Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Примечание 2. Крахмал из корня маранта является загустителем и используется также, как кукурузный крахмал. Его необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды перед добавлением в тёплое блюдо. (КВ)

Похлёбка из морепродуктов.

6 порций. На 1 порцию: 2,9 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

150 грамм неочищенных креветок

0

31,6

3 чашки воды

-

-

½ чашки мелко порезанных шампиньонов

4,0

1,7

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

1/2 чайной ложки сухого эстрагона

0,4

-

1 лавровый лист

-

-

1 чайная ложка соли

-

-

1/3 чайной ложки чёрного перца

-

-

220 грамм трески или другой белой рыбы

-

40,4

½ чашки сливок

3,3

2,4

½ чашки сухого белого вина

4,8

-

150 грамм морского гребешка

3,6

25,3

Для очистки креветок подержите их под холодной водой. Снимите панцири и отложите их в сторону, они будут использованы для бульона. Удалите и выбросьте прожилки, расположенные вдоль спинок. Порежьте креветок на маленькие кусочки и отставьте в сторону. Панцири поместите в кастрюлю и залейте 3 чашками воды. Доведите до кипения и кипятите на малом огне в течение 10 минут. Процедите бульон и выкиньте панцири. В сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте грибы сельдерей, эстрагон, лавровый лист, соль и чёрный перец. Готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут. В это же время положите в бульон рыбу, сливки и вино. Добавьте поджаренные овощи со сковороды. Под кастрюлей с бульоном разведите огонь и доведите его до кипения на медленном огне. Рыба разварится сама так что нет необходимости предварительно её резать. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте гребешки и креветки в бульон, варите ещё 3-5 минут, уберите лавровый лист, добавьте приправ по вкусу. Подавайте горячим. Похлёбка может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде – в течение месяца. (КВ)

Салаты.

Салат из курицы карри с джикамой 126.

4 порции. На 1 порцию: 3,0 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 грамм куриных грудок без кожи и костей

-

96,0

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

1/2 чашки крупно натёртой джикамы

5,3

0,4

½ чашки порезанного зелёного перца

4,6

0,6

3 столовых ложки яблочного уксуса

-

-

1/3 чайной ложки соли

-

-

1/3 чайной ложки чёрного перца

-

-

1/4 чайной ложки порошка стевии

-

-

1/4 чайной ложки порошка карри

0,6

0,1

Куриные грудки готовьте на пару до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми внутри. Остудите и поделите на мелкие кусочки.

В стеклянной кастрюле смешайте курицу с сельдереем, джикамой и зелёным перцем Добавьте уксус и майонез, как следует перемешайте. Добавьте соль, стевию, карри. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Салат из жареных баклажанов.

4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 баклажан, примерно 560 грамм, очищенный и порезанный

27,8

4,67

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

3/4 чайной ложки соли

-

-

5 столовых ложек оливкового масла

-

-

¼ чайной ложки сушёного орегано

0,2

-

2 зубчика чеснока, рубленых

2,0

0,2

1/4 чайной ложки чёрного перца

-

-

30 грамм сыра фета

1,0

5,0

2 столовых ложки лимонного сока

2,6

0,2

1 маленький кочан бостонского салата, вымытый, высушенный и измельчённый

3,8

2,1

Нагрейте духовку до 220 градусов. Натрите баклажаны солью и дайте им пропитаться в течение 10 минут. С помощью бумажного полотенца высушите баклажаны со всех сторон (это поможет избавиться от горького вкуса). В большой кастрюле смешайте баклажаны, 4 ложки оливкового масла (1 ложку оставьте для заправки готового салата), орегано, чеснок и чёрный перец. Готовьте в духовке в течение 45 минут не накрывая. Дайте остыть. Посыпьте сыром фета, сбрызните лимонным соком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Подавать на листьях бостонского салата. Подавать охлажденным или комнатной температуры. (КВ)

Салат из маринованных огурцов со свежим укропом.

4 порции. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 маринованных огурца, порезанных на кружочки

5,6

1,6

2 стебля сельдерея, нарезанный тонкими полумесяцами

3,0

0,6

2 столовых ложки нарезанного красного лука

1,8