Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

Перемяч– жаренный в масле или печёный пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса.

Плов– блюдо из риса с добавлением овощей, фруктов и мяса.

Салма– суп с домашней лапшой особой формы.

Сметанник– открытый пирог с творожной начинкой.

Сузьма– кисломолочный продукт, процеженный и отжатый катык.

Токмач– суп-лапша.

Тулма– голубцы.

Тунтэрма– омлет.

Тэбэ– обжаренная, а затем запечённая под яичным соусом рыба.

Чак-чак– десерт, небольшие шарики теста, обжаренные во фритюре и залитые мёдом.

Чельпек– лепёшки из пресного теста.

Чумар– клёцки отваренные в мясном бульоне.

Шулпа– суп, наваристый бульон с различными добавками.

Эчпочмак– печёные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса и картофеля.

Традиционное и знаковое блюдо австрийской кухни, отварная говядина с пикантным соусом из сливок и хрена. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка – костреца, отваренного с суповой зеленью.

На 4–5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг мякоти говядины

1 пучок суповой зелени

2 лавровых листа

1 бутончик гвоздики

1 зубчик чеснока

2 ч. л. сахара

1 луковица

30 г сливочного масла

2–3 ст. л. пшеничной муки

50 мл жирных сливок

тёртый хрен по вкусу

отварной картофель для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 257 ккал

• Мясо залить горячей водой. Положить зелень, лавровый лист, гвоздику, чеснок, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет готово наполовину (около 25 минут).

• Луковицу очистить, разрезать пополам. Половину луковицы подпечь на сухой сковороде срезом вниз и опустить в бульон, чтобы он стал темнее и крепче. Варить мясо до готовности.

• Приготовить соус: растопить масло, поджарить на нём муку до розового оттенка, добавить 100 мл мясного бульона и сливки. Смешать с хреном по вкусу.

• Готовое мясо извлечь из бульона, разрезать на порционные куски. Подавать тёплым, под соусом с хреном, с отварным картофелем.

О каждом виде сыра см. соответствующие тома энциклопедии.

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.