Татьяна Лагутина - Полная энциклопедия грибов

Цистодерма красная, или зонтик красный представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца августа в смешанных и хвойных, особенно сосновых, лесах.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых – выпукло-распростертая, с остатками покрывала, свисающими с краев белыми хлопьями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки сухая, мелкозернистая, пурпурного цвета, густо усеяна мелкими чешуйками красного цвета. Пластинки тонкие, слабоприросшие, сначала белые, а потом светло-коричневые. Ножка округлая, более толстая у основания, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность у шляпки гладкая, внизу чешуйчатая, окрашена в белый цвет, слегка красноватый у основания. На ножке у молодых грибов в средней ее части имеется узкое кольцо красноватого цвета, которое у зрелых грибов отсутствует. Мякоть тонкая, мягкая, красновато-белая, с приятным грибным ароматом.

Цистодерма красная используется в пищу в вареном и жареном виде.

Цистодерма шелушистая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – зонтик шелушистый и цистодерма пахучая. Растет поодиночке и группами с конца августа до конца октября в низинах смешанных и хвойных лесов.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 6 см. Ее поверхность сухая, матовая, мелкозернистая, желтовато– или серовато-розовая. В конце сезона выгорает и становится почти белой. Пластинки частые, приросшие, светло-коричневого цвета. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность гладкая, сухая, зернистая. На ножке имеется узкое кольцо, образованное мелкозернистой тканью. Мякоть тонкая, мягкая, упругая, с неприятным запахом.

Цистодерма шелушистая не отличается высокими вкусовыми качествами, но может быть использована в качестве основного продукта для приготовления первых и вторых блюд.

Чесночник большой представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июня до конца октября на пнях и валежниках в широколиственных лесах на юге России.

У молодых грибов шляпка колокольчатая, у зрелых – распростертая, с небольшим возвышением посередине и рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, сначала бледно-бурая, а затем темная. Пластинки редкие, приросшие, светло-коричневые. Ножка округлая, высотой около 20 см и диаметром около 0,3 см. Ее поверхность сухая, бархатистая, волокнистая, у шляпки желтая, у основания темно-бурая, почти черная. Мякоть тонкая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с сильным чесночным запахом.

Чесночник большой употребляется в пищу в вареном и жареном виде. Сушеные грибы являются хорошей приправой, которую можно добавлять в различные блюда и в соусы.

Чесночник дубовый представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с начала сентября до середины ноября. Пик плодоношения у него наблюдается в октябре. Чаще всего встречается в смешанных лесах и дубовых рощах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 4 см. Ее поверхность гладкая или морщинистая, сухая, матовая, окрашена в коричневый цвет, ближе к краю переходящий в кремовый. Пластинки частые, бледно-коричневого цвета. Ножка округлая, высотой около 8 см и диаметром около 0,3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у основания белоопушенная, вверху розоватая, внизу коричневато-бурая. Мякоть тонкая, твердая, жестковатая, сероватая, с сильным чесночным запахом, который пропадает в процессе кулинарной обработки.

В пищу употребляются только шляпки. Их можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в маринованном и сушеном виде.

Чесночник обыкновенный, или негниюнчик чесночный, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет многочисленными колониями с середины июня до середины октября на пнях и в кустарниках в смешанных и хвойных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – распростертая, с небольшой выпуклостью или небольшим углублением в середине. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки матовая, сухая, кремового или желтоватого цвета. В жаркое сухое лето выгорает и становится почти белой. Пластинки частые, бежевые. Ножка нитевидная, внутри полая, высотой около 4 см при диаметре не более 0,2 см. Ее поверхность блестящая, хрящеватая, у шляпки светло-желтая, ближе к основанию бурая. Мякоть тонкая, упругая, кремоватая, с сильным чесночным запахом.