Unknown - Производства вина в домашних условиях

В конце вымачивания вода, сливаемая из бочонков, должна быть совершенно чистой, неокрашенной, без

постороннего привкуса и запаха. В начале замачивания и в случае, если бочонок имеет небольшую течь,

надо 3 раза в сутки доливать его доверху водой. Когда бочонок размокнет, делать это не нужно.

После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара

обрабатывают кипятком. Для этого на дно его наливают кипяток (на 10-литровый бочонок 2 л), плотно

закрывают отверстие шпунтом и раскачивают бочонок рывками, чтобы горячая вода промывала все

клепки. Затем его моют не менее 30 минут горячей водой с содой (200 г соды на 1 ведро горячей воды) и

прополаскивают горячей водой, меняя ее до тех пор, пока не станет совершенно прозрачной. После этого

бочонок прополаскивают холодной водой. Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха,

моют сначала холодной водой, затем горячей и просушивают. Нельзя допускать, чтобы горячая вода

остыла в бочонке, так как в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи. Нельзя грязные

бочонки мыть вначале горячей водой, так как и в этом случае клепка легко впитывает в себя запахи.

Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в

нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой, т.е. сжечь в нем

серные фитили, и закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ. Серные фитили готовят

следующим образом.

В котелке на открытом воздухе расплавляют серу. Огонь под котелком должен быть очень слабым,

чтобы сера не горела, а только плавилась. Лучше ставить котелок на угли после сжигания дров. Когда

сера расплавится, в нее опускают полоски непроклееной бумаги размером 30 х 3 см. Полоску бумага

протягивают через расплавленную серу, придерживая за концы руками, затем быстро вынимают и дают

лишней сере стечь. После этого серные фитили развешивают на веревке для просушивания. Все такого

12

фитиля около 5 г. При расплавлении серы в котелке нельзя допускать ее перегревания, так как она при

этом делается негодной к употреблению. Если сера в котелке загорится, надо сейчас же снять его с огня,

поставить на землю и закрыть сверху плотной мокрой тряпкой.

Для окуривания бочонков и баллонов серные фитили помещают в специальный

закурник. Он состоит из железного прута, на одном конце которого закрепляют

деревянный продольный шпунт. Другой конец прута скручивают в виде спирали, на конце

которой обязательно прикрепляют металлическое донышко. Сера при сгорании будет

капать в донышко закурника (см. рис.).

Необходимое количество фитилей вкладывают в проволочную спиральку. Фитили

зажигают и закурник немедленно опускают в бочонок или баллон, шпунтовое отверстие

которых закрывается шпунтом закурннка. Длина прута закурника должна быть такой,

чтобы серный фитиль при горении находился в середине баллона или бочонка. Для

окуривания бочонков емкостью 10 л надо сжечь 0,2 г серного фитиля.

Окуривают бочонок серой и по-другому. Берут металлический колпачок от лампочки

радиоприемника и прикрепляют к нему проволоку. В колпачок до половины насыпают

серу и зажигают. Когда над ней появится голубой огонек, колпачок с серой (закурник)

опускают в бочонок II шпунтовое отверстие плотно закрывают. После того как сера сгорит,

закурник вынимают, а шпунтовое отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на

бочонках, чтобы они не ржавели, покрывают спиртовым лаком.

Медную и железную посуду для приготовления вина употреблять нельзя. Алюминиевая посуда может

быть использована только для кратковременных переливок.

Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, а для

измельчения яблок, груш, айвы — шинковку.

Для извлечения сока с целью приготовления вина можно пользоваться

универсальным рамочным прессом, который применяется в пчеловодстве

(см. рис.). Для этого у пресса удаляют железный бачок, корзинку и

подставки. Изготовляют из дерева две квадратные сплошные пластины

(одна из них служит донышком, а другая — прессующей доской),