Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

ПРО, грамм

1 маленькая желудёвая тыква (примерно 450 грамм)

21,4

1,6

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

2 стебля сельдерея, тонко порезанных по диагонали (листья можно использовать для украшения).

3,0

0,6

1 небольшой лук-порей, очищенный и тонко порезанный по диагонали.

4,0

0,4

1/3 чайной ложки соли

-

-

½ чашки сливок

3,3

2,5

1 1/3 чашки воды

-

-

¼ чайной ложки корицы

0,4

-

Порежьте на четвертинки тыкву и удалите семена. Будьте осторожны: и кожура и мякоть могут быть достаточно жёсткими, так что работайте ножом предельно аккуратно.

В большой кастрюле вскипятите 5 чашек воды. Добавьте тыкву и варите до готовности. Слейте воду и остудите тыкву. Отделите мякоть от кожуры и измельчите мякоть до состояния пюре. Должна получиться примерно 1 чашка пюре (будьте внимательны: если получится больше, то увеличится соответственно и углеводное содержание).

В той же кастрюле обжарьте в масле с солью лук-порей и сельдерей в течение 5-7 минут. Добавьте тыквенное пюре, сливки и воды, и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте корицы, перемешайте, сервируйте со свежими листьями сельдерея. Подавайте тёплым. Блюдо может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Замороженным можно хранить в течение месяца.

Данное блюдо из-за своей консистенции будет полезным страдающим гастропарезом.

Примечание. Желудёвая тыква имеет прекрасный вкус, близкий к сладкому картофелю (батату), с большим количеством каротиноидов, при этом она содержит значительно меньше углеводов. Вы можете использовать вместо неё консервированную тыкву, однако обязательно предварительно изучите маркировку, чтобы быть уверенными, что в продукт не добавили сахар. (КВ)

Огуречный суп.

4 порции по 3/4 чашки каждая. На 1 порцию: 3,9 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 целый огурец, очищенный и нарезанный

8,3

2.1

½ чашки порезанного фенхеля

6,3

1,1

1 столовая ложка йогурта из цельного молока

0,75

0,75

½ чашки холодной воды

-

-

½ чайной ложки свежего укропа

-

-

Лимонный перец по вкусу

-

-

В блендере смешайте огурец, фенхель, воду, йогурт и укроп. Получившееся пюре приправьте лимонным перцем по вкусу и подавайте на стол. (ТО)

Суп из цуккини.

3 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,2 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 средних цуккини, очищенных и порезанных

4,0

3,5

1½ столовой ложки порезанного лука

1,35

0,15

1 столовая ложка сливочного масла

-

0,1

3 столовых ложки горячей воды

-

-

1 кубик бульона «Кнорр», измельчённый

2,0

0,8

Соль, чёрный перец и чеснок по вкусу

-

-

1/3 чашки сливок

2,2

1,63

В сковороде слегка обжарьте цуккини и лук. Измельчите овощи в блендере до состояния пюре. Добавьте горячую воду и бульонный кубик и продолжайте взбивать в блендере в течение 1-2 минут. Приправьте солью, перцем и чесноком по вкусу. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Добавляйте сливки в каждую порцию отдельно, примерно 2 столовых ложки. (ТО)

Куриный суп с луком и яйцом.

4 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,5 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 больших яйца

1,2

12,4

4 чашки смеси College Inn chicken broth 125

-

4,0

½ чашки мелко порезанного зелёного лука

3,7

0,9

170 грамм мелко нарезанного филе из куриной грудки (см. Примечание 2)

-

54,0

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1 столовая ложка крахмала из корня маранта (см. Примечание 1)

7,0

-

2 столовых ложки холодной воды

-

-

В кастрюле заправьте ½ чашки смеси College Inn chicken broth двумя разбитыми сырыми яйцами и хорошенько перемешайте. Поместите смесь в холодильник. Оставшиеся 3 ½ чашки смеси chicken broth поместите в кастрюлю. Доведите до кипения на малом огне. Добавьте лук, курицу и соевый соус. Убавьте огонь и варите в течение 3-5 минут. Добавьте яичную смесь из холодильника в кипящую жидкость, непрерывно помешивая. Из яиц при помешивании будет получаться своего рода вермишель. Растворите крахмал из корня маранта в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп, непрерывно помешивая. Варите ещё 3-5 минут, накрыв крышкой. Подавать суп горячим. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев.

Примечание 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут остатки варёной курицы – можно отделять волокна вилкой, например.