С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

255. ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНИКИ С САХАРОМ. 1 кг черники, 100–150 г сахара.

Перебранные и промытые ягоды подогрейте под крышкой на слабом огне до выступления сока и протрите через сито. К полученному соку добавьте сахар, перемешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Разлейте массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин.

256. ЧЕРНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. 1 кг черники, 1,8–2 кг сахара.

Свежие ягоды тщательно вымойте, хорошо просушите, рассыпав в один слой. Тщательно разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с сахаром, оставьте на несколько ч, затем подогрейте, помешивая на слабом огне (при температуре не более 70°) до полного растворения сахара. Разложите в банки в горячем виде. Сверху засыпьте сахаром. Завяжите пергаментом или закройте полиэтиленовыми крышками.

257. ЧЕРНИКА С САХАРОМ. 1 кг черники, 1 кг сахара.

Свежие, зрелые, промытые и высушенные ягоды уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Оставьте на солнечном подоконнике на 12–14 дней. По мере оседания ягод банки дополните ягодами и сахаром. Храните в холодном месте.

258. СОК ЧЕРНИЧНЫЙ. 1 кг черники, 100–150 г сахара.

Из ягод извлеките сок, перелейте его в стеклянную бутыль и поставьте в холодное место на несколько ч, затем с помощью сифона снимите с осадка. Сок подогрейте, добавьте по вкусу сахар, доведите до кипения, сразу разлейте в подготовленную посуду и укупорьте.

259. СОК СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 кг черники, 100–150 г сахара.

Из ягод извлеките сок, снимите с осадка, подогрейте, добавьте по вкусу сахар. Разлейте горячий сок в тару и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин.

260. СОК С МЯКОТЬЮ ИЗ ЧЕРНИКИ. 800 г черники, 0,2 л сахарного сиропа 60 %-ного.

Перебранные ягоды вымойте и разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку. Полученную массу подогрейте до 60–70° и протрите через сито. Приготовьте сахарный сироп: на 1 кг сахара 0,66 л воды. Черничное пюре смешайте с горячим сахарным сиропом, подогрейте, помешивая, до 60–65°, разлейте в банки и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 25 мин, литровые — 30–35 мин.

261. СИРОП ИЗ ЧЕРНИКИ НАТУРАЛЬНЫЙ. 1 кг черники, 1,8–2 кг сахара.

Ягоды переберите, вымойте, обсушите и уложите в банки или бутыли, пересыпая сахаром. Поставьте в темное место при 22–25°. Через 10–15 дней, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделите их от сиропа с помощью дуршлага. Сироп вместе с нерастворившимся сахаром подогрейте в эмалированной кастрюле на слабом огне до полного растворения сахара. Сироп разлейте в бутылки или банки и укупорьте. Храните в темном месте.

262. СИРОП ИЗ ЧЕРНИЧНОГО СОКА. 1 кг черничного сока, 1,7–2 кг сахара, 8-10 г лимонной кислоты.

Свежеотжатый черничный сок подогрейте, добавьте небольшими порциями сахар, доведите до кипения и кипятите 5–7 мин. Снимите пену. Лимонную кислоту добавьте в конце варки. Кипящий сироп разлейте в подогретые банки или бутылки и укупорьте. Храните в холодном месте.

263. ВАРЕНЬЕ ЧЕРНИЧНОЕ. 1 кг черники, 1,2 кг сахара, 2 стак. воды.

Сварите сироп. В кипящий сироп порциями опустите ягоды черники, кипятите 5–7 мин и оставьте на 8-10 ч. Затем поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите до готовности. Готовое варенье разлейте в горячем виде в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10–12 мин.

264. ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 вариант. 1 кг черники, 500 г сахара.

Подготовленные ягоды положите в варочный тазик или кастрюлю, добавьте сахар, тщательно перемешайте. На слабом огне доведите до кипения и варите до готовности. Разлейте в горячем виде до краев банок, укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

2 вариант. 1 кг черники, 100 г сахара.

Подготовленные ягоды положите в варочный тазик или кастрюлю, засыпьте сахаром и на слабом огне доведите до кипения. Варите 20 мин, переложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

3 вариант. 1 кг черники, 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды тщательно перемешайте с сахаром и поставьте в холодное место на 10–12 ч, чтобы они пустили сок. Затем варите на слабом огне до готовности.

265. ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 кг черники, 600 г сахара.

Подготовленные ягоды раздавите деревянным пестиком или пропустите через мясорубку. Варите, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не уменьшится до 400 г. После этого порциями добавьте сахар и варите до готовности.