Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1 л молока

1 стакан светлого мёда

0,5 ч. л. ванилина

6 яиц

1 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 187 ккал

• Муку всыпать в кастрюлю, влить холодное молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить мёд и ванилин. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, снять с огня.

• Желтки отделить от белков. Желтки взбить, ввести в молочно-мучную смесь по одному, не допуская сворачивания. Белки взбить в крепкую пену, добавить в смесь, перемешать.

• Готовое тесто перелить в форму для выпечки, поместить в разогретую до 160 °C духовку на 20 минут. Достать из духовки, охладить, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

Разрезанные и затем высушенные ломти хлеба. Высушивание позволяет значительно продлить срок годности продукта, не зря в прошлом сухари брали с собой в дальние путешествия. Более того, питание армий во время военных действий также обеспечивалось прежде всего этим продуктом.

Для сухарей используются разные сорта хлеба, в результате в них сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в нём. Это витамины А, В, Е, РР, Н, кальций, магний, молибден, калий, йод. При этом высушенный хлеб не несёт такой нагрузки на желудочно-кишечный тракт, как свежая выпечка, поэтому сухари рекомендуют людям с заболеваниями желудка. В то же время, излишнее увлечение этим продуктом может привести к набору лишнего веса, поэтому следует соблюдать меру.

Сухари в кулинарии часто выступают в качестве составляющей различных блюд, в том или ином виде, например, в качестве основы десертов (см. также Крутоны, Панировочные сухари) .

На 10 шт.

Время приготовления: 1,5 часа

100 г сливочного масла

200 г сгущённого молока

5 ст. л. какао-порошка

3 ст. л. любого сиропа

500 г пшеничных сухарей

100 г измельчённых орехов

2 стакана молока

Калорийность: 420 ккал

• Размягчённое сливочное масло взбить со сгущёнкой. Добавить 2 ст. ложки какао-порошка и сироп. Сухари пропустить через мясорубку.

• Соединить масляную смесь, измельчённые сухари, орехи и молоко, перемешать в однородную массу.

• Сформировать пирожные, убрать на некоторое время в холодильник. Обвалять в оставшемся какао-порошке и подавать к столу.

Порошок белого цвета, который получают путём высушивания жидкого молока. Полагают, что основной причиной появления сухого молока стало желание увеличить срок хранения обычного напитка. Известно, что ещё в XVIII веке жители Восточной Сибири вымораживали жидкое молоко, превращая его в твёрдые белые глыбы. В начале XIX века русский врач Осип Кричевский впервые получил сухое молоко, в котором сохранялись все полезные вещества. Спустя несколько десятилетий белый порошок стали производить в промышленных масштабах.

Если технология производства не нарушена, то сухое молоко ничем не уступает по своим качествам обычному коровьему. Более того, восстановленный из порошка напиток обладает большей питательной ценностью. В 100 мл восстановленного молока повышено содержание витаминов А, В 1, В 2и С. Перед употреблением напиток не нужно подвергать дополнительной тепловой обработке, поскольку молоко подверглось ей ранее. Достаточно просто развести порошок водой.

Готовый к употреблению продукт, который производят из зёрен кукурузы, риса или пшеницы. Обычно это хлопья, мюсли или снеки. Своим появлением сухие завтраки обязаны американцу Джеймсу Джексону, который в 1863 году впервые приготовил плитку прессованных отрубей. Продукт оказался не слишком вкусным, но зато очень питательным и, безусловно, полезным. В 20-х годах прошлого века жителей Америки и Европы захватила идея правильного питания. Сухая плитка пришлась как нельзя кстати: братья Келлог решили довести её до совершенства и стали пробовать новые технологии приготовления сухого продукта, способного заменить собой полноценный приём пищи. Сначала они пытались размачивать кукурузные зёрна и затем пропускать их через специальные валики. Однако получавшееся тесто быстро разрывалось на кусочки. Решение пришло само собой: однажды кусочки теста забыли на горячем противне. Так на свет появились первые кукурузные хлопья. Вскоре они стали производиться в промышленных масштабах компанией Kelloggs Corn Flakes . Со временем в оригинальный рецепт стали добавлять кусочки фруктов, орехи и пр.