите и поперчите, поджаривайте по 5 минут с каждой стороны. В отдельной посуде смешайте сыр рикотта сливки, соль и красный острый перец, добавьте яйца и все хорошенько перемешайте. В посуде для выпечки, слегка смазанной маслом выложите слоями баклажан, фарш и репу, сверху полейте смесью с сыром рикотта, а затем посыпьте тёртым пармезаном. Поместите блюдо в духовку на 45 минут.