С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Храните в холодном помещении.

64, ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ. 1 вариант. 1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стак. воды. Для приготовления варенья выбирайте плоды, в которых содержится мало каменистых клеток.

Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымойте, очистите от кожицы и, удалив сердцевину, нарежьте дольками. Подготовленную айву опустите в кипящий сироп, доведите до кипения и оставьте на несколько ч. Вновь доведите до кипения и оставьте для охлаждения. Так проделайте еще 2 раза, а затем варите до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивайте посуду с вареньем круговыми движениями. Фасуйте в горячем виде.

2 вариант. 1 кг айвы японской, 1,2 кг сахара, 2 стак. воды.

Плоды очистите, нарежьте дольками, положите в посуду с холодной водой и выдержите в ней 2–3 ч, чтобы снизить содержание органических кислот. Затем опустите в кипящий сироп, доведите до кипения и оставьте на несколько ч. Вновь доведите до кипения и оставьте до охлаждения. Так проделайте еще дважды, а затем варите до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивайте посуду с вареньем круговыми движениями. Фасуйте в горячем виде.

65. МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ. 1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стак. воды.

Тщательно вымытые плоды нарежьте дольками, положите в кастрюлю, добавьте воду. Подогревайте под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и при помешивании варите на слабом огне до готовности. Горячую массу выложите на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровняйте в слой толщиной 1,5–2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрежьте его на фигурные кусочки и дайте им подсохнуть. Храните мармелад в сухом прохладном месте.

66. МАРМЕЛАД ИЗ ПЕЧЕНОЙ АЙВЫ. 1 кг пюре из айвы печеной, 1–1,2 кг сахара.

Тщательно вымытые зрелые плоды испеките в духовом шкафу и протрите через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром и варите до готовности. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром. Храните в сухом холодном месте.

67. МАРМЕЛАД АССОРТИ. 1 кг яблочного пюре, 1 кг сливочного пюре, 1 кг айвового пюре, 3–3,6 кг сахара.

Приготовьте мармелад из яблок, слив и айвы японской (см. соответствующие рецепты). Выложите их тонкими слоями один на другой на смоченное водой блюдо. Застывшую массу разрежьте на фигурные кусочки, посыпьте сахаром. Храните в сухом холодном месте.

По традиции считается южной культурой. Тем не менее деревья этой разновидности сливы можно увидеть далеко к северу от обычных мест ее выращивания, вплоть до Санкт-Петербурга. Используя алычу для переработки и заготовки впрок следует учитывать, что для компотов следует брать самые крупные плоды с мелкой косточкой, из плодов с высоким содержанием кислот лучше варить варенье.

68. КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ. 1 вариант. Состав заливки: на 1 л воды 200–500 г сахара.

Плоды наколите заостренной спичкой в 2–3 местах и плотно уложите в банки по плечики. Залейте холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризуйте или стерилизуйте. Пастеризация при 80°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 25–30 мин. Стерилизация соответственно 5, 8 и 15 мин. Укупорьте и охладите в кастрюле с водой, доливая холодную воду.

2 вариант. Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.

Тщательно промытую алычу опустите на 3–5 мин в нагретую до 80° воду, а затем сразу же охладите в холодной воде. Подготовленную алычу уложите в банки по плечики и залейте сиропом. Для приготовления сиропа используйте воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизуйте или пастеризуйте, как в предыдущем рецепте.

69. КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ. Состав заливки: на 1 л воды 0,8–1 кг сахара.

Тщательно промытую алычу плотно уложите в банки по плечики и залейте кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3–5 мин сироп слейте и доведите в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залейте алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатайте крышками. Банки переверните вверх дном до полного остывания.

70. НАПИТОК АЛЫЧОВЫЙ. Состав заливки: на 1 л воды 250–500 г сахара.

Тщательно промытыми плодами заполните банки на 1/ 3- 1/ 2. Далее все делайте по предыдущему рецепту.

71. ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ.