Admin - i 52022d985366de37

Из цветов граната делают чай, а из зерен - восточную приправу, которую используют и в турецкой кухне:

"...Сулейман привозит нам гостинцы: чай из высушенных цветов гранатового дерева или мешочек анардана. Знаменитую индийскую приправу Сулейман умудряется готовить, не выезжая за пределы Турции. Семь лет назад посадил специальный сорт дикого граната. Зерна его недоспелых плодов в течение 64 дней сушит под солнцем, потом ссыпает их по темным шелковым мешочкам. "Не забудьте обжарить анардану на сухой сковороде перед использованием. Иначе не почувствуете магии приправы, а она, кстати, укрепляет любовь..." - предупреждает старичок, заговорщицки подмигнув глазом.." (там же).

Выбор гранатов не столь ответственен, как выбор арбуза, но ведь вы хотите купить полноценные, самые вкусные и полезные! Следует выбирать достаточно яркие, но не темные плоды, без пятен, с блестящей тонкой кожурой без трещин. Спелые гранаты обычно крупные, а если сравнить два одинаковых по размеру, то надо выбрать более тяжелый. По гранату можно и постучать, как по арбузу: звук должен быть звонким. Перезрелые фрукты издают мягкий "тупой" звук. Самые удачные гранаты можно купить в середине сезона - в середине осени. Первые гранаты обычно незрелые. Имейте в виду, что гранаты не дозревают при хранении!

* * *

"Пока не увидишь на одной ветке девять грецких орехов - не бросай камень" (турецкая пословица).

Грецкий орех издавна называли "царской едой". Простым людям в Вавилоне, например, запрещалось их есть. Может быть, и потому, что много веков они считались противоядием - царям надо было по утрам принимать лекарство из грецких орехов. Эти орехи - прекрасное питание для мозга, они восстанавливают силы после болезни, оказывают общеукрепляющее действие. Но существует норма их потребления: не больше десятка в день.

Лучше, конечно, покупать свежие орехи, распознать их просто, - они гораздо дороже прошлогодних. Но цена - не самый надежный критерий, хотя на рынке всегда лежит для образца пара расколотых орехов... Выбирайте более тяжелые орехи, с блестящей скорлупой; при встряхивании ядро не должно "греметь".

Летом на Северном Кипре продаются зеленые грецкие орехи. Они едва ли не самые дорогие - за 100 штук 20 - 25 долларов. Варенье из них - изысканный местный деликатес. Если его подали вам в турецком доме, со стаканом холодной воды, это - знак глубокого уважения! (Рецепты такого варенья - в приложении к главе "Листая поваренные книги...").

Еще зеленые орехи - прекрасное средство от глистов. При жарком и влажном здешнем климате лучше не дожидаться признаков их присутствия в организме, а принять профилактические меры:

√ 4 - 5 измельченных зеленых орехов залить стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить и отжать жмых, а жидкость выпить в течение дня, принимая солевое слабительное (а детям - обычную магнезию, которая здесь есть в аптеках).

(Кому-то из читателей может показаться, что слишком много говорится о глистогонных свойствах и средствах, но в теплом климате при изобилии фруктов, овощей, зелени (все растет на почве!) это - проблема актуальная, даже если по видимости вас ничто не беспокоит).

* * *

Сразу стоит рассказать и об остальных видах орехов, которые произрастают на Кипре или постоянно сюда завозятся.

Арахис (уer fэstэрэ) - самый недорогой и поэтому довольно востребованный орех на Северном Кипре. Многие знают, что он вовсе не орех, а из семейства бобовых: бобы-орешки находятся в стручках, которые созревают в земле. Арахис богат витаминами, минералами и белками, а арахисовое масло содержит много лецитина - весьма ценного вещества для тех, кого интересует уровень холестерина.

√ Арахис можно смолоть, муку разводить с кипяченой водичкой и такое "молочко" пить при хронической язвенной болезни.

Арахис надо выбирать целый, сухой, белый на изломе, без затхлого запаха. Перед использованием лучше его обжарить на противне в духовке, перемешивая и пробуя, чтобы не подгорел. После этого легко отделится красноватая кожица. Арахис известен тем, что может заменить любые орехи в блюдах, кулинарных и кондитерских изделиях. Правда, этим иногда злоупотребляют, а качество всего изготовленного часто оказывается ниже ожидаемого.

Семена пинии, они же пиниевые орешки (dolmalэk fэstэk), очень напоминающие наши кедровые, но покрупнее, - тоже ценное питание для мозга. В них много витаминов B, E, F, лецитина, фосфор, йод. Очень полезны для умственного и физического развития детей, укрепления иммунитета.