Admin - i 52022d985366de37

Говоря о качестве, можно привести пример. Северный Кипр славится местными сортами апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, из них получаются хорошие соки. Но... если вы будете готовить (отжимать) их дома. Цитрусовые соки местного производства еще несколько лет назад были очень хороши, поскольку их подслащивали безобидным сорбитом. Сегодня они также хорошего качества, без добавления сахара и консервантов, только с аспартамом, к которому надо относиться осторожно. Кто не опасается, может купить такие бутилированные соки - мандариновый, апельсиновый, грейпфрутовый, - в любом магазине.

* * *

Отношение местных жителей к хлебу можно выразить, написав слово "Хлеб" с большой буквы!

... Ароматом свежей выпечки привлекают хлебные отделы. Хлеб в любом магазине на разный вкус, но особенно богаты отделы супермаркетов - там зачастую собственные пекарни, и ассортимент рассчитан не только на местных жителей, но и на приезжих. Здешний хлеб особо привлекателен для наших соотечественников, потому что многие его сорта выпекают с небольшим количеством мякиша и с обширной хрустящей корочкой...

В хлебном отделе обычно можно купить:

Ekmek tuzsuz - хлеб без соли, диетический.

Kэbrэs Ekmeрi - кипрский хлеб.

Çorek, Çorek ikiz - деревенский хлеб.

Papatya Küçük - булочки в виде ромашки.

Lavaş (Tortilla) - лаваш (пресные лепешки).

Baget - французский батон, посыпанный кунжутом, и простые белые батоны, вроде российских нарезных. Они пользуются большим спросом у местных жителей, видимо, потому, что отвечают их требованиям о свежем хлебе: с корочкой, нежным мякишем, иногда даже теплые - их привозят рано утром.

Dilimli Tost Ekmeрi Sade - ломтики для тостов, несладкие.

Kepekli Tost Ekmeрi - ломтики для тостов с отрубями.

Mэsэr Ekmeрi - кукурузный хлеб

Tam Tahil - зерновой хлеб, из цельного зерна (смолотого с оболочкой и сердцевиной - "зародышем").

Kэbrэs pidesi - кипрские пиде (пресные лепешки, при надрезании образуют "кармашек"), в которых подают некоторые кебабы.

Kadayэf - полуфабрикат для сладких блюд в виде тонкой вермишели.

Bьlbьl yuvasэ - то же, но в виде гнездышек ("соловьиное гнездо"),

... и многое другое.

Хлеб для тостов здесь пекут в основном в расчете на иностранцев, хотя сегодня и киприоты едят тосты. К сожалению, из-за кризиса и повышения цен многие местные жители покупают помногу дешевых белых батонов - их буквально охапками поутру несут из магазинов! Свежие, с хрустящей корочкой, они весьма соблазнительны, но через пару часов становятся совсем безвкусными и не подходят ни к какому продукту...

Настоящий деревенский хлеб из муки довольно грубого помола, с отрубями, который так приветствуют диетологи, можно купить на рынке! Такой хлеб намного вкуснее и полезнее, не приедается, не надоедает, в отличие от стандартного белого и и мягких булок, в которые запихивают гамбургеры... Деревенский уклад жизни означает, кроме всего прочего, есть то, что произведено и выращено собственными руками. Такие продукты всегда экологически чистые, не включают нитратов или каких либо других добавок, красителей. Деревенская мука, простая и с добавлением отрубей, тоже продается на рынках. Каждый может попробовать самостоятельно испечь деревенский хлеб. (А получить наглядный урок хлебопечения можно на экскурсии в эко-деревню Бююкконук, которую постоянно посещают туристы. В мае и октябре в этой деревне проводят традиционные эко-дни, а в начале мая - в деревне Мехметчик).

"Я остановился перед разносчиком. Бублики у него были свежие, хрустящие" (Азиз Несин, "Пятирожковая люстра"). Здесь идет речь о знаменитых крендельках "симит" (Simit), посыпанных кунжутом. Их почти всегда называют бубликом, хотя это совершенно неверно. Бублики - украинский вариант баранок - изготовляются из обваренного теста, то есть совсем другим способом, нежели симит. А форма симита скорее напрашивается на более правильное название: "крендель", "кренделек".Только точные формулировки способны дать правильное представление о национальной кухне!

Симиты имеют древнее происхождение: во времена правления султана Сулеймана Великолепного их стали готовить для солдат, предположительно с 1576 года. Возможно, их было удобнее выпекать в походах, чем хлеб. В ХУ111 веке симиты уже распространились по всей территории Османской империи. Половина привлекательности симитов - в их свежести. Стоит им немного полежать, как румяная корочка (чтоб она была более темной, перед выпечкой ее смазывают желтком или сиропом) перестает хрустеть. Хотя на Северном Кипре открыты кафе "дворцы симита" (Simit Sarayэ), есть смысл иной раз приготовить симиты дома...