Владимир Маринович - Что делать? Книга-ответ на вопрос - Что делать, когда у тебя стартап?

Зачем я вам об этом рассказал? Как и вы, я много езжу, и когда первый раз побывал в Милане, меня привели в самый-самый крутой ресторан. Я тогда работал в компании, которая занималась дистрибьюцией премиального алкоголя, и в нашем «пакете» был вермут «Мартини». Наши коллеги пригласили меня, чтобы показать, как производится «Мартини», и, конечно, они меня повезли по лучшим ресторанам Милана показать, как «Мартини» продаётся, как предлагается, и в каком коктейле этот вермут вкуснее.

Когда мы приехали в лучший ресторан Милана, знаете, какую интересную вещь я заметил? Я думал, что увижу что-то очень пафосное, очень великолепное, с золотыми лепнинами, с официантами в ливреях. Я думал, что и шеф-повар будет что-то невероятное творить, и всё будет огнем брызгать. Наверное, это была иллюзия на тему карнавала в Рио-де-Жанейро или «Талиона» в Питере. Но когда мы приехали в этот ресторан, оказалось, что это очень просторное, очень светлое и белое место – эти слова характеризуют это заведение.

Мы сели за стол, который, конечно, был покрыт хрустящей очень красивой белой скатертью, а дальше случилась невероятная для России вещь. К нам подошел человек в сандалиях, в белой льняной рубашке наружу и в фартуке, очень сердечно с нами поздоровался и начал что-то рассказывать. Спросил, откуда я. Я ответил, что из России, он по-русски, как смог, произнес что-то вроде «Россия дружба», и все это было очень душевно. К нам подошла милая и очень уютная женщина с тележкой, на которой были разные виды сыров. Мне на стол поставили тарелку, в которую положили сыр (с тех пор я его очень люблю), во вторую тарелку налили масло, в котором были крупинки перца. Также я попробовал чиабатту, причем, мне показали, что его не надо класть на какую-то тарелку, а можно отламывать кусочек прямо на скатерти, и макать его в масло.

Наверняка по тому, как я рассказываю, Вы хорошо почувствовали 2 вещи, происходившие со мной в тот момент: я немножко голодный (действительно, я целый день ничего не ел), и впечатление, которое всё это на меня произвело. Теперь я точно знаю, что когда создам свой ресторан, он не будет пафосным, он не будет с золотой лепниной, он не будет с мега-супер-шеф поваром. Это будет ресторан, в котором, как я тогда увидел в Милане, хозяин сам обслуживает своих гостей, показывает, как он им рад и создает ту уникальную атмосферу, ради которой хотелось еще и еще туда возвращаться. Я видел, как на открытии «Пробки» также встречал своих гостей Арам Мнацаканов. По такому же принципу работает Катя Бокучава в своём «Месте». Снимаю шляпу!

В нашей жизни, даже если ты очень богат, очень часто ты хочешь, чтобы к тебе относились не как к человеку, который сейчас достанет кошелек и много-много заплатит, а как к тому, кому рады. Главное уникальное торговое предложение, которое сделал хозяин этого ресторана – его гостям было по-настоящему у него уютно. Им там нравилось, они хотели к нему возвращаться. Вы знаете, итальянская кухня простая и очень вкусная еще и потому, что очень свежая и …душевная.

Возвращаемся к моему ресторану. Я знаю, что когда я сделаю этот ресторан, там будет очень хорошая докторская колбаса, очень хорошие пельмени, очень хорошее вишнёвое варенье и еще одна очень важная вещь – я буду очень рад своим гостям. Не знаю, буду я в белой рубашке или в красной, в сандалиях или в кедах, – не важно. Здесь важно одно – я буду помнить всегда про этого хозяина миланского ресторана, который проявлял искреннее радушие по отношению к своим гостям, я всегда буду вспоминать Арама Мнацаканова, по сей день процветающего в новой «Пробке», и Катю Бокучава, выходящую к гостям с кухни в теперь уже двух ресторанах «Место».

Соответственно, когда придет время открыть этот ресторан, я достану своё впечатление, эту эмоцию, и сделаю так. Я уверен, что этот ресторан будет успешен именно потому, что я буду очень рад своим гостям непросто, как людям, которые ко мне пришли поесть и заплатить, а как людям, с которыми мне будет очень интересно (и еще там будет много разных колбас и вареников).

Знаете, жизнь показывает, что подобное тянется к подобному, и это тоже имеет отношение к бизнесу. Ведь рыба такая, какая у нее голова. Если ты радушно относишься к своим клиентам, если ты радушно относишься к своим покупателям, то те люди, которые на тебя работают, заражаются этим и принимают это. Они не видят иного способа вести дела, кроме того, как это делаешь ты. Поэтому подавайте пример и учитесь у тех, кто уже доказал свой успех.