Admin - i 52022d985366de37

В отличие от пияза, пилаки всегда готовят с тепловой обработкой, причем тушат до выпаривания жидкости - соуса в пилаки не должно быть много! Есть его можно и горячим, и теплым, и холодным, - как закуску или основное блюдо.

Знаменитое блюдо "Имам баилды" вопреки многим распространенным рецептам традиционно готовится без мяса! Это вполне согласуется и с легендами о его происхождении. Существует аналогичное блюдо из кабачков.

Почти все блюда на оливковом масле имеют то большое преимущество, что их можно есть горячими, теплыми или холодными - смотря по сезону.

Такова и популярная "яланчи" (то есть фальшивая) долма. Сравните рассказ о ней Э. Сафарли с рецептом в приложении!

"Тем временем я занимаюсь начинкой для долмы. Рис отвариваю до полуготовности. Добавляю в него мелкий изюм (желательно коринку), корицу, немного сахара и сушеной мяты. Обжариваю на оливковом масле мелко нарезанный лук, кедровые орешки, слегка солю, перчу, даю остыть. Затем смешиваю вместе с рисом и измельченной петрушкой. Ура, начинка готова!

Кладу на разделочную доску листик, на него выкладываю чуть больше чайной ложки фарша и сворачиваю тугим рулетиком. Панда внимательно следит за процессом: "Слушай, а это не так сложно, как мне думалось. Правильно сделала, что решила не готовить мясную долму. При сорокоградусной жаре баранина - еда тяжелая! А это вкусно и легко для желудка".

Плотно складываю долмушки в кастрюлю с толстым дном, которое полностью покрыто слоем виноградных листьев. Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладу сверху тарелку подходящего размера. Потом заливаю долму водой и на час ставлю томиться на маленьком огне. Подавать рисовую долму буду холодной. Только чуть сбрызну лимоном и оливковым маслом" (там же).

"Яланчи" долму удобно готовить впрок - она хорошо хранится в холодильнике. Начинка состоит из риса, жареного лука, пиниевых орешков, "птичьего винограда"* (Kuş üzümu), пряностей (чёрного молотого перца, корицы, петрушки, мяты, иногда шпината и кинзы, кумина (зиры); сахар и соль добавляют по вкусу.

Многие отмечают, что про такую долму, да еще с приправой, даже не скажешь что она - без мяса. Действительно, добавление любых орехов и некоторых пряностей (тимьяна, например) и присутствие оливкового масла придает овощам насыщенный вкус "мяса"...

Традиционная турецкая кухня раньше не использовала в блюдах на оливковом масле помидоры и их производные - томатную пасту и пюре, но сегодня это вполне допустимо. Кисловатый вкус помидоров отнюдь не противоречит оливковому маслу. Разве что маринованные оливки не особенно сочетаются с помидорами, но и это достаточно условно.

Домашний майонез на основе оливкового масла нельзя считать удачным, лучше - с небольшим его добавлением, иначе по консистенции он окажется слишком густым, плотным, едва ли не твердым! Однако у неопытных кулинаров жидковатый майонез на оливковом масле как раз загустеет в холодильнике, или же надо использовать его сразу.

Но лучше вместо майонеза приготовить классический соус на оливковом масле - песто, на Северном Кипре он продается готовый, но весьма недешев!

Оказывается, с оливковым маслом можно приготовить даже... мороженое, не очень сладкое, своебразного вкуса (см. приложение). Если нет желания возиться с приготовлением, можно взять хорошее ванильное мороженое, посыпать его щепоткой соли и полить очень хорошим оливковым маслом! Эту идею подсказала одна российская кинозвезда...

Как использовать оливковое масло помимо известных рецептов, чтобы обогатить свое меню?

√ Обычные макароны можно отварить и сразу заправить оливковым маслом - непритязательное, но вкусное и полноценное блюдо готово, и от него вы вряд ли поправитесь! Так же можно заправить овощные супы. Любые отварные овощи вкусно съесть горячими с маслом, чёрным перцем и свежевыжатым лимонным соком.

√ Мясо и рыбу при запекании на гриле надо смазать оливковым маслом, тогда они получатся сочнее.

√ Вместо сливочного масла картофельное пюре можно заправить оливковым, только молоко с ним не сочетается, лучше использовать картофельный отвар.

√ Слив рассол из консервированных оливок (лучше черных), можно залить их оливковым маслом на несколько часов, добавить травы по вкусу и чеснок. Получится пикантный маринад, в котором надо и хранить, и подавать оливки.

√ Быстро перекусить можно кусочком поджаренного хлеба, натерев его чесноком, сбрызнув оливковым маслом, а сверху положить ломтики помидоров или печеного (консервированного) перца.