Евгения Кали - Заметки чайного пьяницы

Технология производства улунов, которую сейчас используют, сформировалась в Китае только к XVII в., а на Тайване и вовсе к XIX в.

Основные этапы производства:

1.Сбор

2.Проветриваниечайных листьев, разложенных тонким слоем на ровных поверхностях под открытым небом в течение нескольких часов.

3.Ферментированиев темном прохладном месте всю ночь. Листья периодически ворошат.

4.Обработкалиста в специальных центрифугах при температуре 150 С

5.Сминаниелистьев на специальном станке, который запускает процесс активной ферментации

6.Сушкав специальных шкафах. На этом этапе происходит «убийство зелени» – из листа выходит вся лишняя влага и процесс окисления останавливается.

Таким образом производят светлые улуны. А чтобы светлый улун стал темным, нужен еще один завершающий этап – длительное томление листьев на древесном угле.

Что: Алишань, Те Гуань Инь, Си Цзы Чунь, Да Хун Пао, Шуй Сян, Фэн Хуан Дань Цун.

Чем: мягкая вода 80—85 С для светлых, 90—95 С для темных. В чем: фарфоровая гайвань или глиняный чайник, типод. Сколько: 7 г. на одно чаепитие в кругу близких

Как: Проливами. Так чай, с каждой новой заваркой постепенно раскрывает грани вкуса и аромата.

Красный чай «Золотые Брови» или «Цзинь Цзюнь Мэй»

Всю зиму согреваюсь красным чаем. И вам советую. Люблю его, потому что позволяет пережить холода. А еще за медовый вкус и мармеладное послевкусие. За рубиновый цвет настоя в прозрачной пиале. Прихожу с прогулки и сразу бегу ставить чайник. Отсыпаю горсть в кружку из шамота (вид глины) и прям так, по – свойски, заливаю горячей водой Пью. Тепло. Прекрасно. Красно.

Все, что было написано выше – не про каркадэ. Каркадэ – это не чай. В Китае, привычный нам черный, именуют красным – по цвету настоя. Советую и вам так его называть.

Все, что было написано выше – не про пыль из супермаркетов, продающуюся под видом чая.

Это про ЧАЙ. Китайский, натуральный, без добавок, свежий, правильно изготовленный и заваренный. Выпитый в хорошем настроении и без спешки.

Красный чай в России появился в XVII в., а в Китае на 300 лет раньше. По одной из легенд, получился он слуЧАЙно:

Как то раз, в одну из китайских провинций, пришли войска, передохнуть, выспаться и поесть. Хозяин деревни, под страхом смерти не стал им перечить. Собрал всех жителей и помог непрошенным гостям. В это время на улице сушился зеленый чай.

Из за суматохи, про него забыли. И он так и пролежал до утра под дождем.

На утро обнаружилось, что чай испортился. Но его решили не выбрасывать, а просушить над огнем.

Так и появился красный чай.

Для того, чтобы листья начали выделять сок и окисляться, их скручивают и мнут. Степень ферментации на выходе достигает 70—90%. В отличие от зеленого, его прожаривают при более низких температурах, для того чтобы он окислялся как можно дольше. Постепенно зеленые листья превращаются в золотистые, красные и темно-коричневые, в зависимости от сорта

Красный чай согревает.

Поэтому его полезно пить в холодное время года. Для России, в которой 9 месяцев в году зима – он незаменим.

Осторожно употреблять при беременности и давлении. Что: Цзинь Цзюнь Мэй или Дянь Хун, Сяо Чи Ган, Чжень Шань Сяо Чжун, Мин Хун

Как: Температурой воды не более 90 С

С чем: Пить без сахара и сладостей

Шу Пуэр в мандарине

С ним можно забыть все чайные правила. Заливайте его кипятком и сутки настаивайте в термосе, пейте натощак, передерживайте. Для него не существует никаких запретов.

Есть два вида пуэров – шу(черный) и шен(зеленый) У шена богатая история. Это именно тот чай, который ценят коллекционеры и чайные гурманы по всему миру. С годами, как коньяк, он становится лучше: насыщеннее, терпче, темнее.

Рассыпной Шу Пуэр «Дворцовый»