Татьяна Лагутина - Полная энциклопедия грибов

Шампиньон лесной относится к четвертой категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Используется в качестве основного продукта для приготовления самых разнообразных блюд. На зиму его можно заготовить в маринованном виде.

Шампиньон лесной гладенький, или шампиньон перелесковый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в широколиственных и смешанных лесах, а также в молодых посадках и парках, на участках с невысокой травой.

Шляпка гриба яйцевидная, с белым покрывалом, закрывающим спороносный слой, со временем она становится выпукло-распростертой. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, шелковистая, окрашена в грязно-белый или желтоватый цвет. Пластинки частые, свободные, сначала бледно-розовые, а потом темно-коричневые. Ножка округлая, у основания переходящая в небольшой клубень, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность сухая, волокнистая, шелковистая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть толстая, упругая, мясистая, белого цвета, с приятным грибным ароматом. На воздухе розовеет.

Шампиньон лесной гладенький относится к четвертой категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами, которые позволяют готовить из него разнообразные блюда.

Шампиньон луговой, или печерица, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет многочисленными колониями, образующими ведьмины круги, с конца мая до конца сентября на открытых, богатых перегноем почвах – в садах, огородах, парках, лугах и на пастбищах.

Шляпка гриба шаровидная, с затянутым покрывалом спороносным слоем, со временем она становится распростертой, диаметром около 15 см. Ее поверхность сухая, матовая, шелковистая, гладкая или мелкочешуйчатая в серединке. Окрашена в белый или слегка буроватый цвет. Пластинки широкие, свободные, сначала белые, затем розовые и, наконец, бурые с фиолетовым оттенком. Ножка округлая, более тонкая или, наоборот, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, того же цвета, что и шляпка, только более темная у основания. На ножке посередине имеется тонкое кольцо, которое у зрелых грибов отсутствует. Мякоть мясистая, плотная, упругая, белого цвета, с приятным грибным ароматом. При контакте с воздухом слегка розовеет.

Шампиньон луговой относится ко второй категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами и поддается всем видам кулинарной обработки.

Шампиньон полевой представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца мая до середины октября на открытых участках лесов, парков, садов, а также на пастбищах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба сначала тупоколокольчатая, а затем распростертая, с волнистыми краями, с которых свисают остатки покрывала. Ее диаметр составляет около 20 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, шелковистая, окрашена в белый или кремовый цвет, который на поврежденных местах меняется на желтый. Пластинки тонкие, свободные, сначала белые, а потом темно-бурые, почти черные.

Ножка округлая, более тонкая или более толстая у основания, внутри сначала выполненная, а затем полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, волокнистая, внизу мелкоопушенная, окрашена в тот же цвет, что и шляпка. На ножке посередине имеется тонкое двухслойное кольцо. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, с едва уловимым анисовым запахом.

Шампиньон полевой относится к третьей категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами, которые позволяют использовать его для приготовления самых разнообразных блюд, а также заготавливать его впрок в соленом и маринованном виде.

Шишкогриб хлопьеножковый, или стробиломицес хлопьеножковый, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке с середины июля до конца сентября в лесах юга России. Занесен в Красную книгу России.

Шляпка гриба сначала шаровидная, а потом подушковидная, диаметром около 15 см. Ее поверхность сухая, матовая, густо усеяна крупными приподнятыми чешуйками. Окрашена в коричневато-серый или темно-коричневый, почти черный цвет.